El foie gras és el fetge d'una oca o d'un ànec que ha estat especialment engreixat. El seu sabor únic i deliciós és venerat des de l'Antiguitat (els rics egipcis i romans eren grans amants del foie gras) i de fet un plat molt buscat amb un gust inimitable.

Quin gust té el foie gras és una pregunta excel·lent, però difícil de respondre ja que hi ha molts tipus diferents de foie gras: foie gras d'ànec o d'oca, d'alta qualitat (grau A) o estàndard. qualitat, i productes amb noms semblants (mousse de fetge d'oca, mousse de foie d'ànec, patés de foie, delícies de foie, etc.) però que no són realment foie gras.

És molt difícil explicar el gust del foie gras en poques paraules. El bloc de foie gras té un gust subtil i equilibrat, a diferència del foie gras sencer que té un gust més aviat autèntic i aromàtic.

És important tenir en compte que el foie gras d'oca i d'ànec tenen un gust clarament diferent: el foie gras d'oca amb el seu sabor delicat i dolç i textura suau i cremosa, mentre que el foie gras d'oca té un sabor delicat i dolç i La textura suau i cremosa del foie gras d'ànec sedueix la boca amb el seu sabor més pronunciat que fa ressò dels sabors locals.

És el menjar preferit dels francesos que tenen la sort de tenir moltes especialitats gastronòmiques. A França, al 90% dels francesos els agrada el foie gras, però molts només en mengen durant les vacances perquè és un producte car i vist com una delícia.
Als restaurants gurmet de tota França s'ofereix foie gras i cada xef el prepara segons la seva pròpia recepta perquè la seva cuina es distingeixi de la dels seus competidors.

Foie gras fresc, molt popular

- Calent a la paella: tendre, amb un sabor molt robust, és el plat preferit dels coneixedors i que es gaudeix generalment als restaurants perquè és difícil de preparar bé.

- Fred en terrina: es prepara de diferents maneres, sovint originals, incloent la temperatura de cocció del foie gras i el temps de cocció.  Com més curt sigui el temps de cocció i com més baixa sigui la temperatura, més fort serà el sabor.  El fort que és el sabor és una qüestió de preferència personal. Moltes famílies compren foie gras fresc per fer una terrina de foie per Nadal, cada condiment a la seva manera (amb un alcohol com el vi blanc, el porto o l'Armagnac) segons la tradició familiar o potser seguint l'última tendència de receptes.

El 75% del foie gras que es consumeix a França es compra en pots de vidre o llaunes directament al comerciant. Només es processen en la mesura que estiguin esterilitzats per conservar el producte i han de contenir un mínim d'ingredients addicionals, com una mica de sal i pebre en forma de condiment.

Les diferents formes de foie gras

- Un foie gras sencer en un pot el gust del qual es manté robust però equilibrat.

- Un bloc de foie gras amb un gust menys pronunciat i un sabor més suau ideal per a qui descobreix el foie gras per primera vegada.

Els articles sobre els plats a degustar almenys una vegada a la vida i el foie gras ocupen un lloc molt important. Si encara no heu tastat mai foie gras, la primera mossegada serà una agradable sorpresa i la segona un deliciós! Com en tots els aliments fins, és una qüestió de gust personal: alguns apreciaran el gust del foie gras com una experiència exquisida mentre que d'altres planificaran immediatament unes vacances al sud-oest de França!

Cada any, les carreteres del sud-oest de França (on hi ha moltes rutes del Foie Gras, museus del Foie Gras i granges per visitar) s'omplen de turistes francesos i estrangers atrets per la bellesa dels paisatges, animals en llibertat (ocells). , joc, etc.) no acostumats als espais reduïts. i la qualitat de la gastronomia.