Americà descobrint el sud-oest de França i el foie gras

Com a nord-americà, el primer descobriment de foie gras a la meva vida va ser una sorpresa. Em va intrigar el seu gust, però desconfiat del tracte dels ànecs i altres animals per collir aquesta delicadesa. 

Potser aquesta perspectiva prové de formar part d'una cultura diferent. Estic segur que les imatges penjades a llocs web com Peta.org no ajuden la situació. Aquí teniu el que vaig aprendre sobre el foie gras després de visitar granges del sud-oest de França i per què crec que tothom hauria de provar-lo almenys una vegada.

No és ètic menjar foie gras? 

Això és el que la gent no considera, tot i que als nord-americans els pot semblar poc ètic. Això no és contrari a l'ètica per als francesos, i és a França on es consumeix àmpliament el foie gras. 

Després de visitar França i veure granges al sud-oest, la meva perspectiva va canviar. Aquest canvi es deu a la visita a petites explotacions familiars. Aquí sovint deixen anar lliures pollastres, ànecs i oques per evitar l'estrès.

Tot i que encara no estic convençut de les últimes dues o tres setmanes en què aquests ocells s'alimenten amb farina de blat de moro, em tranquil·litza saber que passen la major part de la seva vida a l'aire lliure. 

Quin gust té el foie gras? Amb quins aliments el podem comparar?

El foie gras, també conegut com a foie gras, té una textura cremosa que està més enllà de les paraules. La primera vegada que vaig tastar aquest menjar a França, em va sorprendre el seu gust. 

Imagineu una versió molt lleugera d'una carn per untar, però encara millor. El sabor es pot descriure com a carnós que té la consistència de la mantega. És increïblement indulgent i es fon a la boca.

Podeu trobar foie gras en múltiples formes com mousse, parfait i paté. Aquest deliciós plat es pot servir calent (torrat/cuit) o ​​fred. M'encanta que fins i tot puguis fer receptes amb ell, com ara gelats o xocolata calenta amb llet/crema pesada.

Quan menges foie gras?

El foie gras és un aliment que es consumeix a França des de fa molts anys. Originalment es servia durant les vacances d'hivern com Nadal i Any Nou. 
Aquest període va ser degut a la disponibilitat d'aus de corral a finals d'any, així com a les grans quantitats de blat de moro sobrants de la tardor. 

Actualment, el foie gras es consumeix amb més freqüència i regularitat. Se sol servir com a aperitiu, berenar o com a acompanyament d'un entrant. Normalment les torrades, el brioix o aliments similars acompanyen aquest deliciós plat.

Per què el foie gras és un menjar tan popular a França?

Immediatament, en fer aquesta pregunta, vénen al cap alguns factors. En primer lloc, el gust del foie gras és inigualable. Si trobeu un altre plat que imiti el gust de la mantega sense ser pesat, feu-nos-ho saber.

Un altre factor és, per descomptat, la tradició. És un aliment que fa anys i anys que es consumeix. La tradició s'ha anat passant de generació en generació, passant d'un plat festiu a un plat setmanal. 

Com sabem, és difícil trencar les tradicions, sobretot les que porta la família.

França està fent alguna cosa sobre l'alimentació forçada dels ànecs per millorar la seva qualitat de vida? 

Diversos agricultors i empreses estan treballant per una producció de foie gras més ètica. Eduardo Sousa i Diego Labourdette van començar a collir oques específiques que reposen a la zona i que se sap que s'engorgen d'olives i glans de manera natural. S'evita el procés d'alimentació forçada perquè les oques ja mengen l'excés de menjar.

Fins i tot hi ha una empresa anomenada Aviwell que va començar a provar un sèrum el 2019 que promou una major producció de greix en els fetges de les oques. Això també permet a l'empresa evitar l'alimentació forçada de les oques.
Amb el progrés cap a una producció més ètica de foie gras, tinc l'esperança que aquesta delicadesa estigui més disponible i acceptada.