फ़ॉई ग्रास का सीज़न कैसे करें?
फ़ॉई ग्रास एक असाधारण भोजन है जिसे एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए केवल नाजुक मसाले की आवश्यकता होती है जो उत्कृष्ट से कम नहीं है।
फ़ॉई ग्रास का मसाला कई शौकिया रसोइयों द्वारा एक "तकनीक" माना जा सकता है, लेकिन अधिकांश प्रसिद्ध शेफ इसे एक "कला" मानते हैं।
उत्कृष्ट फ़ॉई ग्रास बनाना सरल और जटिल दोनों है; सरल है क्योंकि फ़ॉई ग्रास बत्तख या हंस का जिगर, नमक और काली मिर्च है लेकिन जटिल है क्योंकि सामग्री की गुणवत्ता (विशेष रूप से जिगर), उनकी तैयारी और उनके पकाने, मसालों की सही मात्रा के साथ उनके संयोजन की आवश्यकता होती है परिशुद्धता और विशेषज्ञता. इसके अतिरिक्त, क्योंकि प्रत्येक व्यक्तिगत फ़ॉई ग्रास को विशिष्ट खाना पकाने और मसाला की आवश्यकता होती है, फ़ॉई ग्रास को बड़ी मात्रा में या यंत्रवत् तैयार करना असंभव है।
चाहे आप अपने लीवर को पैन में भूनें या टेरिन तैयार करें, आपके पास उपयोग करने के लिए मसाला चुनने काविकल्प है।
सबसे अच्छे शेफ, उदाहरण के लिए, मांस (टूरनेडोस रॉसिनी), स्कैलप्स, या सेब जैसे फलों को जोड़कर सबसे अच्छा पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास पेश करने के लिए एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।
उसी तरह, वे अपने फ़ॉई ग्रास टेरिन्स को कई तरीकों से सीज़न करेंगे। टेरिन तैयार करने के मामले में, जिगर के दो लोबों को सटीक रूप से निकालने और अलग करने के बाद, वे खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए अपने रेफ्रिजरेटेड ताजा फ़ॉई ग्रास को सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं, यह बहुत अच्छी तरह से काम कर सकता है। , विभिन्न प्रकार के स्वादों को यकृत की सतह में प्रवेश करने की अनुमति देता है।
मैरिनेड की संभावनाएं अनंत हैं और आप सॉटर्नस, पोर्ट या शायद आर्मग्नैक जैसे अल्कोहल-आधारित सॉस आज़मा सकते हैं, या फ़ॉई के स्लाइस में विलासिता का स्पर्श जोड़ने के लिए वेनिला, अंगूर या रेडकरेंट जैसे मीठे स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। ग्रास.
डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास के साथ, चाहे वह संपूर्ण फ़ॉई ग्रास हो या फ़ॉई ग्रास का एक ब्लॉक, यह निर्माता है जो मसाला निर्धारित करता है, यही कारण है कि फ़ॉई ग्रास के सर्वश्रेष्ठ निर्माता गुएरांडे और मिर्च जैसे गुणवत्ता वाले समुद्री नमक का चयन करेंगे। अधिक या कम स्पष्ट स्वाद (सेचुआन काली मिर्च, मेडागास्कर काली मिर्च, आदि), या यहां तक कि एस्पेलेट काली मिर्च।
फिर यह आप पर निर्भर करता है कि आप फ़ॉई ग्रास को अपने तरीके से तैयार करने से पहले कुछ जोड़ना चाहते हैं या नहीं।
संरक्षित फ़ॉई ग्रास के लिए हमारे 3 पसंदीदा सीज़निंग:
1/ अपने फ़ॉई ग्रास में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं
यह सबसे सरल मसाला है: कुछ ग्राम समुद्री नमक, या काली मिर्च के कुछ अतिरिक्त दाने फ़ॉई ग्रास को मसालेदार बना देंगे।
2 - अपने फ़ॉई ग्रास को फलों के स्वाद से भरें
मेवे, प्याज की चटनी, अंजीर की चटनी, रास्पबेरी जेली या खुबानी का मुरब्बा उत्तम हैं और उन लोगों को प्रसन्न करेंगे जो मीठे और खट्टे संयोजन की सराहना करते हैं।
3 - ट्रफल्स आपके फ़ॉई ग्रास के साथ एक बेहतरीन क्लासिक हैं
ट्रफ़ल का सूक्ष्म स्वाद उत्कृष्ट फ़ॉई ग्रास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
फ़ॉई ग्रास एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं और टोस्ट या ब्रियोचे, गर्म या ठंडे के साथ घरेलू व्यंजनों के साथ, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना आसान है।
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