फ़्रांस के दक्षिण-पश्चिम का दौरा करें और फ़ॉई ग्रास का स्वाद लें

हेक्सागोन में उतरते हुए, फ्रांस के लिए स्नेही शब्द, मैंने फिर से नक्शे पर देखा, हाँ, फ्रांस, वहाँ एक wobbly षट्भुज दिखाई दिया, जो सुंदरता और पूर्णता में अमूर्त और सौंदर्य सुख के फ्रांसीसी प्रेम को व्यक्त करता है, छह-तरफा षट्भुज, एक अच्छा हीरा की तरह कई पहलुओं के साथ: उनके देश की एक फ्रांसीसी दृष्टि।

छुट्टियों के एक मुफ्त सप्ताह के साथ, मैंने और मेरी पत्नी ने हमारे युवाओं की पसंदीदा जगह पर फिर से जाने का फैसला किया: फ्रांस का दक्षिण-पश्चिम और इसके कई व्यंजन। हम दोनों आराम करना चाहते थे और इस अनूठी सेटिंग, "गहरे फ्रांस" के दृश्यों और लजीज व्यंजनों का आनंद लेना चाहते थे, जहां हम अभी भी इस प्राचीन संस्कृति के स्वाद और गूँज को पकड़ सकते हैं जो अभी भी जीवित हैं: प्रांतों का फ्रांस, महल के बुर्ज, फुहारों की बौछार शहर के चौराहे और बाज़ारों में ताजे तोड़े गए फलों और सब्जियों की गंध का आनंद लेना या दुकानों के पास से गुजरते हुए स्वादिष्ट पेस्ट्री या अमीरों के नोट्स के लिए पिघलते मक्खन और चीनी की खुशबू फैलाना जड़ी-बूटियों, लहसुन और संभवतः हंस की चर्बी में भिगोए हुए ट्रफ़ल्स से भरपूर स्थानीय सॉस।
 
कार द्वारा, पेरिस के दक्षिण-पश्चिम से, लॉयर के माध्यम से, पोइटियर्स और उसके रोमनस्क चर्चों की ओर, जहां कभी संकटमोचनों ने कुलीन घरों में गाया था, हम फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम, इसकी अपनी दुनिया, अतीत के एक्विटाइन जादू और आगे दक्षिण गस्कनी तक पहुंचे, जहां से थ्री मस्किटियर्स थे। साहित्य में उभरा... हम पेरिगॉर्ड क्षेत्र में पहुंचे, जो दक्षिण-पश्चिम का मुख्य शहर बोर्डो से थोड़ा उत्तर-पूर्व में है, जो अपनी शानदार वाइन के लिए प्रसिद्ध है और हम पेरिग्यूक्स में एक सुंदर सराय में बस गए, जो दक्षिण में एक आदर्श शहर है। पश्चिम इतिहास से भरपूर है और पेरीगॉर्ड की परंपराओं से समृद्ध है, विशेष रूप से इसकीप्रसिद्ध पाक परंपराएं।

अगले दिन हम सुबह-सुबह प्रसिद्ध शनिवार बाज़ार गए और वहां प्रदर्शित विभिन्न खाद्य पदार्थों के रंगों का लुत्फ़ उठाया; हम ट्रफ़ल्स की भूमि के मध्य में हैं, ब्लैक ट्रफ़ल जिसे हम गैस्ट्रोनॉमी का काला हीरा कहते हैं! लेकिन अच्छी तरह से ढेर किए गए मेवों की फुसफुसाहट ने भी मेरा ध्यान खींचा, फिर प्रदर्शन पर हंस के जिगर और बत्तख फोई ग्रास, स्तन, जांघें, ड्रमस्टिक्स और गिजार्ड का दृश्य। हम फोई ग्रास की भूमिमें थे! कैसी विविधता! आपको डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास, धूप में चमकते कांच के जार में फ़ॉई ग्रास, फिर अर्ध-पकी हुई, अर्ध-पकी हुई फ़ॉई, बड़े टुकड़े और विशेष कच्चे हंस के जिगर - बहुत महंगे - और बत्तख के जिगर, आधुनिक स्वाद के लिए सबसे लोकप्रिय मिल सकते हैं।

दयालु विक्रेताओं ने स्वाद के लिए फ़ॉई ग्रास के छोटे टुकड़े पेश किए और यह दिव्य था, निश्चित रूप से यह विशेष भोजन, मिस्र की एक प्राचीन कला और रोम में पसंद किया गया, और यहूदियों द्वारा पूरे यूरोप में फैलाया गया, यहां दक्षिण पश्चिम में अपना सबसे अच्छा घर पाया है फ़्रांस केजहां, पीढ़ियों से, किसानों ने सावधानी से ग्रे बत्तखों और गीज़ की खेती की है, उन्हें सावधानीपूर्वक मक्का खिलाया है और उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों के लिए चारा दिया है जो उनके समृद्ध जिगर को पोषण देते हैं जो कि इनमें अद्वितीय स्वाद हैं जो उन्हें फ्रांसीसी व्यंजनों का मुकुट रत्न बनाते हैं। 
 
हमने स्थानीय विक्रेताओं से गूज़ फ़ॉई ग्रास के दो बर्तन और डक फ़ॉई ग्रास के दो बर्तन खरीदे, जिन्होंने हमें आश्वासन दिया कि वे स्थानीय पेरीगोर्डिन खेतों से आए हैं और बाद में हमने शहर के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक में जाने का फैसला किया, जहां हमने क्लासिक कैसौलेट का आनंद लिया। क्षेत्र केसबसे पारंपरिक व्यंजनोंमें से एक, जो बत्तख की टांगों और सहजन की छड़ियों से बनाया जाता है और धीरे-धीरे अपनी ही चर्बी में पकाया जाता है और स्वाभाविक रूप से, हम पीते हैं एक स्थानीय शराब जो स्वादिष्ट थी, लेकिन ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे यह याद नहीं है। क्या यह मोनबाज़िलैक हो सकता है?

पेरीगोर्ड में अपने प्रवास के दौरान हमने सुंदर दॉरदॉग्ने नदी पर एक सपाट तल वाले बजरे में एक धीमी नाव यात्रा करने का ध्यान रखा, जिसमें चूना पत्थर की चट्टानों और सुंदर शैटॉ, मनोर घरों और सुरम्य गांवों के साथ चाक चट्टानों को देखा गया, जो इस की लंबी बस्ती को दर्शाते हैं। सुंदर सुसंस्कृत परिदृश्य: मानव श्रम और आकर्षक प्रकृति का एक सुखद संलयन।

हमने बोर्डो के आसपास के कुछ प्रसिद्ध अंगूर के बागों का भी दौरा किया और दक्षिण-पश्चिम में लेस लैंडेस की ओर चले गए, जो अटलांटिक तटीय क्षेत्र है, जो मूल रूप से दलदली भूमि है, लेकिन आंशिक रूप से सूखा हुआ है और यूरोप के सबसे बड़े देवदार के जंगलों में से एक है; यहां के कस्बे छोटे हैं, लेकिन उनमें लोकगीत की झलक है। इस काफी सपाट रेतीले परिदृश्य में, कुछ बेहतरीन ग्रे बत्तखों को पेरीगोर्ड की तुलना में अधिक समृद्ध और भरपूर स्वाद वाले फ़ॉई ग्रास के लिए पाला जाता है।

दौरे को जारी रखते हुए, हम कैस्टेलनाउ-चैलोसे के खूबसूरत शहर में बस गए, जहां एक स्थानीय रेस्तरां में हमने एक गार्बर, एक और स्वादिष्ट सूप डिश का ऑर्डर दिया, जो वसंत की तुलना में सर्दियों में बेहतर था, लेकिन फिर से इस क्षेत्र का विशिष्ट व्यंजन था। हमने कई खेतों का दौरा किया और ठंडे सफेद सॉटर्न के साथ कुछ स्थानीय बत्तख फ़ॉई ग्रास खरीदे और तट की ओर चले, जहाँ हमें एक पुराने द्वितीय विश्व युद्ध के जर्मन बंकर के ऊपर टिब्बा समुद्र तट का एक विस्तार मिला। पास में, समुद्र तट और सफेद समुद्र के सामने, हमने एक तात्कालिक पिकनिक के लिए एक मेज़पोश बिछाया, जिसमें मलाईदार बत्तख फ़ॉई ग्रास का स्वाद लिया गया, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, सबसे नरम और मीठे सॉटर्न के साथ, जो हमने कभी चखा है।

हम इतने अच्छे मूड में थे कि हम जंगली बोहेमियन की तरह कपड़े उतारकर समुद्र तट की ओर भागे और बिस्के की खाड़ी के ठंडे पानी में डुबकी लगाई, इधर-उधर छींटे मारते रहे और एक-दूसरे को गले लगाते रहे, जबकि लहरें हमसे टकरा रही थीं। ; एक स्वादिष्ट चुंबन के बाद, हमारे होंठ अभी भी शराब, डक फ़ॉई ग्रास और समुद्र के पानी से भीगे हुए थे, हमने कपड़े पहने और सामान्य बुर्जुआ बनने के लिए वापस चले गए। आह, फ्रांस का यह दक्षिण पश्चिम! ये लजीज सुख मानवीय इच्छा में क्या लाते हैं! जब हम अपनी कार की ओर जा रहे थे तो मैंने अपनी पत्नी के लिए एक चॉकलेट ट्रफल निकाला, स्थानीय रेस्तरां में पेरीगोर्डाइन स्टेक के साथ अंतिम रात बिताई और पारंपरिक फ्लोटिंग आइलैंड्स के साथ खाना खाया।

हमेंगेर्स और क्वेर्सी न जाने का अफसोस है, क्योंकि वहां सुंदर हंस और बत्तख फार्म और उत्कृष्ट फ़ॉई ग्रास भी हैं!, लेकिन मौसम ने हमारे विकल्पों को सीमित कर दिया।

पेरिस की वापसी यात्रा और रात में सीन के प्रवाहित होने पर गरीब नोट्रे डेम के पुनर्निर्माण को देखने वाले एक आखिरी बड़े रात्रिभोज को छोड़कर हमारा सप्ताह लगभग समाप्त हो गया था।