फ़ॉई ग्रास कैसे बनाया जाता है और आप सबसे अच्छा कहां पा सकते हैं?

एक अच्छी फ़ॉई ग्रास जानवरों की प्राकृतिक ज़रूरतों का सम्मान करते हुएव्यापक आउटडोर प्रजनन से शुरू होती हैं।

अब चलिए व्यापार पर आते हैं और इस बारे में बात करते हैं: फ़्रांस में फ़ॉई ग्रास कैसे बनाया जाता है।

गोस्लिंग और बत्तखें अब खेतों में पैदा नहीं होती हैं, बल्कि हैचरी में पैदा होती हैं और 1 दिन की उम्र में खेतों में आ जाती हैं। पक्षियों को बाहरी दुनिया का सामना करने के लिए पर्याप्त रूप से मजबूत होने से पहले एक गर्म और हवादार शेड में 3 सप्ताह से एक महीने तक इंतजार करना होगा, जहां उन्हें भोजन और पानी तक मुफ्त पहुंच के साथ एक बड़े आउटडोर रन की सुविधा मिलती हैमजबूत।

टर्की, मुर्गियां, सूअर और यहां तक ​​कि गायों जैसे कई अन्य खेत जानवरों के विपरीत, बत्तख और हंस बाहरी जीवन का आनंद लेते हैं, जिनमें से कई अब खेतों में स्वतंत्र रूप से नहीं चर सकते हैं।

फिर, आईजीपी फ़ॉई ग्रास के लिए 81 दिन और लेबल रूज फ़ॉई ग्रास के लिए 90 दिन से, ब्रीडर जानवरों को जबरदस्ती खिलाने के लिए तैयार करने के लिए चारा बढ़ाता है।

सख्त स्वच्छता और स्वास्थ्य सुरक्षा शर्तों के अनुपालन में बत्तखों का वध विनियमित बूचड़खानों में किया जाता हैं। उच्च तापमान पर पकाने के कारण कैनिंग, 19वीं शताब्दी के मध्य से संरक्षण कीपारंपरिक विधि रही है क्योंकि यह फ़ॉई ग्रास के स्वाद को संरक्षित करती है और लंबे समय तक संरक्षण (कमरे के तापमान पर कई वर्ष) सुनिश्चित करती है। फोई ग्रैस।

एक बार जब बत्तख या हंस का वध कर दिया जाता है, तो उसके जिगर को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, साथ ही बत्तख के अन्य हिस्सों को भी हटा दिया जाता है, जिनका उपयोग स्तन, गिजार्ड और कन्फिट बनाने के लिए किया जाएगा।

फ़ॉई ग्रास तैयार करने की प्रक्रिया

- संपूर्ण फ़ॉई ग्रास के लिए उत्कृष्ट फ़ॉई ग्रास और फ़ॉई ग्रास के ब्लॉकों के लिए अच्छे फ़ॉई ग्रास का चयन।

भले ही बत्तखों को समान रूप से पाला जाए, उनके जिगर आकार और गुणवत्ता में थोड़े भिन्न होंगे। इस प्रकार, एक शैंपेन निर्माता की तरह जो कुछ वर्षों को विंटेज करने के लिए सहमत होता है और अन्य को नहीं, एक फ़ॉई ग्रास निर्माता को पूरे फ़ॉई ग्रास के अपने जार के लिए सर्वोत्तम फ़ॉई ग्रास रखना चाहिए।

- डिवीनिंग: यह सबसे नाजुक और कुशल ऑपरेशन है जो किसी भी शौकिया रसोइये को तनावग्रस्त कर देता है क्योंकि लिवर की लोब को अलग करके हटा दिया जाता है। बिना काटे नस काटना आसान नहीं है. यदि सही ढंग से नहीं किया जाता है, तो परिणामी कड़वे स्वाद को छिपाने के लिए रंग और परिरक्षकों को मिलाया जाना चाहिए। कारीगर की सच्ची प्रतिभा यह जानना है कि फ़ॉई ग्रास को सही ढंग से कैसे तैयार किया जाए।

- मसाला बनाना और पकाना: यह शेफ की तरह, कारीगर कैनर का ज्ञान है उनकी विशेष रेसिपी, सटीक स्तर और मिनट तक पकाना, फिर उनकी फ़ॉई ग्रास का हल्का मसाला जो आपको सर्वोत्तम फ़ॉई ग्रास प्राप्त करने की अनुमति देता है।

एक गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास हमेशा बाहर पाले गए बत्तख या हंस के जिगर से आती है, जिसे स्थानीय अनाज खिलाया जाता है, सटीकता से तैयार किया जाता है, फिर कुछ गुणवत्ता वाले मसालों के साथ पकाया जाता है और पूर्णता के लिए पकाया जाता है।

आईजीपी या लेबल रूज फ़ॉई ग्रास का सेवन करें

फ़ॉई ग्रास का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप हमेशा उच्च मानकों और पशु कल्याण के सम्मान में तैयार उत्पाद का चयन करें:

• फ़ॉई ग्रास, जिसकी उत्पत्ति निर्दिष्ट नहीं है, अक्सर मध्य यूरोप से आती है।
• फ़्रांस से फ़ॉई ग्रास आपको बस इतना बताता है कि बत्तखें फ़्रांस में पाली गई थीं। 
• आईजीपी फ़ॉई ग्रास आपको आश्वस्त करता है कि फ़्रेंच फ़ॉई ग्रास होने के अलावा, निर्माता ने सटीक मानकों का सम्मान किया है, विशेष रूप से जानवरों के लिए न्यूनतम स्थान और गुणवत्ता वाले चारे (गेहूं और मक्का) का सम्मान किया है।

फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में फ़ॉई ग्रास के पारंपरिक उत्पादकों को उनके नियंत्रण से परे कारकों से खतरा है: बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने उत्पादन प्रक्रियाओं का उपयोग करके कम कीमतों पर फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने का निर्णय लिया है, जो पारंपरिक तरीकों से कोई समानता नहीं रखती है। कम कठोर पशु कल्याण कानूनों और विनियमों वाले देश।

सख्त उत्पादन नियमों वाले छोटे किसानों के लिए समाधान यह है कि उनके संचालन और दृष्टिकोण को पारदर्शी बनाया जाए, जिससे कोई भी उनके बत्तख और हंस फार्मों का दौरा कर सके और अपनी राय बना सके।

अंत में, पारंपरिक फ़ॉई ग्रास उत्पादन एक बहुत छोटा उद्योग है (और पाले गए बत्तखों और हंसों की अपेक्षाकृत कम संख्या की तुलना उन लाखों मुर्गियों, गायों और सूअरों से नहीं की जा सकती है जिन्हें अक्सर कठिन परिस्थितियों में पाला जाता है) .

जब कैलिफ़ोर्निया राज्य या न्यूयॉर्क शहर फ़ॉई ग्रास पर प्रतिबंध लगाता है, तो क्या आप उन हज़ारों फ़ास्ट-फ़ूड रेस्तरां के बारे में सोचते हैं जो क्रूर परिस्थितियों में चिकन और अन्य मांस पेश करते हैं? 

यह सच है कि चौंकाने वाली तस्वीरें इंटरनेट पर मौजूद हैं। लेकिन ऐसे कई वैज्ञानिक दस्तावेज़ भी हैं जो बताते हैं कि भोजन करना पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है और बत्तखों और हंसों की शारीरिक रचना बिना किसी कष्ट के इसका सामना करती है।

मेरी राय है कि हमेंऔद्योगिक प्रजनन के खिलाफ लड़ना चाहिएऔर उन कंपनियों पर प्रतिबंध लगाना चाहिए जो सबसे कम लागत पर उत्पादन करना चाहती हैं।

पीजीआई और "रेड लेबल" उनमानकों का एक उदाहरण है जिनका कई देश पालन कर सकते हैं ताकि सख्त मानकों को लागू करके त्रुटिहीन उत्पाद की गुणवत्ता और पशु कल्याण के लिए अधिक सम्मान की गारंटी दी जा सके।

यह एक उत्साहवर्धक पहला कदम है, और मुझे आशा है किये मानक और अधिक मांग वाले हो जायेंगे।

पशु उत्पादों का उपभोग न करने का निर्णय लेकरशाकाहारी पूरी तरह से उचित व्यक्तिगत विकल्प चुन रहे हैंजिसका हमें सम्मान करना चाहिए; साथ ही, हमें अन्य उपभोक्ताओं को दोषी महसूस कराकर या उनके द्वारा चुने गए उत्पादों का आनंद लेने से रोककरउनकी स्वतंत्रता को प्रतिबंधित नहीं करना चाहिए।