गूज़ या डक फ़ॉई ग्रास, किसे चुनें और क्या अंतर है?
एक अच्छा हंस या बत्तख फ़ॉई ग्रास चुनें
यदि आप एक सुंदर रूप वाले फोई ग्रास का चयन करना चाहते हैं, तो सौंदर्य की दृष्टि से, बत्तख का फोई ग्रास अपनी सुंदर बेज-नारंगी रंगत के साथ अधिक आकर्षक लगता है। कच्चा, हंस का फोई ग्रास एक सुंदर गुलाबी रंग का होता है लेकिन पकाने के बाद यह थोड़ा सुस्त हो जाता है, जिसमें हल्के भूरे रंग के टोन होते हैं।
यह चुनना कि कौन सी फ़ॉई ग्रास पकानी है, गूज़ फ़ॉई ग्रास या बत्तख?
'फोई ग्रास की नामकरण के लिए, एक बत्तख के फोई ग्रास का न्यूनतम वजन 300 ग्राम है, और एक हंस के फोई का 400 ग्राम। फिर भी, दक्षिण-पश्चिम के बाजारों में, आप अक्सर फोई ग्रास खरीद सकते हैं जिनका वजन बत्तख के फोई ग्रास के लिए 450 से 600 ग्राम के बीच होता है, और हंस के फोई ग्रास के लिए 600 से 700 ग्राम होता है.'
गैस्ट्रिक जिगर बतख के जिगर से बड़ा होता है लेकिन इसमें यह विशेषता भी है कि यह पकाने पर लगभग नहीं पिघलता, जबकि बतख का फोई ग्रास आकार में काफी कम हो जाता है। यही कारण है कि गैस्ट्रिक जिगर एक अद्भुत उत्पाद बना रहता है।
किसका स्वाद बेहतर है, हंस या बत्तख फोई ग्रास?
यह कहना कि कौन सा बेहतर है, स्वाद का सवाल है क्योंकि कुछ लोग सीधे तौर पर निर्णय लेंगे कि गूज़ फ़ॉई ग्रास बेहतर है और इसके विपरीत। पूरी ईमानदारी से कहें तो यह स्वाद, आदत और "स्वादिष्ट शिक्षा" का मामला है।
गूज़ फ़ॉई ग्रास का स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है, इसकी विशेषता कम होती है और जो बाद के स्वाद पर स्पष्ट होता है। यदि आप मुख्य रूप से बत्तख फ़ॉई ग्रास खाते हैं, तो गूज़ फ़ॉई ग्रास आपको फीका लग सकता है। यदि, इसके विपरीत, आप इसे खाने के आदी हैं, तो आप इस नाजुक स्वाद को फिर से पाने का आनंद लेंगे।
अंत में, गुलाबी रंग में, हंस फ़ॉई ग्रास एक बढ़िया और नाजुक स्वाद और सूक्ष्म स्वाद वाला फ़ॉई ग्रास है। इसकी बनावट पिघलने वाली और मलाईदार है। नारंगी-बेज रंग में, डक फ़ॉई ग्रास में अधिक मुखर स्वाद होता हैऔर गूज़ फ़ॉई ग्रास की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। इसका एक अधिक देहाती पक्ष है।
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
फ़ॉई ग्रास के बारे में अपने प्रश्न हमसे पूछें