क्या गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञ फ़ॉई ग्रास खाने की सलाह देते हैं?
फोई ग्रास फ्रांसीसी संस्कृति का इतना हिस्सा है कि फोई ग्रास के आसपास नैतिक बहस को समझना अक्सर जटिल होता है।
यही कारण है कि एम्मा ड्राइवर की राय पढ़ना दिलचस्प है, जो फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी की विशेषज्ञ हैं, जो मूल रूप से फ्रांसीसी नहीं हैं, और जो पेरिगोर्ड में कई वर्षों तक रहने के कारण विशेष रूप से अच्छी तरह से फोई ग्रास को जानती हैं, वह फोई ग्रास पर अपनी राय देती हैं, यह उत्पादन और वह फ़ॉई ग्रास खाने की अनुशंसा करती है या नहीं।
एम्मा ड्राइवर अंग्रेजी है, उसने खेतों, औद्योगिक कंपनियों का दौरा किया, फ़ॉई ग्रास उत्पादकों से बात की। बेशक, उसे फ़ॉई ग्रास का स्वाद लेना पसंद है लेकिन उसकी गवाही बहुत दिलचस्प है क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद या स्वाद पर एक साधारण राय, यहां तक कि एक विशेषज्ञ की राय से कहीं आगे जाती है।
इसीलिए, उनकी सहमति से, मैंने उनके एक साक्षात्कार का अनुवाद करने की स्वतंत्रता ली
पूरा साक्षात्कार (अंग्रेजी में) जारी मायफ्रेंचलाइफ.ऑर्ग
फ़ॉई ग्रास के बारे में आपकी क्या रुचि है? आपने फ़ॉई ग्रास के उत्पादन से जुड़े नैतिक पहलू के बारे में क्यों सोचा?
मैंने फ़ॉई ग्रास का स्वाद चखा था और मुझे यह बहुत पसंद आया। लेकिन मैं स्पष्ट रूप से जानता था कि इसके निर्माण को लेकर बहस चल रही थी। जब मैंने इसे खाया तो मुझे दोषी महसूस हुआ, लेकिन दूसरी ओर मैंने बत्तखों को आसपास के खेतों में शांति से रहते हुए देखा, और स्थानीय लोगों ने मुझसे उनके बारे में स्वाभाविक तरीके से बात की।
इसलिए, मैंने उत्पादन के तरीकों को बेहतर ढंग से समझने और अपना खुद का विचार प्राप्त करने के लिए छोटे खेतों और औद्योगिक फार्मों का दौरा करने का फैसला किया। यह जानने के लिए कि क्या मुझे फ़ॉई ग्रास खाना जारी रखना चाहिए या नहीं।
क्या आप फ़ॉई ग्रास खाने की सलाह देते हैं?
मैंने पाया कि फ़ॉई ग्रास के उत्पादन के बारे में पूर्वकल्पित विचार सही नहीं थे।
फ़्रेंच फ़ोई ग्रास को इतना पसंद क्यों करते हैं? इसे एक लक्जरी उत्पाद क्यों माना जाता है?
यह स्वाद और बनावट के मामले में विशेष रूप से समृद्ध उत्पाद है, और इसका उत्पादन एक महंगा उत्पाद है। फ़्रांसीसी फ़ोई ग्रास को केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है। फ़ॉई ग्रास उत्पादन के बारे में उनकी धारणा विदेशियों से बिल्कुल अलग है, और इसलिए फ़ॉई ग्रास के प्रति उनका प्रेम अपराध बोध से दूषित नहीं है।
विदेशियों का मानना है कि जबरदस्ती खिलाकर फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करना क्रूर हो सकता है, जबकि फ्रांसीसी इसे किसी जानवर को मारने से पहले उसे जबरदस्ती खिलाने के एक सामान्य कार्य के रूप में देखते हैं।
दरअसल, हमेशा की तरह, सच्चाई बीच में है। जबरदस्ती खाना खिलाना हमेशा क्रूर नहीं होता है और इसका संबंध केवल बत्तखों के जीवन के आखिरी दो हफ्तों से होता है, जो वे बड़े पैमाने पर जंगल में बिताते हैं। दूसरी ओर, औद्योगिक कंपनियों द्वारा बल-भोजन के दौरान उपयोग किए जाने वाले पिंजरों* को देखना स्पष्ट रूप से अप्रिय है।
फ्रांसीसी प्रेम परंपरा और फ़ॉई ग्रास एक प्रामाणिक लक्जरी उत्पाद है।
आपकी पसंदीदा फ़ॉई ग्रास रेसिपी क्या है?
ताज़ी पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास का एक टुकड़ा, लेकिन कभी-कभी पूरी डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास सर्वोत्तम होती है।
ये फ़ॉई ग्रास उत्पादन पिंजरे फ़्रांस में प्रतिबंधित हैं। यह प्रतिबंध फ़ॉई ग्रास के उत्पादन में नैतिक प्रथाओं की गारंटी देने, पशु कल्याण को प्राथमिकता देने के उद्देश्य से नियमों के हिस्से के रूप में पेश किया गया था (फ़ॉई ग्रास गॉरमेट रिव्यू)
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