फ़ॉई ग्रास की उत्पत्ति के संबंध में आपको किस लेबल पर भरोसा करना चाहिए?

फ़ॉई ग्रास: एक लंबा इतिहास...

शुरुआत में फोई ग्रास किसानों और रसोइयों द्वारा बनाया जाता था, और यह कौशल पीढ़ी दर पीढ़ी منتقل होता था। उपभोग मुख्य रूप से स्थानीय था, हालाँकि इस विशिष्ट उत्पाद के विशेष स्वाद और 1860 में अपर्टाइजेशन की खोज ने जल्दी ही देश भर में फोई ग्रास के जार बेचने की अनुमति दी।

यह नुस्खा सरल है (एक फोई ग्रास, नमक, काली मिर्च) लेकिन उत्पाद को पकाने में सटीकता की आवश्यकता होती है और सबसे महत्वपूर्ण कच्चे माल की गुणवत्ता। हमारे पूर्वज जानते थे कि समय को समय देने के लिए, जानवरों को खेतों में खेलने देने के लिए, बत्तखों और हंसों को अनाज खिलाने के लिए यह महत्वपूर्ण था।

उत्पाद की सफलता के सामने, मांग और भी अधिक महत्वपूर्ण हो गई और फोई ग्रास का निर्यात शुरू हुआ बड़े शहरों में, जो एक स्थानीय खपत से परिवार के खेत या स्थानीय रेस्तरां तक सीमित था। बड़े रेस्तरां उत्पाद को प्राप्त करना चाहते थे ताकि वे इसे अपने मेनू में पेश कर सकें। 

1960 के दशक से धीरे-धीरे, बत्तख या हंस फ़ॉई ग्रास का निर्माण औद्योगिकीकरण हो गया। छोटी उत्पादन कार्यशालाएं विकसित हुईंलेकिन सबसे बढ़कर, संभावित मुनाफे से आकर्षित होकर बड़ी कंपनियों ने अन्य उत्पादों की तरह फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने के लिए समान उत्पादन विधियों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

उत्पादन लागत और इसलिए कीमतें कम करके, और भी अधिक मुनाफा कमाना संभव होगा। जब बत्तखों को भोजन खिलाना संभव है तो उन्हें मक्का क्यों दें, जब उन्हें बंद रखना संभव है तो उन्हें खुला क्यों छोड़ें, भले ही इसके लिए उन्हें बैटरी मुर्गियों की तरह ही एंटीबायोटिक्स खिलाना पड़े।

सफल होने के लिए, आपको हाइपरमार्केट में बेचना होगा और उन्होंने अपने नियम लागू किए: कम कीमतें, मानकीकृत उत्पाद। सुंदर लेबलों, उच्च-ध्वनि वाले ब्रांड नामों के साथ विपणन की एक खुराक: कॉम्टे डी…, मार्क्विस डी…, और बिना किसी वास्तविक अर्थ वाले हड़पे हुए नाम"पुराने जमाने" उपभोक्ता को यह विश्वास दिलाने के लिए गुमराह करने के लिए पर्याप्त होगा कि वे पारंपरिक फ़ॉई ग्रास खरीद रहे हैं।

इस प्रकार प्रमाणपत्र बनाए गए जो फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

आईजीपी प्रमाणन सुड-ऑएस्ट

1980 के दशक में, स्थानीय फोई ग्रास उत्पादकों ने समझा कि उनके व्यवसाय को विकसित करने का एकमात्र तरीका उत्पादों की गुणवत्ता पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करना था। वे एकत्र हुए और फिर एक गुणवत्ता चार्टर स्थापित किया, जो 1990 में एक IGP (संरक्षित भौगोलिक संकेत), वाइन के लिए AOC के बराबर।

अधिक मांग वाली उत्पादन स्थितियों ने निस्संदेह फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता में सुधार करना संभव बना दिया है।.

जाहिर है, कुछ निर्माताओं ने इस लेबल को प्राप्त करने के लाभ को समझा और इसे प्राप्त करने की इन शर्तों का सम्मान करना सुनिश्चित किया। क्योंकि आज 500 लोगों की फैक्ट्री को आईजीपी डक या गूज़ फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने से कोई नहीं रोकता है, भले ही यह कुछ हद तक इसकी स्थापना की भावना के विपरीत हो।

प्रमाणन लेबल रूज, सुपीरियर फोई ग्रास

आईजीपी के कार्यान्वयन से पहले ही, लैंडेस स्थित अन्य उत्पादकों ने रूज लेबल को लागू करने का विकल्प चुना। यह गुणवत्ता लेबल फ़ॉई ग्रास सहित कुछ खाद्य उत्पादों को प्रदान किया जाता है, जो विशिष्ट उत्पादन और गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं। लेबल रूज एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है जो गारंटी देता है कि उत्पाद का उत्पादन सख्त मानदंडों और स्थानीय परंपराओं के अनुसार किया गया है, जो इसे इसकी गुणवत्ता और प्रामाणिकता से अलग करता है।

यह लेबल दुर्भाग्य से केवल बहुत कम उत्पादकों द्वारा लागू किया जाता है क्योंकि इसकी मांग बहुत अधिक है। लेकिन आज यह बहुत अच्छी गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास है।

पेरीगॉर्ड गूज़: फ्रेंच पेरीगॉर्ड फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता

ला फ़िलिएर पेरीगॉर्ड ने अपने उत्पादों को "ओई डु पेरिगॉर्ड" नाम से पहचानने का निर्णय लिया है, जबकि कई कंपनियां अन्य सस्ते देशों से फ़ॉई ग्रास आयात करने के लिए समर्पित हैं, लेकिन फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने के लिए गुणवत्ता वाले सख्त नियमों का सम्मान नहीं कर रही हैं। यह ब्रांड मूल के संरक्षित पदनामों (एओसी - अपीलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोली) का हिस्सा है जो इस विशिष्ट टेरोइर पर उत्पादित फ़ॉई ग्रास की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की गारंटी देता है।

प्रमाणन मूल फ़्रांस

यह है एक ऐसा नाम जिसका कोई मतलब नहीं है, सिवाय इसके कि फ़ॉई ग्रास फ़्रांस में पैक किया जाता है।

फ़्रेंच हाइपरमार्केट में, हम "ओरिजिन फ़्रांस" पदनाम के साथ अधिक से अधिक फ़ॉई ग्रास देखते हैं जो दुर्भाग्य से बहुत अलग वास्तविकताओं को कवर करता है। कुछ बहुत अच्छे (एक छोटा उत्पादक जो दक्षिण-पश्चिम में स्थित नहीं है और जो अच्छी गुणवत्ता वाले फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करेगा), कुछ इतने अच्छे नहीं हैं (अक्सर फ़्रांस में पाले जाने वाले जानवर लॉयर क्षेत्र और फ्रांस के पश्चिम में आहार में अनाज की कमी के साथ) सबसे खराब स्थिति में: पूर्वी यूरोप से आयातित उत्पाद, जिनमें से केवल फ़ॉई ग्रास को फ़्रांस में स्थित विशाल कारखानों में जार में डालने के लिए प्रशीतित ट्रकों द्वारा ले जाया जाता है। .

जाहिर है, हाइपरमार्केट में, यहछोटे उत्पादकों के उत्पादों को ढूंढना दुर्भाग्य से दुर्लभ हैसाथ ही यह देखना भी कि डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास पूर्वी यूरोप के देशों से आता है। यदि किसी दिन आपको फ़ॉई ग्रास "मेड इन हंगरी" या "मेड इन बुल्गारिया" मिले, तो एक फोटो लें (इसे न खरीदें) और हमें भेजें।

ऐसी कई कंपनियाँ हैं जो उत्कृष्ट फ़ॉई ग्रास का उत्पादन करने के लिए समर्पित हैं, लेकिन कई अन्य भी हैं जो सस्ते उत्पाद बेचना चाहते हैंलेकिन अप्रमाणित मूलके, कम सुखद स्वाद और बनावट के साथ जो पारंपरिक फ़ॉई ग्रास की पहचान नहीं करते हैं। यही कारण है कि आपको हमेशा इन लेबलों को देखना चाहिए।

दूसरी ओर, इन लेबलों के होने का मतलब यह नहीं है कि सभी फ़ॉई ग्रास का स्वाद या बनावट समान है, न ही गुणवत्ता बिल्कुल समान है, क्योंकि प्रत्येक निर्माता इसमें अपना अनूठा स्पर्श लाता है . जिस तरह आप मेडोक या सॉटर्नस से अच्छी वाइन पा सकते हैं, उसी तरह आपको अलग-अलग फ़ॉई ग्रास भी मिलेंगे। इन लेबल वाले विभिन्न ब्रांडों को आज़माएं और फिर आप पहचान लेंगे कि आपका पसंदीदा फ़ॉई ग्रास कौन सा है।

Foie Gras Gourmet में, हम आपको फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से उत्पादों का एक कठोर चयन प्रदान करते हैं, जहाँ गुणवत्ता, बत्तखों और हंसों की खेती और उत्पादन में सम्मान, साथ ही प्रत्येक उत्पादक की प्रतिबद्धता, मिलकर आपको असाधारण गुणवत्ता के उत्पाद प्रदान करती है। हम जो भी उत्पाद पेश करते हैं वह अद्वितीय और अलग है ताकि आप अपने पसंद और स्वाद के अनुसार सबसे अच्छा फोई ग्रास चुन सकें।