फ़ॉई ग्रास, पैट और फ़ॉई ग्रास पैट के बीच क्या अंतर है?
फ़ॉई ग्रास, अपने उत्कृष्ट स्वाद और बनावट के लिए दुनिया भर में पसंद किया जाने वाला एक व्यंजन है, इसकी उपस्थिति और पाक उपयोग में समानता के कारण अक्सर इसकी तुलना पैट से की जाती है। हालाँकि दोनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर हैं। हम विस्तार से पता लगाएंगे कि बत्तख या हंस के जिगर को क्या विशिष्ट बनाता है और यह पैट और इसकी विशिष्ट विशेषताओं से कैसे भिन्न है।
इंटरनेट पर, हमें फोई ग्रास के साथ-साथ कई पाटे भी मिलते हैं, "फोई ग्रास के पाटे", "बत्तख के फोई ग्रास के पाटे", "हंस के फोई ग्रास के पाटे", "बत्तख का पाटे" या "बत्तख के फोई का पाटे" या "हंस के फोई का पाटे"। इन सभी नामों में समझने के लिए एक छोटी सी मदद।
पैट क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
चारक्यूरी में, पाटे मांस या ऑफल के टुकड़ों का बारीक कटा हुआ मिश्रण होता है (जैसे कि लीवर), वसा, सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियां, मसालों के साथ-साथ अन्य सामग्री जैसे कभी-कभी अल्कोहल जैसे कॉन्यैक।
फिर, पैट्स का उत्पादन करने वाली औद्योगिक कंपनियां अक्सर एस्कॉर्बिक एसिड (ई300) या सोडियम नाइट्राइट (ई250) जैसे संरक्षक, रंग, योजक या कृत्रिम स्वाद भी मिलाती हैं।
क्या फ़ोई ग्रास पैटे है?
इसके विपरीत, फोई ग्रास, फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी का एक रत्न, एक बत्तख या हंस का बिना नस वाला, तैयार और केवल काली मिर्च और नमक के साथ मसालेदार यकृत है। हालांकि उद्योगपति खराब गुणवत्ता का फोई ग्रास और संरक्षक के साथ उत्पादन कर सकते हैं, Foie Gras Gourmet के उत्पाद केवल पारंपरिक विधियों का पालन करते हैं ताकि 100% प्राकृतिक यकृत प्राप्त किया जा सके।
इस प्रकार, फ़ॉई ग्रास या संपूर्ण फ़ॉई ग्रास का एकब्लॉक किसी भी तरह से पैट नहीं है, क्योंकि, परिभाषा के अनुसार, इसमें केवल फ़ॉई ग्रास और मसाला (नमक, काली मिर्च, परिरक्षकों, शराब या अन्य से बचें)।
फ़ॉई ग्रास पैटे एक बहुत ही सटीक परिभाषा से मेल खाता है
"पाटे दे फोई ग्रास", "पाटे दे फोई ग्रास डी'ओई" और "पाटे दे फोई ग्रास डे कैनार्ड"फोई ग्रास पर आधारित तैयारियां हैं(जिसमें न्यूनतम 50% फोई ग्रास शामिल है), लेकिन यह, इस तरह, "फोई ग्रास" नाम का हकदार नहीं है (जो कानूनी रूप से संरक्षित भी है) क्योंकि इसमें फोई ग्रास और मसालों के अलावा कुछ और भी शामिल है। बहुत बार फ़ॉई ग्रास पैट में निम्न गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास होती है।
यदि इसे काफी गहरे मिट्टी के बर्तन, अंडाकार या आयताकार आकार में पकाया जाता है, तो पेटे को टेरिन नाम दिया जाता है।
एक अच्छा फ़ॉई ग्रास टेरिन बनाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली ताज़ा फ़ॉई ग्रास (ग्रेड ए) खरीदनी होगी और इसे पकाना होगा। इसके लिए, कई तकनीकें मौजूद हैं (पैन में, ओवन में, बेन-मैरी में, स्टीम ओवन में) केवल काली मिर्च और नमक डालकर।
तब आप हमेशा अपनी कल्पना को उड़ान दे सकते हैं। यदि आप कुछ भूल रहे हैं, तो इस स्वादिष्ट, बनाने में बहुत आसान रेसिपी को देखने में संकोच न करें। क्रिस्टोफ़ हैटन द्वारा "गोभी के साथ फ़ॉई ग्रास टेरिन"।
Foie Gras Gourmet में, हम गैस्ट्रोनोमी या बत्तख के पाटे की बिक्री पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं क्योंकि हम आपके अधिकतम संतोष के लिए बिना किसी एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव्स के पारंपरिक फोई ग्रास का स्वाद चखने का अनुभव प्रदान करना चाहते हैं।
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