"फोई ग्रास एक हंस या बत्तख का जिगर है जिसे विशेष रूप से मोटा किया गया है। इसका अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद प्राचीन काल से पूजा जाता है (धनी मिस्रवासी और रोमन फोई ग्रास के बड़े शौकीन थे) और वास्तव में इसे एक बहुत ही खोजा जाने वाला व्यंजन बनाता है जिसका स्वाद अद्वितीय है।"

फ़ॉई ग्रास का स्वाद कैसा होता है यह एक उत्कृष्ट प्रश्न है, लेकिन इसका उत्तर देना कठिन है क्योंकि फ़ॉई ग्रास कई प्रकार के होते हैं:बतख या हंस फ़ॉई ग्रास, उच्च गुणवत्ता (ग्रेड ए) या मानक गुणवत्ता, और समान नाम वाले उत्पाद (गूज़ लीवर मूस, डक फ़ॉई ग्रास मूस, फ़ॉई ग्रास पैटेस, फ़ॉई ग्रास डिलाइट्स, आदि) लेकिन जो वास्तव में फ़ॉई ग्रास नहीं हैं।

फ़ॉई ग्रास के स्वाद को कुछ शब्दों में समझाना बहुत मुश्किल है। फ़ोई ग्रास के ब्लॉक में एक सूक्ष्म और संतुलित स्वाद होता है, इसके विपरीत संपूर्ण फ़ॉई ग्रास में एक प्रामाणिक और सुगंधित स्वाद होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हंस और बत्तख फ़ॉई ग्रास का स्वाद बिल्कुल अलग होता है: गूज़ फ़ॉई ग्रास अपने नाजुक, मीठे स्वाद और मुलायम, मलाईदार बनावट के साथ, जबकि गूज़ फ़ॉई ग्रास का स्वाद नाजुक, मीठा होता है और नरम, मलाईदार बनावट। डक फोई ग्रास अपने अधिक स्पष्ट स्वाद और स्थानीय स्वादों के साथ मुंह को लुभाता है।

यह फ्रांसीसियों का पसंदीदा भोजन है जो कई लजीज व्यंजनों के लिए भाग्यशाली हैं। फ़्रांस में, 90% फ़्रांसीसी लोग फ़ॉई ग्रास पसंद करते हैं, लेकिन कई लोग इसे केवल छुट्टियों के दौरान खाते हैं क्योंकि यह एक महंगा उत्पाद है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखा जाता है।
संपूर्ण फ़्रांस के रुचिकर रेस्तरां में फ़ॉई ग्रास की पेशकश की जाती है और प्रत्येक शेफ इसे अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार करता है ताकि उसका व्यंजन उसके प्रतिस्पर्धियों से अलग दिखे।

ताज़ा फ़ॉई ग्रास, बहुत लोकप्रिय

- कड़ाही में गर्म: कोमल, बहुत तेज़ स्वाद के साथ, यह पारखी लोगों का पसंदीदा व्यंजन है और आमतौर पर रेस्तरां में इसका आनंद लिया जाता है क्योंकि इसे अच्छी तरह से तैयार करना मुश्किल है।

- एक इलाके में ठंडा: अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, अक्सर मूल, जिसमें फ़ॉई ग्रास का खाना पकाने का तापमान और खाना पकाने का समय शामिल होता है।  खाना पकाने का समय जितना कम होगा और तापमान जितना कम होगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा।  स्वाद कितना तेज़ है यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कई परिवार क्रिसमस के लिए फ़ॉई ग्रास टेरिन बनाने के लिए ताज़ी फ़ॉई ग्रास खरीदते हैं, प्रत्येक को पारिवारिक परंपरा के अनुसार अपने तरीके से (व्हाइट वाइन, पोर्ट या आर्मग्नैक जैसे अल्कोहल के साथ) या शायद नवीनतम नुस्खा प्रवृत्ति का पालन करते हुए।

फ़्रांस में खपत होने वाली फ़ॉई ग्रास का 75% सीधे व्यापारी से कांच के जार या डिब्बे में खरीदा जाता है। उन्हें केवल इस हद तक संसाधित किया जाता है कि उत्पाद को संरक्षित करने के लिए उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और इसमें मसाले के रूप में थोड़ा नमक और काली मिर्च जैसे अतिरिक्त तत्व कम से कम होने चाहिए।

फ़ॉई ग्रास के विभिन्न रूप

- एक जार में पूरी फ़ॉई ग्रास जिसका स्वाद तेज़ लेकिन संतुलित रहता है।

- कम स्पष्ट स्वाद और हल्के स्वाद के साथ फ़ॉई ग्रास का एक ब्लॉक जो पहली बार फ़ॉई ग्रास की खोज करने वालों के लिए आदर्श है।

लेख उन व्यंजनों के बारे में जिन्हें जीवन में कम से कम एक बार चखना चाहिए और फोई ग्रास एक बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यदि आपने अभी तक फोई ग्रास का स्वाद नहीं लिया है, तो पहला कौर एक सुखद आश्चर्य होगा और दूसरा एक आनंद! सभी फाइन फूड्स की तरह, यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है: कुछ लोग फोई ग्रास के स्वाद को एक शानदार अनुभव के रूप में सराहेंगे जबकि अन्य तुरंत दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में छुट्टियों की योजना बनाएंगे!

हर साल, फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम की सड़कें (जहां घूमने के लिए कई फ़ॉई ग्रास मार्ग, फ़ॉई ग्रास संग्रहालय और खेत हैं) फ्रांसीसी और विदेशी पर्यटकों से भर जाती हैं, जो परिदृश्यों की सुंदरता, स्वतंत्र रूप से घूमने वाले जानवरों (पक्षियों) से आकर्षित होते हैं। , खेल, आदि) सीमित स्थानों के आदी नहीं हैं। और गैस्ट्रोनॉमी की गुणवत्ता।