Tradisjonell Périgord gåselever 100 % produsert i Frankrike
Oppdag eller rettere sagt gjenoppdag den unike smaken av gåselever. Disse gåseleversproduktene kommer utelukkende fra gjess oppdrettet i Périgord og er valgt ut for sin delikatesse og subtilitet i smaken.
Le foie gras de Foie Gras Gourmet er en gåselever som har gjennomgått strenge utvelgelsesprosesser for å tilby det beste, noe eksperter, kokker og kjennere av gåselevers foie gras kan bekrefte.
Prisvinnende flere ganger, er Grolière gåselever en sjelden vare som kjennere vil gjenkjenne som en eksepsjonell delikatesse.
Våre produkter kommer alle fra Sørvest-Frankrike, hvor man finner de beste foie gras! Oppdag nye og vidunderlige smaker som passer godt sammen med chutneys, syltetøy og vin.
Gåselever, en kongelig delikatesse som har vart i århundrer
Det var egypterne som studerte gåsenes atferd og lærte at fuglene naturlig spiser seg fete før migrasjonen. De temmet fuglene og gjentok prosessen ved å fete opp gjess med fiken, en metode som senere ble tatt i bruk av grekerne, romerne og til slutt den jødiske diasporaen, som deretter spredte denne teknikken til flere europeiske land, spesielt Ungarn, Bulgaria, Polen og senere Frankrike.
I følge jødisk tradisjon og reglene for kosher (diettretningslinjer), skal ikke kjøttprodukter komme i kontakt med melkeprodukter. Bruk av smør til å steke kjøtt er derfor forbudt, på samme måte som bruk av svinefett (fett fra gris). På den tiden var olivenolje en sjelden vare.
For jødene i Sentral-Europa var gåsen verdsatt fordi den ga dem fettet som var nødvendig for å steke annen mat, ga dem kjøtt og, når den ble fettet opp, produserte en fantastisk foie gras som de sparte til måltider ved store anledninger.
Slik utviklet og spredte teknikkene for oppdrett og fôring av gjess seg overalt hvor det bodde jødiske samfunn, slik det er tilfelle i Alsace.
Slik har Sørvest-Frankrike med sin andeleverpostei og Alsace med sin gåseleverpostei oppnådd verdensomspennende berømmelse for sine høykvalitets leverposteier.
Selv om gåseleveren er større enn andeleveren, er den veldig dyr å produsere, og det er derfor en stor del av produksjonen foregår i Øst-Europa hvor tvangsfôringindustrien noen ganger skjer under tvilsomme etiske forhold og utføres av arbeidere som bruker rør eller metallpenner for å tvinge gåsene til å spise, og noen ganger tilsvarer behandlingen tortur av fuglene.
Det er derfor i Périgord og Landes at håndverksbedrifter har gått sammen for å tilby kvalitetsgåselever av typen "Oie du Périgord" og "Oie des Landes". I dag blir disse gåsene født, oppdrettet, foret og slaktet i Sørvest-Frankrike under strenge hygieniske forhold og i henhold til en etikk som garanterer fuglenes velferd.
PMer etisk produksjon av foie gras i sørvest i Frankrike
Det er mulig å besøke disse oppdrettene, inkludert deres tvangsfôringsverksteder, hvor alle kan se selv forholdene for dyrehold. Demonstrasjonsverksteder for de forskjellige oppskriftene tilbys også (hel foie gras, foie gras-blokker, terriner, stekt foie gras...). I disse virksomhetene er det ikke dårlig opplærte arbeidere som bruker en industriell prosess med utstyr (metallrør, innhegninger osv.) som ikke er spesifikt tilpasset fuglenes svelg.
Le foie gras d'oie est considéré par les spécialistes comme le caviar noir du foie gras : plus cher que le foie gras de canard et d'une saveur plus subtile, c'est le foie gras des gourmets et des connaisseurs.
Le Foie Gras d'Oie serveres i sin rene form, i all sin edelhet, for å tilby eksepsjonelle smaksopplevelser som legemliggjør fransk tradisjon og gastronomi, ledsaget av ferskt brød som brioche og tilbehør du liker best, la deg rive med av fantasien din.
Le foie gras d'oie Grolière du Périgord har vunnet priser i mange konkurranser i Frankrike og har mottatt mange medaljer. Le foie gras d'oie des Landes Foie Gras Gourmet er laget etter samme strenge oppskrift og har nylig blitt vurdert som "utmerket" av en jury av kokker under en blindsmaking av foie gras på en prestisjefylt restaurant.
