Cum se condimentează foie gras?
Foie gras este un aliment de excepție care necesită doar condimente delicate pentru a face din el un preparat absolut sublim.
Asezonarea foie gras poate fi considerată o „tehnică” de mulți bucătari amatori, dar cei mai mulți bucătari renumiți o consideră o „artă”.
A face un foie gras excelent este atât simplu, cât și complex; simplu pentru că un foie gras este ficat de rață sau de gâscă, sare și piper, dar complicat pentru că calitatea ingredientelor (în special ficatul), prepararea și gătirea lor, combinarea lor cu cantitatea perfectă de condimente necesită precizie si expertiza. În plus, deoarece fiecare foie gras individual necesită gătit și condiment specific, este imposibil să se prepară foie gras în cantități mari sau mecanic.
Indiferent dacă vă prăjiți ficatul într-o tigaie sau pregătiți o terină, aveți alegerea condimentelor pe care să le folosiți.
Cei mai buni bucătari concurează între ei pentru a oferi cel mai bun foie gras la tigaie adăugând, de exemplu, carne (Tournedos Rossini), scoici sau fructe precum mărul.
În același mod, își vor condimenta terinele de foie gras în mai multe moduri. În cazul preparării terinelor, după ce au devenat și separat cu precizie cei doi lobi ai ficatului, își pot marina foie gras proaspăt refrigerat într-un sos timp de câteva ore înainte de gătit, acest lucru poate funcționa foarte bine. , permițând o varietate de arome să pătrundă pe suprafața ficatului.
Posibilitățile pentru marinade sunt nesfârșite și puteți încerca sosuri pe bază de alcool precum Sauternes, porto sau poate Armagnac, sau puteți experimenta arome dulci precum vanilie, struguri sau coacăze roșii pentru a adăuga o notă de lux feliilor de foie. gras.
Cu foie gras la conserva, fie ca este vorba de foie gras intreg sau bloc de foie gras, producatorul este cel care determina condimentul, motiv pentru care cei mai buni producatori defoie gras vor selecta saruri de mare de calitate precum Guérande si ardei cu un gust mai mult sau mai puțin pronunțat (ardei de Sichuan, ardei de Madagascar etc.), sau chiar ardei de Espelette.
Depinde apoi de tine să alegi dacă vrei să adaugi ceva înainte de a pregăti foie gras în felul tău.
Cele 3 condimente preferate pentru foie gras conservat:
1/ adăugați puțină sare și piper în foie gras
Acesta este cel mai simplu condiment: câteva grame de sare de mare sau câteva boabe de piper în plus vor condimenta foie gras.
2 – Condimentează-ți foie gras cu arome fructate
Nucile, chutney-ul de ceapă, chutney-ul de smochine, jeleul de zmeură sau marmelada de caise sunt perfecte și îi vor încânta pe cei care apreciază combinațiile dulci-acrișoare.
3 - Trufele sunt un mare clasic cu foie grasul tău
Aroma subtilă a trufei se potrivește perfect cu un foie gras excelent.
Foie gras este o delicatesă, și există atât de multe moduri de a-l pregăti și cu rețete de casă cu pâine prăjită sau brioșă, calde sau reci, este ușor să-ți surprinzi oaspeții.
Pune-ne întrebările tale despre foie gras