Metode de gătit pentru foie gras de gâscă și rață

Foie gras este oferit spre vânzare sub mai multe forme: fie că este pur și simplu crud sau a beneficiat de diferite metode de gătit, este necesară o mică privire de ansamblu.

Foie gras crud

Cel mai proaspăt foie gras prin excelență, foie gras crud este cumpărat pentru a fi gătit în tigaie sau transformat în terină. Gătit ușor între 55 și 58 de grade, foie gras crud poate fi vândut la tăiat în secțiunea delicatese, ambalat în vid (proaspăt sau congelat) sau în terină la borcan. Odată introdus în frigider, trebuie consumat în decurs de o săptămână de la cumpărare.
Partea cea mai bună: aceasta este forma preferată pentru a face foie gras de casă, deoarece gătirea propriului foie gras vă permite să faceți multe rețete gustoase. Foie gras crud trebuie gătit în terină sau prăjit.

Foie gras de gâscă sau de rață?

Dacă ne gândim mai mult la foie gras de gâscă decât la foie gras de rață, acesta din urmă este cel care câștigă: peste 95% din producția Franței! Și în timp ce foie gras de rață are o aromă mai puternică, mai rustică decât foie gras de gâscă, este, de asemenea, mai puțin costisitor și puțin mai mare în grăsime.

Foie gras semi-fiert

Sterilizat la 85 de grade, apoi vândut în secțiunea fresh ambalat în vid sau în cutie, se poate păstra până la 3 săptămâni la frigider dacă este proaspăt și câteva luni dacă vine într-un borcan de sticlă, în funcție de data expirării consumului (DLC). Vine în borcane, terine sau tăvi. Foie gras semi-fiert este gata de consumat.

Plus: nu neapărat mai bun decât conservele de foie gras, dar mai restrictiv pentru că trebuie păstrat la rece și consumat rapid

Vă rugăm să rețineți că la Foie Gras Gourmet nu oferim foie gras proaspăt sau semi-gătit, deoarece ne este imposibil să garantăm lanțul de frig în timpul transportului. Dar fiți siguri că conservele noastre de foie gras de rață și gâscă, blocurile de foie gras sau foie gras întreg au fost supuse unei selecții riguroase (60 de producători testați, doar 5 mărci de foie gras oferite) sunt excelente.

Foie gras la conserva

Fiertă la 110 grade, apoi prezentată într-o cutie de metal sau într-un borcan de sticlă, păstrarea acestuia poate dura câțiva ani într-un loc răcoros și uscat (între 10 și 15 grade).
Partea cea mai bună: devine mai netedă odată cu vârsta și poate fi păstrată câțiva ani. De preferință păstrați conservele de foie gras într-o pivniță, cămară sau bucătărie.

Denumirile comerciale de foie gras

Dacă este ștampilat „foie gras”, produsul conservat trebuie să conțină 100% foie gras și cel mult un condiment, și nu mai mult. Dar realitatea este mai complexă: între „blocul de foie gras” și „foie gras întreg”, foie gras conservat, semi-fiert sau proaspăt, rămân multe diferențe.

Bloc ieftin de foie gras

Blocul de foie gras reuneste mai multe foie gras lucrate impreuna si reconstituite cu putina apa (10%) astfel incat sa se obtina o emulsie cu textura omogena. Găsim și „blocul de foie gras cu bucăți”, ceea ce indică faptul că există bucăți de foie gras (în general 30%).
Partea cea mai bună: pe lângă faptul că este accesibil, este potrivit atât pentru porții mici, cât și pentru cutii mult mai mari. Blocul de foie gras este ideal pentru uns pe paine prajita.

Foie gras integral high-end

Acesta este mustul de must. Acesta este un preparat compus dintr-un foie gras întreg sau mai mulți lobi întregi, tot de foarte bună calitate. Până la două ori mai scump decât un bloc de foie gras, aspectul său natural și culoarea, gustul și textura uniforme îi încântă pe puriști.
Plus: este cea mai bună calitate de foie gras de pe piață: extra proaspăt, devenat și condimentat. Cel mai adesea se consumă simplu, dar se poate săra sau piperă, sau să se bucure de smochine sau ceapă confit.

1. Pretul: un foie gras de calitate va fi neaparat mai scump. Mai ales că revenirea gripei aviare care a început în 2021 a împiedicat o scădere a prețurilor.

2. Origine: Trebuie avut grijă atunci când alegeți foie gras, mai ales că există țări care își importă propriul foie gras și este posibil să nu fie de bună calitate. Fără îndoială că cel mai bun este francezul, în special foie gras din sud-vest, o regiune care are un know-how ancestral și care permite multor mici producători să ofere produse excelente (mulțumită numeroșilor turiști încântați să descopere regiunea și să se bucure de specialități regionale). , producția locală de porumb).

3. Conservanți: Ca regulă generală, evitați toți conservanții, în special aromele și coloranții artificiali.

4. Bucurați-vă! Bucurați-vă. Este atât de simplu să faceți prăjituri excelente cu foie gras și să vă bucurați oaspeții.