Foaie gras este oferit spre vânzare sub mai multe forme: fie că este pur și simplu crud sau a beneficiat de diferite moduri de gătire, o mică privire de ansamblu este necesară.

Foie gras crud

Cel mai proaspăt foie gras prin excelență, foie gras crud este cumpărat pentru a fi gătit în tigaie sau transformat în terină. Gătit ușor între 55 și 58 de grade, foie gras crud poate fi vândut la tăiat în secțiunea delicatese, ambalat în vid (proaspăt sau congelat) sau în terină la borcan. Odată introdus în frigider, trebuie consumat în decurs de o săptămână de la cumpărare.
Partea cea mai bună: aceasta este forma preferată pentru a face foie gras de casă, deoarece gătirea propriului foie gras vă permite să faceți multe rețete gustoase. Foie gras crud trebuie gătit în terină sau prăjit.

Foie gras de gâscă sau de rață?

Dacă ne gândim mai mult la foie gras de gâscă decât la foie gras de rață, acesta din urmă este cel care câștigă: peste 95% din producția Franței! Și în timp ce foie gras de rață are o aromă mai puternică, mai rustică decât foie gras de gâscă, este, de asemenea, mai puțin costisitor și puțin mai mare în grăsime.

Foie gras semi-fiert

Sterilizat la 85 de grade, apoi vândut la raionul de produse refrigerate, ambalat sub vid sau în cutie, se păstrează până la 3 săptămâni în frigider dacă este proaspăt și câteva luni dacă se prezintă în borcan de sticlă, în funcție de data limită de consum (DLC). Se prezintă în borcane, terine sau tăvițe. Ficatul de rață semi-gătit este un produs gata de consum. Cel mai important: nu este neapărat mai bun decât un ficat de rață conservat, dar este mai complicat deoarece trebuie păstrat la rece și consumat rapid.

Atenție, nu oferim ficat de rață proaspăt sau ficat de rață semi-gătit la Foie Gras Gourmet deoarece ne este imposibil să garantăm lanțul de frig în timpul transportului. Dar nu vă faceți griji, ficatul nostru de rață și de gâscă conservat, blocurile de ficat de rață sau ficatul de rață întreg au fost supuse unei selecții riguroase (60 de producători testați, doar 5 mărci de ficat de rață propuse) și sunt excelente.

Foie gras la conserva

Fiertă la 110 grade, apoi prezentată într-o cutie de metal sau într-un borcan de sticlă, păstrarea acestuia poate dura câțiva ani într-un loc răcoros și uscat (între 10 și 15 grade).
Partea cea mai bună: devine mai netedă odată cu vârsta și poate fi păstrată câțiva ani. De preferință păstrați conservele de foie gras într-o pivniță, cămară sau bucătărie.

Denumirile comerciale de foie gras

Dacă este etichetat "foie gras", produsul conservat trebuie să conțină 100 % foie gras și, în cel mai bun caz, un condiment, și nu mai mult. Dar realitatea este mai complexă: între "bloc de foie gras" și "foie gras întreg", există multe diferențe între foile gras conservate, semi-gătite sau proaspete.

Bloc ieftin de foie gras

Blocul de foie gras reuneste mai multe foie gras lucrate impreuna si reconstituite cu putina apa (10%) astfel incat sa se obtina o emulsie cu textura omogena. Găsim și „blocul de foie gras cu bucăți”, ceea ce indică faptul că există bucăți de foie gras (în general 30%).
Partea cea mai bună: pe lângă faptul că este accesibil, este potrivit atât pentru porții mici, cât și pentru cutii mult mai mari. Blocul de foie gras este ideal pentru uns pe paine prajita.

Foie gras integral high-end

Acesta este mustul de must. Acesta este un preparat compus dintr-un foie gras întreg sau mai mulți lobi întregi, tot de foarte bună calitate. Până la două ori mai scump decât un bloc de foie gras, aspectul său natural și culoarea, gustul și textura uniforme îi încântă pe puriști.
Plus: este cea mai bună calitate de foie gras de pe piață: extra proaspăt, devenat și condimentat. Cel mai adesea se consumă simplu, dar se poate săra sau piperă, sau să se bucure de smochine sau ceapă confit.

1. Prețul: un foie gras de calitate va fi necesar mai scump. Cu atât mai mult cu cât revenirea gripei aviare începută în 2021 a împiedicat o scădere a prețurilor.

2. Origine: Trebuie avut grijă atunci când alegeți foie gras, mai ales că există țări care își importă propriul foie gras și este posibil să nu fie de bună calitate. Fără îndoială că cel mai bun este francezul, în special foie gras din sud-vest, o regiune care are un know-how ancestral și care permite multor mici producători să ofere produse excelente (mulțumită numeroșilor turiști încântați să descopere regiunea și să se bucure de specialități regionale). , producția locală de porumb).

3. Conservanți: Ca regulă generală, evitați toți conservanții, în special aromele și coloranții artificiali.

4. Bucurați-vă! Bucurați-vă. Este atât de simplu să faceți prăjituri excelente cu foie gras și să vă bucurați oaspeții.