Foie Gras de Gâscă sau Rață, pe care să alegi și care este diferența?
Alege un foie gras de gâscă sau de rață drăguț
Daca vrei sa alegi un foie gras cu aspect frumos, atunci din punct de vedere estetic, foie gras de rata arata mai apetisant prin frumoasa sa culoare bej-portocalie. Foie gras crud, de gâscă are o culoare destul de roz, dar devine puțin mai tern odată gătit, cu tonuri ușor cenușii.
Alegi ce foie gras să gătești, foie gras de gâscă sau rață?
Pentru a avea denumirea de foie gras , greutatea minimă a unui foie gras de rață este de 300 g, 400 g pentru un ficat de gâscă. Totuși, pe piețele din Sud-Vest, poți cumpăra cel mai adesea foie gras a cărui greutate este între 450 și 600 g pentru un foie gras de rață și între 600 și 700 g pentru un foie gras de gâscă .
Ficatul de gâscă este deci mai mare decât ficatul de rață , dar are și particularitatea de a se topi cu greu atunci când este gătit, spre deosebire de foie gras de rață care se va reduce semnificativ în dimensiune. Acesta este și motivul pentru care foie gras de gâscă rămâne un produs fantastic.
Care are un gust mai bun, foie gras de gâscă sau de rață?
A spune care este mai bun este mai mult o chestiune de gust, deoarece unii vor decide direct că foie gras de gâscă este mai bun și invers. Cu toată sinceritatea, este o chestiune de gust, obișnuință și „educația gurii”.
Foie gras de gâscă are o aromă mai subtilă, mai puțin caracterizată și care tinde să fie pronunțată pe postgust. Dacă mănânci în principal foie gras de rață, foie gras de gâscă ți se poate părea blând. Dacă, dimpotrivă, te-ai obișnuit să-l mănânci, te vei bucura să regăsești din nou această aromă delicată.
În concluzie, de culoare roz, foie gras de gâscă este un foie gras cu un gust fin și delicat și o aromă subtilă. Textura sa este topitoare și cremoasă. De culoare portocalie-bej, foie gras de rață are un gust mai asertivși o aromă mai pronunțată decât foie gras de gâscă. Are o latură mai rustică.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Pune-ne întrebările tale despre foie gras