Foie Gras de Gâscă sau Rață, pe care să alegi și care este diferența?

Alege un foie gras de gâscă sau de rață drăguț

Daca vrei sa alegi un foie gras cu aspect frumos, atunci din punct de vedere estetic, foie gras de rata arata mai apetisant prin frumoasa sa culoare bej-portocalie. Foie gras crud, de gâscă are o culoare destul de roz, dar devine puțin mai tern odată gătit, cu tonuri ușor cenușii. 

Alegi ce foie gras să gătești, foie gras de gâscă sau rață?

Pentru a avea denumirea de foie gras , greutatea minimă a unui foie gras de rață este de 300 g, 400 g pentru un ficat de gâscă. Totuși, pe piețele din Sud-Vest, poți cumpăra cel mai adesea foie gras a cărui greutate este între 450 și 600 g pentru un foie gras de rață și între 600 și 700 g pentru un foie gras de gâscă .

Ficatul de gâscă este deci mai mare decât ficatul de rață , dar are și particularitatea de a se topi cu greu atunci când este gătit, spre deosebire de foie gras de rață care se va reduce semnificativ în dimensiune. Acesta este și motivul pentru care foie gras de gâscă rămâne un produs fantastic.

Care are un gust mai bun, foie gras de gâscă sau de rață?

A spune care este mai bun este mai mult o chestiune de gust, deoarece unii vor decide direct că foie gras de gâscă este mai bun și invers. Cu toată sinceritatea, este o chestiune de gust, obișnuință și „educația gurii”.

Foie gras de gâscă are o aromă mai subtilă, mai puțin caracterizată și care tinde să fie pronunțată pe postgust. Dacă mănânci în principal foie gras de rață, foie gras de gâscă ți se poate părea blând. Dacă, dimpotrivă, te-ai obișnuit să-l mănânci, te vei bucura să regăsești din nou această aromă delicată. 

În concluzie, de culoare roz, foie gras de gâscă este un foie gras cu un gust fin și delicat și o aromă subtilă. Textura sa este topitoare și cremoasă. De culoare portocalie-bej, foie gras de rață are un gust mai asertivși o aromă mai pronunțată decât foie gras de gâscă. Are o latură mai rustică.