Foaie gras este ficatul unei gâște sau al unei rațe care a fost special îngrășat. Gustul său unic și delicios este venerat încă din Antichitate (egiptenii și romanii bogați erau mari amatori de foie gras) și îl face o farfurie foarte căutată cu un gust inimitabil.

Ce gust are foie gras este o întrebare excelentă, dar la care este greu de răspuns, deoarece există atât de multe tipuri diferite de foie gras: foie gras de rață sau de gâscă, de înaltă calitate (grad A) sau standard calitate, și produse cu denumiri similare (mousse de ficat de gâscă, mousse de foie gras de rață, pateuri de foie gras, delicii de foie gras etc.) dar care nu sunt chiar foie gras.

Este foarte greu de explicat gustul foie gras în câteva cuvinte. Blocul de foie gras are un gust subtil și echilibrat, spre deosebire de foie gras întreg care are un gust destul de autentic și aromat.

Este important de reținut că foie gras de gâscă și de rață au un gust diferit: foie gras de gâscă cu aroma sa delicată, dulce și textura moale, cremoasă, în timp ce foie gras de gâscă are o aromă delicată, dulce și Textura moale și cremoasă Foie gras de rață seduce gura cu gustul său mai pronunțat, ecou cu aromele locale.

Este mâncarea preferată a francezilor care au norocul să aibă multe specialități gastronomice. În Franța, 90% dintre francezi le place foie gras, dar mulți îl mănâncă doar în timpul sărbătorilor, deoarece este un produs scump și văzut ca un răsfăț.
În restaurantele gourmet din toată Franța, se oferă foie gras și fiecare bucătar îl pregătește după propria rețetă, astfel încât bucătăria sa să iasă în evidență față de cea a concurenților săi.

Foie gras proaspăt, foarte popular

- Cald in tigaie: fraged, cu o aroma foarte robusta, este felul de mancare preferat al cunoscatorilor si savurat in general in restaurante pentru ca este greu de preparat bine.

- Rece în terină: preparate în diferite moduri, adesea originale, inclusiv temperatura de gătire a foie grasului și timpul de gătire.  Cu cât timpul de gătire este mai scurt și temperatura este mai scăzută, cu atât aroma este mai puternică.  Cât de puternică este aroma este o chestiune de preferință personală. Multe familii cumpără foie gras proaspăt pentru a face o terină de foie gras de Crăciun, condimentând fiecare în felul lui (cu un alcool precum vin alb, porto sau Armagnac) după tradiția familiei sau poate urmând cea mai recentă tendință de rețetă.

75% din foie gras consumat în Franța este achiziționat în borcane de sticlă sau conserve direct de la comerciant. Sunt prelucrate doar în măsura în care sunt sterilizate pentru a păstra produsul și trebuie să conțină un minim de ingrediente suplimentare, precum puțină sare și piper sub formă de condimente.

Diferitele forme de foie gras

- Un foie gras întreg la borcan al cărui gust rămâne robust, dar echilibrat.

- Un bloc de foie gras cu un gust mai puțin pronunțat și o aromă mai blândă, ideal pentru cei care descoperă foie gras pentru prima dată.

Articolele despre mâncărurile de degustat măcar o dată în viață și foie gras ocupă un loc foarte important. Dacă nu ai gustat niciodată foie gras, prima mușcătură va fi o surpriză plăcută, iar a doua un deliciu! Ca și în cazul tuturor alimentelor fine, este o chestiune de gust personal: unii vor aprecia gustul foie gras ca pe o experiență excepțională, în timp ce alții vor planifica imediat o vacanță în sud-vestul Franței!

În fiecare an, drumurile din Sud-Vestul Franței (unde sunt multe trasee de Foie Gras, muzee și ferme de Foie Gras de vizitat) sunt pline de turiști francezi și străini atrași de frumusețea peisajelor, animale în libertate (păsări). , joc etc.) neobișnuit cu spațiile închise. și calitatea gastronomiei.