American care descoperă sud-vestul Franței și Foie Gras

Ca american, prima descoperire de foie gras din viața mea a fost o surpriză. Am fost intrigat de gustul ei, dar mă feresc de tratamentul rațelor și altor animale pentru a recolta această delicatesă. 

Poate că această perspectivă provine din a fi parte a unei culturi diferite. Sunt sigur că imaginile postate pe site-uri precum Peta.org nu ajută situația. Iată ce am aflat despre foie gras după ce am vizitat ferme din sud-vestul Franței și de ce cred că toată lumea ar trebui să-l încerce măcar o dată.

Este lipsit de etică să mănânci foie gras? 

Iată ceea ce oamenii nu consideră - chiar dacă americanilor le poate părea lipsit de etică. Acest lucru nu este lipsit de etică pentru francezi și este în Franța că foie gras este consumat pe scară largă. 

După ce am vizitat Franța și am văzut ferme din sud-vest, perspectiva mea s-a schimbat. Această schimbare se datorează vizitelor micilor ferme familiale. Aici ei lasă adesea găinile, rațele și gâștele să se plimbe libere pentru a evita stresul.

Deși încă nu sunt convins de ultimele două sau trei săptămâni în care aceste păsări sunt hrănite forțat cu făină de porumb, sunt liniștit să știu că își petrec cea mai mare parte a vieții în aer liber. 

Ce gust are foie gras? Cu ce ​​alimente îl putem compara?

Foie gras – cunoscut și sub numele de foie gras – are o textură cremoasă care este dincolo de cuvinte. Prima dată când am gustat această mâncare în Franța, am fost uimit de gustul ei. 

Imaginați-vă o versiune foarte ușoară a unei tartine de carne, dar și mai bună. Aroma poate fi descrisă ca fiind cărnoasă care are consistența untului. Este incredibil de indulgent și se topește în gură.

Puteți găsi foie gras în mai multe forme, cum ar fi mousse, parfait și paté. Acest fel de mâncare delicios poate fi servit cald (prăjit/gătit) sau rece. Îmi place că poți face chiar și rețete cu el, cum ar fi înghețată sau ciocolată caldă cu lapte/cremă groasă.

Când mănânci foie gras?

Foie gras este un aliment consumat în Franța de mulți ani. Inițial, a fost servit în timpul sărbătorilor de iarnă, cum ar fi Crăciunul și Anul Nou. 
Această perioadă s-a datorat disponibilității păsărilor de curte la sfârșitul anului, precum și cantităților mari de porumb rămase din toamnă. 

În prezent, foie gras este consumat mai des și mai regulat. De obicei este servit ca aperitiv, gustare sau ca acompaniament la un aperitiv. De obicei, pâinea prăjită, brioșă sau alimente similare însoțesc acest preparat delicios.

De ce este foie gras un aliment atât de popular în Franța?

Câțiva factori vin imediat în minte atunci când puneți această întrebare. În primul rând, gustul foie grasului este de neegalat. Dacă găsești un alt fel de mâncare care să imite gustul untului fără a fi greu, anunță-ne.

Un alt factor este, desigur, tradiția. Este un aliment care se consumă de ani și ani. Tradiția s-a transmis din generație în generație, trecând de la un fel de mâncare festiv la unul săptămânal. 

După cum știm, este dificil să rupi tradițiile, în special cele purtate de familie.

Face Franța ceva în privința hrănirii forțate a rațelor pentru a le îmbunătăți calitatea vieții? 

Mai mulți fermieri și companii lucrează pentru o producție mai etică de foie gras. Eduardo Sousa și Diego Labourdette au început să recolteze gâște specifice care se odihnesc în zonă și despre care se știe că se găsesc în mod natural cu măsline și ghinde. Procesul de hrănire forțată este evitat deoarece gâștele mănâncă deja excesul de hrană.

Există chiar și o companie numită Aviwell care a început să testeze un ser în 2019 care promovează o producție mai mare de grăsime în ficatul gâștelor. Acest lucru permite, de asemenea, companiei să evite hrănirea forțată a gâștelor.
Pe măsură ce se înregistrează progrese către o producție mai etică de foie gras, sper că această delicatesă va deveni mai disponibilă și acceptată pe scară largă.