Kaz ciğeri, pate ve kaz ciğeri pate arasındaki fark nedir?
Enfes tadı ve dokusu nedeniyle dünya çapında sevilen bir lezzet olan kaz ciğeri, görünüm ve mutfak kullanımındaki benzerlikleri nedeniyle sıklıkla pate ile karşılaştırılır. Ancak ikisi arasında çok önemli bir ayrım vardır. Ördek veya kaz ciğerini eşsiz kılan şeyin ne olduğunu, pateden nasıl farklılaştığını ve ayırt edici özelliklerini detaylı olarak inceleyeceğiz.
İnternette kaz ciğeri ve aynı zamanda birçok pate, "kaz ciğeri ezmesi", " ördek kaz ciğeri ezmesi", "kaz kaz ciğeri ezmesi", "ördek ezmesi" veya "ciğerli ördek" veya "kaz ciğeri" bulabilirsiniz. pate". Tüm bu unvanlar arasında yolunuzu bulmanıza küçük bir yardım.
Pate nedir ve nasıl yapılır?
Şarküteri ürünlerinde pâté, et parçaları veya sakatat parçaları (karaciğer gibi), yağ, sebzeler, yumurtalar, otlar, baharatların yanı sıra bazen konyak gibi alkoller gibi diğer bileşenlerin ince kıyılmış bir karışımıdır.
Daha sonra, ezme üreten sanayi şirketleri sıklıkla koruyucu maddeler, renklendiriciler, katkı maddeleri veya askorbik asit (E300) veya sodyum nitrit (E250) gibi yapay tatlar da ekliyor.
Kaz ciğeri ezmesi mi?
Öte yandan, Fransız gastronomisinin bir mücevheri olan kaz ciğeri, sadece biber ve tuzla tatlandırılıp tatlandırılan, ayrılmış bir ördek veya kaz ciğeridir. Üreticiler koruyucu maddelerle düşük kaliteli kaz ciğeri üretebilseler bile, Foie Gras Gourmet ürünleri %100 doğal karaciğer elde etmek için yalnızca geleneksel yöntemleri takip etmektedir.
Bu nedenle, bir kaz ciğeri bloğu veya bütün bir kaz ciğeri hiçbir şekilde ezme değildir, çünkü tanım gereği yalnızca kaz ciğeri ve baharatları (tuz, biber, koruyucu maddelerden, alkolden veya diğerlerinden kaçının).
Foie gras pate çok kesin bir tanıma karşılık gelir
“Pâté de foie gras”, “Pâté de foie gras d’oie” ve “Pâté de foie gras de canard” kaz ciğeri bazlı müstahzarlardır (minimum %50 kaz ciğeri içerir), ancak kaz ciğeri ve baharatlardan başka bir şey içerdiği için (kaz ciğeri de yasal olarak korunmaktadır) bu haliyle “kaz ciğeri” adını almaya hak kazanmaz. Çoğu zaman kaz ciğeri ezmesi daha düşük kaliteli kaz ciğeri içerir.
Oldukça derin, oval veya dikdörtgen şekilli bir toprak tabakta pişirilirse, ezmeye terrine adı verilir.
İyi bir kaz ciğeri terrinesi yapmak için kaliteli taze kaz ciğeri (Sınıf A) alıp pişirmelisiniz. Bunun için sadece biber ve tuzun eklendiği birçok teknik (tavada, fırında, benmari usulü, buharlı fırında) mevcuttur.
O zaman hayal gücünüzün her zaman çılgına dönmesine izin verebilirsiniz. Eğer bazılarını kaçırıyorsanız, bu lezzetli, yapımı çok kolay tarife bakmaktan çekinmeyin. Christophe Haton'dan "Lahanalı kaz ciğeri terrine".
Foie Gras Gourmet'te kaz ciğeri veya ördek ezmesi satışına odaklanmıyoruz, çünkü en büyük memnuniyetinizi sağlamak için geleneksel kaz ciğeri lezzetini hiçbir katkı maddesi veya koruyucu madde olmadan deneme deneyimini sunmak istiyoruz.
Kaz ciğeri hakkında sorularınızı bize sorun