हंस और बत्तख फ़ॉई ग्रास के लिए खाना पकाने की विधियाँ

फ़ॉई ग्रास को कई रूपों में बिक्री के लिए पेश किया जाता है: चाहे वह केवल कच्चा हो या विभिन्न खाना पकाने के तरीकों से लाभान्वित हुआ हो, एक संक्षिप्त अवलोकन आवश्यक है।

कच्ची फ़ॉई ग्रास

सबसे ताज़ी फ़ॉई ग्रास, कच्ची फ़ॉई ग्रास को कड़ाही में पकाने या टेरिन में बदलने के लिए खरीदा जाता है। 55 और 58 डिग्री के बीच हल्के से पकाए गए, कच्चे फ़ॉई ग्रास को डेली सेक्शन में काटकर, वैक्यूम-पैक (ताजा या जमे हुए) या जार में टेरिन में बेचा जा सकता है। एक बार रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, खरीद के एक सप्ताह के भीतर इसका उपभोग किया जाना चाहिए।
सबसे अच्छी बात: घर में बनी फ़ॉई ग्रास बनाने के लिए यह पसंदीदा रूप है, क्योंकि अपनी स्वयं की फ़ॉई ग्रास पकाने से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। कच्ची फ़ॉई ग्रास को टेरिन में पकाया जाना चाहिए या पैन-फ्राइड किया जाना चाहिए।

हंस या बत्तख फोई ग्रास?

यदि हम बत्तख फ़ॉई ग्रास की तुलना में गूज़ फ़ॉई ग्रास के बारे में अधिक सोचते हैं, तो बाद वाला ही जीतता है: फ़्रांस के उत्पादन का 95% से अधिक! और जबकि बत्तख फ़ॉई ग्रास में गूज़ फ़ॉई ग्रास की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक देहाती स्वाद होता है, यह कम महंगा भी होता है, और वसा में थोड़ा अधिक होता है।

अर्ध-पका हुआ फ़ॉई ग्रास

85 डिग्री पर स्टेरिलाइज किया गया, फिर इसे फ्रिज में वैक्यूम पैक या कैन में बेचा जाता है, यह ताजा होने पर रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक और यदि यह कांच के जार में हो तो कुछ महीनों तक सुरक्षित रहता है, उपभोग की समाप्ति तिथि (DLC) के अनुसार। यह जार, टेरीन्स, या बास्केट में प्रस्तुत किया जाता है। मीडियम-कुक्ड फोई ग्रास एक तैयार खाने के लिए है।

प्लस: जरूरी नहीं कि डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास से बेहतर हो, लेकिन अधिक प्रतिबंधात्मक है क्योंकि इसे ठंडा रखा जाना चाहिए और जल्दी से उपभोग किया जाना चाहिए

कृपया ध्यान दें, हम फ़ॉई ग्रास गॉरमेट में ताज़ा फ़ॉई ग्रास या अर्ध-पकी हुई फ़ॉई ग्रास की पेशकश नहीं करते हैं क्योंकि परिवहन के दौरान कोल्ड चेन की गारंटी देना हमारे लिए असंभव है। लेकिन निश्चिंत रहें, हमारे डिब्बाबंद बत्तख और हंस फ़ॉई ग्रास, फ़ॉई ग्रास के ब्लॉक या संपूर्ण फ़ॉई ग्रास एक कठोर चयन के अधीन हैं (60 उत्पादकों ने परीक्षण किया, फ़ॉई ग्रास के केवल 5 ब्रांड पेश किए गए) उत्कृष्ट हैं।

डिब्बाबंद फोई ग्रास

110 डिग्री पर पकाया जाता है, फिर धातु के डिब्बे में या कांच के जार में प्रस्तुत किया जाता है, इसका भंडारण ठंडी, सूखी जगह (10 और 15 डिग्री के बीच) में कई वर्षों तक चल सकता है।
सबसे अच्छी बात: यह उम्र के साथ मुलायम होता जाता है और इसे कई वर्षों तक रखा जा सकता है। अधिमानतः अपने डिब्बाबंद फ़ॉई ग्रास को तहखाने, पेंट्री या रसोई में रखें।

फ़ॉई ग्रास के व्यावसायिक नाम

यदि उस पर "फ़ॉई ग्रास" अंकित है, तो डिब्बाबंद उत्पाद में 100% फ़ॉई ग्रास और अधिकतम एक मसाला होना चाहिए, इससे अधिक नहीं। लेकिन वास्तविकता अधिक जटिल है: "फ़ॉई ग्रास के ब्लॉक" और "संपूर्ण फ़ॉई ग्रास", डिब्बाबंद, अर्ध-पका हुआ या ताज़ा फ़ॉई ग्रास के बीच, कई अंतर बने हुए हैं।

फोई ग्रास का सस्ता ब्लॉक

फ़ॉई ग्रास का ब्लॉक कई फ़ॉई ग्रास को एक साथ लाता है और थोड़े से पानी (10%) के साथ पुनर्गठित किया जाता है ताकि एक सजातीय बनावट के साथ एक इमल्शन प्राप्त किया जा सके। हमें "टुकड़ों के साथ फ़ॉई ग्रास का ब्लॉक" भी मिलता है, जो इंगित करता है कि फ़ॉई ग्रास के टुकड़े हैं (आमतौर पर 30%)।
सबसे अच्छी बात: किफायती होने के अलावा, यह छोटे हिस्से और बहुत बड़े बक्सों दोनों के लिए उपयुक्त है। फोई ग्रास का ब्लॉक टोस्ट पर फैलाने के लिए आदर्श है।

हाई-एंड संपूर्ण फ़ॉई ग्रास

यह अति आवश्यक है. यह संपूर्ण फ़ॉई ग्रास या कई संपूर्ण लोबों से बनी एक तैयारी है, जो बहुत अच्छी गुणवत्ता की भी है। फ़ॉई ग्रास के एक ब्लॉक से दोगुना महंगा, इसकी प्राकृतिक उपस्थिति और समान रंग, स्वाद और बनावट शुद्धतावादियों को रोमांचित करती है।
प्लस: यह बाज़ार में फ़ॉई ग्रास की सबसे अच्छी गुणवत्ता है: अतिरिक्त ताज़ा, बिना पका हुआ और अनुभवी। इसे अक्सर सादा खाया जाता है, लेकिन इसमें नमक या काली मिर्च डालकर या अंजीर या प्याज के साथ इसका आनंद लेना संभव है।

1. कीमत: एक गुणवत्ता वाली फ़ॉई ग्रास निश्चित रूप से अधिक महंगी होगी। खासकर 2021 में शुरू हुए एवियन फ्लू की वापसी के बाद से कीमतों में गिरावट को रोक दिया गया है।

<मजबूत>2. उत्पत्ति: फ़ॉई ग्रास का चयन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, खासकर क्योंकि ऐसे देश हैं जो अपने स्वयं के फ़ॉई ग्रास का आयात करते हैं और यह अच्छी गुणवत्ता का नहीं हो सकता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि सबसे अच्छा फ्रांसीसी है, विशेष रूप से दक्षिण-पश्चिम से फ़ॉई ग्रास, एक ऐसा क्षेत्र जिसके पास पैतृक जानकारी है और जो कई छोटे उत्पादकों को उत्कृष्ट उत्पाद पेश करने की अनुमति देता है (इस क्षेत्र की खोज करने और क्षेत्रीय विशिष्टताओं का आनंद लेने वाले कई पर्यटकों के लिए धन्यवाद) , स्थानीय मक्का उत्पादन)।

3. परिरक्षक: एक सामान्य नियम के रूप में, सभी परिरक्षकों, विशेष रूप से कृत्रिम स्वादों और रंगों से बचें।

4. आनंद लेना! आनंद लें। उत्कृष्ट फ़ॉई ग्रास टोस्ट बनाना और अपने मेहमानों को प्रसन्न करना बहुत सरल है।