कच्ची बत्तख फ़ॉई ग्रास के टुकड़े, तैयार करने में आसान लेकिन उत्तम परिणाम के साथ।

फ़ॉई ग्रास एस्केलोप्स बत्तख या हंस के जिगर के अलग-अलग हिस्से होते हैं जिन्हें छोटे फ़िललेट्स के समान मोटी स्लाइस में काटा जाता है। एस्केलोप शब्द फ्रेंच से आया है और यह मांस के एक शीट के आकार के टुकड़े को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर एक समान मोटाई का होता है। फ़ॉई ग्रास के मामले में, इन स्लाइसों का व्यास आम तौर पर लगभग 5 से 8 सेमी और मोटाई 1 से 2 सेमी होती है।

एक तैयारी जिसे आप गरमागरम परोसेंगे: लगभग दस पैन-फ्राइड फ़ॉई ग्रास एस्केलोप्स  

1. कच्ची फ़ॉई ग्रास को पिघलाएं या नहीं: यह आप पर निर्भर है

यदि आप जमी हुई कच्ची फ़ॉई ग्रास खरीदते हैं, तो आपको फ़ॉई ग्रास को काटने से पहले उसे पिघलने देना चाहिए। यदि आपने फ़ॉई ग्रास एस्केलोप्स खरीदे हैं, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्ट होने दे सकते हैं या उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए बिना पका सकते हैं।

2. फोई ग्रास के स्कैलोप्स को पकाना

एस्केलोप्स को तुरंत गर्म पैन में रखें। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड के लिए तेज़ आंच पर पकाना शुरू करें। फिर प्रत्येक तरफ धीमी आंच पर 2 से 4 मिनट तक पकाना समाप्त करें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि एस्केलोप्स को डीफ्रॉस्ट किया गया है या नहीं। एस्केलोप्स पिघल जाएंगे और छोटे हो जाएंगे (यह थोड़ा निराशाजनक है, लेकिन यह पूरी तरह से सामान्य है, लीवर से वसा का रिसाव हो रहा है) )

3. फोई ग्रास के स्कैलोप्स को मसाला लगाना

फिर उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें और स्वादानुसार या कम से कम थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर बाल्समिक सिरका, ताज़ा अंजीर, कारमेलाइज़्ड सेब या जो भी आपको पसंद हो, मिलाएँ।

इंटरनेट पर पाककला साइटों से परामर्श लेने में संकोच न करें, दर्जनों विभिन्न व्यंजन मौजूद हैं। विशेष रूप से, खाना पकाने के तरीके अलग-अलग करें। आप अपने फ़ॉई ग्रास को जितना कम (अवधि, तापमान) पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।

कोल्ड चेन

फ़ॉई ग्रास गॉरमेट में, हम जितनी जल्दी हो सके आप तक फ्रोज़न फ़ॉई ग्रास पहुंचाने के लिए एक्सप्रेस कैरियर (डीएचएल, फेडेक्स, आदि) का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, हम ऐसी पैकेजिंग का उपयोग करते हैं जो उत्पाद को कम तापमान पर यथासंभव संरक्षित रखने की अनुमति देती है। हालाँकि, हम यात्रा के दौरान कोल्ड चेन की 100% गारंटी नहीं दे सकते; यही कारण है किहम यह जांचने की सलाह देते हैं कि कच्ची फ़ॉई ग्रास प्राप्त होने पर ठीक से जमा दी गई है और यदि इसमें पिघलने के लक्षण दिखाई देते हैं तो इसे दोबारा जमा न करें। संदेह होने पर, हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने और प्राप्त होने के तुरंत बाद इसका उपभोग करने का सुझाव देते हैं।

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