フランス南西部を訪れ、フォアグラを味わう

フランスを表す愛情を込めた言葉であるヘキサゴンに着陸し、もう一度地図を見た、そう、フランス、フランスの抽象化への愛と美しさと完璧さへの美的喜びを表現するぐらつく六角形が現れました、それは上質なダイヤモンドのような六面の六角形ですフランス人が自国について抱くさまざまな側面。

1週間の自由な休暇をもらったので、妻と私は、 若い頃のお気に入りの場所であるフランス南西部とそのおいしい料理の数々を再訪することにしました。私たちは、このユニークな環境、「ディープ フランス」の景色と美食をリラックスして楽しみたいと考えていました。そこでは、地方のフランス、城の小塔、水しぶきを上げる噴水など、今も息づく古代文化の風味と反響を捉えることができます。街の広場を歩き、市場で採れたての果物や野菜の香りを吸い込んだり、おいしいペストリーを求めてバターや砂糖が溶ける香りを広げたり、濃厚なソースの香りを広げたりする店の前を通り過ぎたり、地元の人々がハーブやニンニク、そしておそらくガチョウの脂を染み込ませたトリュフで泡立てたりしています。
 
車でパリ南西からロワール川を経由し、かつて吟遊詩人が高貴な邸宅で歌ったポワティエとそのロマネスク様式の教会に向かい、フランス南西部、独自の世界、往年のアキテーヌの魔法、そして三銃士の舞台となったさらに南のガスコーニュに近づきました。私たちは、素晴らしいワインで有名な南西部の主要都市ボルドーの少し北東にあるペリゴール地方に到着し、南部の完璧な町、ペリグーの美しい宿に落ち着きました。歴史に満ち、ペリゴールの伝統、 特に有名な料理の伝統が豊かな西部。

翌日、私たちは早朝に有名な土曜マーケットに行き、陳列されているさまざまな食べ物の色を楽しみました。ここは、美食の黒いダイヤモンドと呼ばれる黒トリュフの国の中心です。しかし、山盛りのナッツの香りも私の注意を引き、次にガチョウのレバーや鴨のフォアグラ、胸肉、もも肉、ドラムスティック、砂肝などが並べられている光景が目に入りました。ここはフォアグラの国でした！なんという多様性でしょう！缶詰のフォアグラ、太陽の下で輝くガラス瓶に入ったフォアグラ、そして半調理された半調理済みのフォアグラ、大きな塊、非常に高価な特別な未調理のガチョウのレバー、そして現代の味覚で最も人気のあるアヒルのレバーを見つけることができます。

親切な売り手がフォアグラの小片を味見に勧めてくれましたが、それは神聖でした。間違いなく、この特別な食べ物は、エジプト発祥でローマで好まれ、ユダヤ人によってヨーロッパ全土に広まった古代芸術であり、 ここ南西部に最高の本拠地を見つけました。フランスでは、農家が何世代にもわたって、トウモロコシを注意深く与え、独特の香りとフレーバーを備えた豊かな肝臓に栄養を与えるハーブや野菜を採らせて、灰色のアヒルやガチョウを注意深く育ててきました。フランス料理。 
 
私たちはガチョウのフォアグラを 2 ポットとアヒルのフォアグラを 2 ポット、地元のペリゴーヌ農場から来たものであることを保証してくれた地元の売り手から購入しました。その後、市内最高のレストランの 1 つに行って、古典的なカスレを楽しむことにしました。この地域で最も伝統的な料理の 1 つで、アヒルの脚とドラムスティックを独自の脂でゆっくりと調理して作られ、当然のことながら、私たちは地元のワインを飲みましたが、美味しかったですが、正直なところ、覚えていません。 。モンバジャックでしょうか？

ペリゴール滞在中、私たちは平底のはしけで美しいドルドーニュ川をゆっくりとボート旅行し、石灰岩の露出した白亜の崖や、この美しい人々の長い居住地を明らかにする美しい城、マナーハウス、絵のように美しい村々を眺めました。耕された風景：人間の労働と魅力的な自然の幸せな融合。

私たちはまた、ボルドー周辺の有名なブドウ園のいくつかを訪れ、南西にある大西洋沿岸地域のレ・ランドに向かった。ここは元々は湿原であったが、部分的に排水され、ヨーロッパ最大級の松林が植えられている。ここの町は小さいですが、民俗的な雰囲気があります。このかなり平坦な砂地では、ペリゴールよりも豊かで芳醇な味わいのフォアグラを作るために、最高級の灰色鴨が飼育されています。

ツアーを続けて、私たちはカステルノー・シャロスの美しい町に落ち着きました。そこで地元のレストランで、春より冬のほうがおいしい、これもまたこの地域の典型的なおいしいスープ料理、ガーブレを注文しました。私たちはいくつかの農場を訪れ、地元の鴨のフォアグラと冷たいソーテルヌの白ワインを買い、海岸に向かいました。そこで、第二次世界大戦時のドイツの古い防空壕の上に広がる砂丘のビーチを見つけました。近くのビーチと白い海に面して、私たちは即席のピクニックのためにテーブルクロスを広げ、フランス人が言うように、これまで味わった中で最も柔らかくて甘いソーテルヌと完璧に調和したクリーミーな鴨のフォアグラを味わいました。 /strong>

私たちはとてもご機嫌だったので、砂丘を駆け下りてビーチまで行き、野生のボヘミアンのように服を脱いでビスケー湾のかなり冷たい海に飛び込み、波が打ち寄せる中、飛び跳ねて、最後にはお互いに抱き合いました。 ;おいしいキスをした後、ワイン、鴨のフォアグラ、海水で唇がまだ湿っていたので、私たちは服を着て、再び普通のブルジョワになりました。ああ、ここはフランス南西部だ！これらの美食の楽しみが人間の欲望に何をもたらすのか！車に向かう途中、私は妻にトリュフチョコレートを取り出し、地元のレストランでペリゴーヌステーキを食べて最後の夜を過ごし、伝統的な浮島で締めくくりました。

美しいガチョウやアヒルの農場、そして素晴らしいフォアグラもあるのでジェールとケルシーに行かなかったことを後悔していますが、天気のせいで選択肢は限られていました。

パリへ戻る旅と、セーヌ川が夜に流れ込む貧しいノートルダム寺院の再建を見下ろしながらの最後の盛大な夕食を除いて、私たちの一週間はほぼ終わりに近かった。