フォアグラと一緒に食べる果物は何ですか?

南西部の高級レストランのシェフは、 ゲストを驚かせ喜ばせるためにフォアグラの付け合わせとしてフルーツを使うことを好みます。濃厚でフルーティーなソースを使うことで、伝統的なレシピ（トリュフとソーテルヌを添えたフォアグラなど）の罠から逃れ、新しい風味の組み合わせを発明し、提示すること。

甘くてキャラメリゼされた辛くて甘いフルーツと、スライスした新鮮なフォアグラのテリーヌの爽やかさを組み合わせた料理は、完璧な味覚体験です。 

調理済み、半調理済み、またはフライパンで焼いたフォアグラは、 これまでにないほどフォアグラを強調するフルーティーなフレーバーと一緒に提供されることで恩恵を受けるので、フォアグラにはどのような果物が添えられているのでしょうか?そして、甘さと酸っぱさの完璧なマリアージュを達成するにはどうすればよいでしょうか?ここでは、最も魔法のようなグルメの組み合わせトップ 4 を紹介します。

1- フォアグラを詰めたイチジク、純粋な喜び。

フォアグラを詰めたイチジクの虜になったことはありますか?甘くてピリッとしたイチジクの果実は、ペリゴール デスピネのフォアグラのように、保存されたフォアグラの自然でバランスの取れた味と完璧に調和します。さらに、イチジクの糖度が低いため、イチジクの繊細さがすべて明らかになります。肝臓を支配することなく。

 

では、クリーミーな果肉を持つこの繊細な果物をどのように調理するのが最善でしょうか?蜂蜜を少し垂らしたバターでローストするだけです。唯一の欠点は、フォアグラが旬の時期が 7 月から 9 月までしかなく、その時期にはフォアグラが食卓に並ぶことはほとんどないことです。

幸いなことに、ドライイチジクはフォアグラと同じくらいよく合います。たとえば、自家製パンに加えたり、赤ワインで煮た美味しいイチジクのピューレを作ってテリーヌと合わせても最高です。  

テレビの前で手軽に食べられる、おいしいおやつとして、鴨のフォアグラを乗せたトーストにイチジクのジャムが添えられているのを忘れないでください。 

2- 洋ナシとリンゴ: スパイシーなフォアグラトースト用のフルーツ

フルーツとフォアグラには優しく象徴的な関係がありますが、洋梨とリンゴの場合は情熱に近いものになります。これらのジューシーで柔らかい果物は、少量のブラウンシュガーを加えた鍋でキャラメル化できます。フライパンで揚げたものや缶詰のフォアグラと組み合わせると、あなたを料理の楽園に連れて行ってくれます。 洋梨はスパイシーな組み合わせにも特によく合います。生姜を少し加えたり、洋梨の薄切りをジンジャーブレッドに乗せてみてください。

完璧なレシピの提案はありますか？生姜チャツネをまぶしてグリルしたヴァンデ ブリオッシュのスライスの上に、フライパンで焼いたウィリアム梨のスライス、サウスウェスト産フォアグラの小片、クルミ数個を置きます。 

3- ブドウ：鴨のフォアグラを添えたオリジナルで素朴な味わい。

蔓とアヒルには多くの共通点があります。テロワールの象徴、情熱、ノウハウ、どちらもフランスの美食遺産の誇りです。フォアグラを数粒のブドウと一緒に食べることより自然なことはあるでしょうか?カリカリでジューシーなこの食材は、エスカロップ、鴨のフォアグラ、さらには繊細で洗練されたガチョウのフォアグラにさえ、紛れもない新鮮さをもたらします。

フォアグラの丸みに合わせて、控えめな白ブドウを常に選択してください。プレーンで提供するか、ポートワインまたはソーテルヌを添えて提供されるこれらのブドウは、ゲストの皿にちょっとしたファンタジーをもたらします。

4- マンゴー: フォアグラに国際的なタッチをもたらします。

マンゴーはエキゾチックなフルーツサラダを引き立てるだけではありません。オレンジ色で香り高い果肉が、予想外の方法でフォアグラを引き立てます。では、この色とりどりのトロピカルフルーツを最大限に楽しむにはどうすればよいでしょうか?もちろんチャツネに入れるだけでなく、角切りにして蜂蜜で砂糖漬けにした「トロピカルピーチ」をジンジャーブレッドのスライスとラベル・ルージュ・デ・ランドの強力な鴨フォアグラの間に挟むこともでき、さらに大胆なのはマンゴーとパッションフルーツのゼリーです。その色と風味が組み合わさって、素晴らしく洗練されたプレゼンテーションとテイスティングを保証します。 

ゲストが楽しんで覚えられる、新しいレシピのフルーティなアイデアがたくさんあります。