美食の専門家はフォアグラを食べることを推奨していますか?

フォアグラはフランス文化の一部であるため、フォアグラをめぐる倫理的な議論は理解が難しいことがよくあります。

だからこそ、フランス料理の専門家であり、元々はフランス人ではなく、ペリゴールに数年間住んでいて特にフォアグラに精通しているエマ・ドライバーの意見を読むのが興味深いのです。彼女はフォアグラについての意見を述べています。生産量とフォアグラを食べることを推奨するかどうか。

エマ・ドライバーはイギリス人で、農場や産業会社を訪問し、フォアグラ生産者と話をしました。もちろん、彼女はフォアグラを味わうのが好きですが、彼女の証言は非常に興味深いものです。それは、製品の風味や味わいについて、専門家であっても単純な意見をはるかに超えているからです。

だからこそ、私は彼の同意を得て、彼のインタビューの一つを翻訳することにしました。

インタビュー全文（英語）マイフレンチライフ

フォアグラのどんなことに興味がありますか？フォアグラの生産に関する倫理的側面についてなぜ考えたのですか?

フォアグラを食べてとても気に入りました。しかし、その制作に関して議論があることは当然知っていました。食べると罪悪感を感じましたが、その一方で、周囲の野原でカモたちが平和に暮らしている姿を見て、地元の人たちが自然に話しかけてくれました。

そこで、生産方法をより深く理解し、自分自身のアイデアを得るために、小規模農場や工業農場を訪問することにしました。フォアグラを食べ続けるべきかどうかを知るために。

フォアグラを食べることをお勧めしますか?

フォアグラの生産に関する先入観が正しくなかったことがわかりました。

なぜフランス人はフォアグラがそんなに好きなのでしょうか？なぜこれが高級品とみなされるのでしょうか？

味や食感の面で特に濃厚な製品であり、製造コストも高い。フランス人がフォアグラを愛するのは、単に美味しいからです。彼らのフォアグラ生産に対する認識は外国人とは全く異なるため、彼らのフォアグラに対する愛着には罪悪感がありません。

外国人はフォアグラを強制給餌して生産するのは残酷だと考える傾向があるが、フランス人は動物を殺す前に強制給餌するのは正常な行為だと考えている。

実際、いつものように、真実は真ん中にあります。強制給餌は必ずしも残酷であるわけではなく、アヒルが主に野生で過ごす生涯の最後の 2 週間にのみ関係します。一方で、強制給餌の際に企業が使用するケージ*を見るのは、正直言って不快です。

フランス人は伝統を愛し、フォアグラは本物の高級品です。

フライパンで揚げた新鮮なフォアグラのスライスですが、缶詰のフォアグラ丸ごとが最適な場合もあります。

こうしたフォアグラ生産用の檻はフランスでは禁止されている。この禁止令は、動物福祉を優先し、フォアグラ生産における倫理的実践を保証することを目的とした規制の一環として導入された（フォアグラグルメレビュー）