フォアグラとキノコのラビオリのレシピ

これらのラビオリまたはフォアグラのラビオリとキノコを試してみてください。 信じられないほどおいしい。細巻きパスタと合わせた餡の繊細な味わいをぜひお楽しみください。クリームチーズソースがこの料理をさらに食欲をそそるオリジナルなものにします。

使用できるのは鴨やガチョウのフォアグラです。ソースには中脂肪または高脂肪のクリームと少量のパルメザンチーズを使用します。チーズの辛さがフォアグラムースの繊細な味わいを邪魔してしまうので、チーズをたくさん加える必要はありません。

フォアグラのラビオリの材料

丸ごとのガチョウのフォアグラ - 120 g
マッシュルーム - 70 g
全卵 - 1個
卵黄 - 1個
小麦粉 - 150g
水 - 40ml
塩、コショウ - 適量
バター - 30g
ファットクリーム - 50ml
パルメザンチーズ - 20g
パセリ 適量

これで2～3人前のラビオリが出来上がります。

フォアグラのラビオリ 作り方

材料を組み立てます。キノコを洗い、必要に応じて皮をむきます。詰め物にはどんなキノコでも使えます。チーズ、小麦粉、クリーム、バターの正しい量を量ります。フォアグラは、型から外し、立方体に切りやすくするために、事前に冷やすことができます。

深めのボウルに小麦粉を入れ、塩ひとつまみ、全卵、卵黄を加えます。冷水を注ぎます。  材料を混ぜて生地をこねます。キッチンミキサーを使うと作業が楽になります。

生地が柔らかく弾力が出てきたらラップに包み、冷蔵庫に15分ほど入れます。

キノコを小さく切ります。フライパンにバターを溶かし、きのこを中火でじっくり炒め、塩少々を加えてヘラで混ぜる。

キノコをボウルに移します。小さな立方体に切ったガチョウのフォアグラを加えます。お好みに応じて、少量のクリームまたはサワークリームを追加して、よりジューシーな詰め物にすることもできます。すべてをよく混ぜます。

生地の半分を非常に薄く伸ばします。混合物を小さじ1杯ずつ生地の上に2〜3cm間隔で滴下します。

フィリングを薄いペーストリーの別の層で覆います。ラビオリの端が当たる部分を指で押して生地の端を合わせます。各辺が4〜5 cmの正方形のラビオリを用意する必要があります。ナイフで生地を切り、四角いラビオリに分けます。

ラビオリを塩水で4〜5分間煮ます。その間にクリームを鍋に注ぎ、パルメザンチーズを加えます。ソースをかき混ぜながら、質感が滑らかになり、チーズがクリームに溶けるまで加熱します。

マッシュルームとガチョウのフォアグラを添えたラビオリ 4 ～ 5 個をお皿に盛り付けます。チーズソースを注ぎ、みじん切りのパセリを散らします。熱いうちにすぐにお召し上がりください。ラビオリはソースが熱くて濃すぎない状態が最適です。