Pateurile sunt conserve care se păstrează de obicei câțiva ani la temperatura camerei în cutiile sau borcanele lor. Să reamintim totuși că foie gras nu este un pâté în sine, chiar dacă pâté-urile pot conține cantități variabile de foie gras, de obicei un amestec între 20 și 50%. Produsele etichetate făină grasă întreagă sau bloc de făină grasă sunt 100% foie gras.

Cât timp se păstrează un pâté?

Durata de conservare a unui pâté poate varia în funcție de mai mulți factori, cum ar fi tipul de pâté (dacă este făcut în casă sau cumpărat din magazin), ingredientele utilizate, tipul de carne (porc, rață sau gâscă), temperatura de gătire și modul în care a fost păstrat. Iată câteva linii directoare generale :

• Pâté cumpărat din magazin (la conservă sau sigilat într-un borcan): Pateurile la conservă sau în borcan pot dura, în general, destul de mult timp dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi cămara, și pot fi păstrate timp de mai mulți ani.
• Pâté de casă sau proaspăt (refrigerat) : Indiferent dacă ați pregătit pâté-ul acasă sau l-ați cumpărat proaspăt din magazin, acesta se va păstra de obicei între 3 și 5 zile la frigider după deschidere. Este important să-l acoperiți bine cu o folie de plastic sau cu o foaie de aluminiu pentru a-l menține proaspăt și a evita uscarea.

Cât timp se păstrează foie gras?

Conservarea ficatului de rață sau de gâscă depinde de asemenea de tipul de foie gras de care este vorba:

• Terină de foie gras : Deși conservele făcute acasă, cum ar fi terinele de foie gras, sunt de obicei excepționale și de o calitate superioară, ele se păstrează de obicei mai puțin timp din cauza unui proces de gătire și sterilizare mai puțin eficient. Nu ezitați să păstrați terinele de foie gras în frigider dar evitați să le depozitați în congelator.
• Foaie gras proaspătă : Foaie gras proaspătă sau semi-coptă trebuie păstrată la frigider și consumată în câteva luni. Odată deschis, trebuie consumată în termen de 1 până la 2 zile.
• Foaie gras congelat : Dacă ați cumpărat foie gras proaspăt și l-ați congelat, acesta poate fi păstrat 1 până la 3 luni în congelator fără a-și pierde prea mult din aromă sau textură. Asigurați-vă că îl păstrați într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare pentru a evita arsurile de congelare.
• Foaie gras la conservă (în cutie sau în borcan de sticlă etanș): Poate fi păstrat câțiva ani dacă este păstrat într-un loc răcoros, cum ar fi cămara, totuși nimic nu vă împiedică să păstrați o cutie sau un borcan neînceput în frigider, pregătit să oferiți un aperitiv excelent unor oaspeți neașteptați.

Este întotdeauna important să urmați instrucțiunile de depozitare de pe ambalajul specific al pateurilor și al foie gras-ului pe care l-ați cumpărat și să fiți atenți la datele de expirare.

Există pe piață câtevapateuri excelente bine-cunoscute (de exemplu, pateuri de ficat) și rețete populare, cum ar fi paté en croute, care pot fi cu adevărat excepționale atunci când sunt preparate de artizani specialiști preocupați de calitate. Acești experți știu când să taie fin sau grosier anumite cărni, exact câtă grăsime să includă într-o rețetă și sunt experți în condimentarea cu ierburi precum usturoiul, ceapa, rozmarinul și cimbru.  

Evitați pateurile care sunt prea grase. Deși includerea grăsimii este esențială pentru a obține o textură plăcută, este întotdeauna mai bine să consumați o porție mai mică dintr-un pateu excelent.

Foaie gras se regăsește peste tot în Franța (mai ales de Crăciun) și în restul lumii, în special în marile orașe sau capitale, deoarece este ușor să găsești o mare varietate de produse din orice țară.

Ficatul de rață sau de gâscă se adaptează ușor la diferite preparate, rețete și ocazii speciale, totuși, există multe calități diferite de foie gras pe piață. Este important să se țină cont de originea foie gras-ului (cele mai bune vin din sud-vestul Franței), ingredientele, tipul de foie gras (bloc, întreg, etc.) și, desigur, să fie cu adevărat foie gras 100%.

Toți francezii vă vor spune că un bun foie gras pe o baghetă proaspătă, un brânză bună și un pahar de vin (fără gheață, desigur!) constituie un picnic sau un prânz de luat perfect.