Kaz ciğeri şnitzel veya bütün çiğ kaz ciğeri: farklılıklar ve nasıl seçilir

Terrinler ve pateler: Ham kaz ciğeri genellikle kaz ciğeri terrinleri yapmak için kullanılır. Hassas baharatlardan (tuz, karabiber, bazen bir miktar konyak veya porto şarabı) sonra, aromasını korumak için fırında veya benmari usulü hafifçe pişirilir.
Saklama: Hazırlandıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve çabuk tüketilmelidir.
Bu ürün, özellikle kaz ciğeri lezzetinin mükemmelliğini garanti etmek için gerekli olan önemli bir adımı geliştirmek için mutfakta belli bir ustalık gerektirir.

Kaz ciğeri şnitzelleri, genellikle kullanıma hazır olan, çiğ kaz ciğeri dilimlerinden kesilmiş dilimlerdir. Erime dokusunu artıran bir tavada hızlı pişirme için idealdirler. 
Ana Özellikler :

Kesme: Escaloplar genellikle pişirme sırasında tamamen erimelerini önlemek için kalındır.
Kullanımı: Yüksek ateşte birkaç dakika içinde pişerler ve genellikle tatlı bir sos (balzamik sirke, karamelize meyveler) veya lezzetli bir garnitür (püre, kızarmış sebzeler) ile servis edilirler.
Pratik yönü: Geliştirmeye veya önceden hazırlığa gerek yoktur, bu da onları amatör aşçılar için daha erişilebilir kılar.

Kriter Çiğ foie gras Foie gras dilimleri
Görünüm Bütün lob, çiğ kullanıma hazır dilimler
Gerekli hazırlık: Geliştirme, baharatlama, doğrudan kullanılabilir
Terrines kullanın, uzun süre pişirin. Ayrıca kesilip tavada pişirilebilir
Son doku Pişirmeye bağlı olarak değişir Yumuşak, hafif çıtır

Özel günler veya zarif bir yemek için: Kaz ciğeri şnitzelleri, misafirlerinizi basit ama sofistike bir yemekle etkilemek için ideal seçimdir.

Ev yapımı hazırlık için: Çiğ kaz ciğeri, terrinelerini kişiselleştirmek veya yaratıcı tarifler denemek isteyen yemek pişirme meraklıları için mükemmeldir.
Bütçe: Escalopes pratik olmasına rağmen önceden hazırlanmaları nedeniyle genellikle daha pahalıdır.
Hazırlık İpuçları ve Taktikler 
Escalopların pişirilmesi: Eskalopları çok sıcak bir tavada yağ ilave etmeden kızarttığınızdan emin olun. Güzel bir karamelizasyon elde etmek için her iki tarafını da birkaç dakika pişirin.
Çiğ kaz ciğeri için: Oda sıcaklığında bekletin. Terrine koymadan önce baharatlarla (en azından tuz, karabiber ve muhtemelen alkol) tatlandırın. 

Bütün çiğ kaz ciğeri veya kaz ciğeri şnitzelleri arasındaki seçim her şeyden önce arzularınıza ve yemek pişirmeye ayırmak istediğiniz zamana bağlıdır. Birincisi ev yapımı tarifler için esneklik sunar (benzersiz bir güveç yapımı), ikincisi ise hızlı ve her zaman başarılı bir hazırlığı garanti eder. Kaz ciğeri terrinesi yapmak için bunu tadımdan bir gün önce yapmak daha iyidir, oysa kaz ciğeri şnitzelleri birkaç dakika içinde hazır olabilir. Her iki durumda da, bu bir 'istisna' ürününün tadını çıkarmaya bir davettir. 🍴