Laura, devlet diplomasına sahip bir diyetisyendir, bir lisede diyetetik dersi vermekte ve şüphesiz en iyi gastronomi bloglarından birini yönetmektedir: "Diet ve lezzetler".

"İki tutkusu olan gastronomi ve diyetetik hakkında ciddiyetle yazıyor, bu nedenle foie gras'ın faydaları hakkında görüşlerinizi öğrenmek istiyoruz."

Onunla birkaç soru sorma şansım oldu: 

Laura, sen bir diyetisyensin ve kaz ciğerini seviyorsun. Ama yine de kaz ciğeri çok yağlı…

Evet, adı üstünde, foie gras yağlıdır! Ancak, farklı yağların bulunduğunu bilmek gerekir. Doymuş yağ asitleri: bunları sığır eti gibi hayvansal kaynaklı ürünlerin çoğunda, çeşitli şarküteri ürünlerinde, sucuklarda bulabilirsiniz... Bunlar, uzun vadede damarları tıkayarak kardiyovasküler hastalıklara yol açacağı için kaçınılması gereken yağ asitleridir. 

Zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi birçok bitkisel kaynakta bulunan tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri. Bu yağ asitlerini, önemli miktarda foie gras'da da bulmak mümkündür. Bunlar sağlıklı olup kardiyovasküler sistemin korunmasına katkıda bulunur.Bu nedenle sağlık açısından doymamış yağ asitlerinin tercih edilmesi tercih edilir.

Kaz ciğeri faydaları nelerdir?

Bununla birlikte, kaz ciğeri yine de yüksek bir lipit içeriği sağlar: 100 g başına yaklaşık 450 kcal.Önemli miktarda tüketin ancak ara sıra tüketme riskiniz yoktur!

Diyetetik ve kaz ciğeri bu nedenle çelişkili midir?

HAYIR ! Tam tersine, diyet yoksunlukla kafiyeli değildir. Diyet, beslenmenin yeniden dengelenmesine ve çeşitli bir diyete dayanmaktadır. Diyetetikte yasak yiyecek yoktur.

Öte yandan ürünlerin tüketim miktarına ve sıklığına da dikkat etmelisiniz. Uzun vadede etkili olabilmek için diyetin yeniden dengelenmesi aynı zamanda kendinizi tedavi etmeyi de içerir.

Yani foie gras'dan mahrum kalmanın hiçbir anlamı yok ve sağlığa daha zararlı olan (sucuk, cips, fıstık...) diğer ürünlere yönelmenin de. Sonuçta bu ürünler de aynı miktarda ya da daha fazla kalori sağlıyor.

Yani her gün kaz ciğeri yiyemez miyiz?

HAYIR ! Kaz ciğeri, ara sıra ailenizle veya arkadaşlarınızla keyifle tüketilen rafine bir üründür.

Öğün sırasında makul bir kalori seviyesini koruyarak kaz ciğeri tüketmek için, eğer başlangıç ​​olarak kaz ciğeri servis ediliyorsa, beyaz sosla servis edilen çiğ sebze çubuklarından oluşan hafif bir aperitif tüketmenizi tavsiye ederim. peynir.

Ancak Dr. McCully kaz ciğeri ve B vitaminleri üzerine araştırma yaptı. Güney Batı'daki düşük kardiyovasküler mortaliteyi kaz ciğeri tüketimine bağlıyor. Ne düşünüyorsun?

Kardiyovasküler mortalite özellikle homosisteine ​​bağlıdır. Bu molekül, kükürt içeren amino asitleri tükettiğimizde vücut tarafından oluşturulur. Amino asitler proteinleri oluşturan temel moleküllerdir. Bu homosistein daha sonra vücut tarafından dönüştürülür.

Ancak bu dönüşümün gerçekleşebilmesi için B12, B9 ve B6 vitaminlerine ihtiyaç vardır. Bu vitaminlerin bulunmaması durumunda homosistein vücutta birikir. Ancak vücuttaki homosistein düzeyi ne kadar yüksek olursa, kalp-damar hastalıkları riski de o kadar artar.

Ancak kaz ciğeri tükettiğimizde başta B grubu vitaminleri olmak üzere önemli miktarda vitamin almış oluruz. Bunlar düşük homosistein seviyesini korumamızı sağlar.

Güney-Batı'da, kesinlikle foie gras tüketimi Fransa'nın geri kalanına göre daha fazladır, çünkü bu bölge onu üretmektedir. Ancak, bu insanlar sadece foie gras ile beslenmiyorlar! Foie gras tüketiyorlar, ama aynı zamanda ördeklerin diğer parçalarını da (magret, aiguillette...) tüketiyorlar. 

Bu kesilmiş etler aynı zamanda B grubu vitaminleri sağladıkları için sağlık açısından da yararları vardır. Diğer yiyecekler de ilginç miktarlarda B9 vitamini sağlar: karaciğer (kuzu, dana eti, dana eti), tereyağlı fasulye, ıspanak, deniz yosunu… 

Ayrıca bölgeye ve ülkeye bağlı olarak yeme alışkanlıkları da oldukça farklıdır. Örneğin Fransa'nın kuzeydoğusunda kalp-damar hastalıklarının görülme sıklığı çok yüksektir. Bu yaygınlığı soğuk et, krema, pastırma vb. gıdaların sık tüketilmesine bağlayabiliriz.

Dolayısıyla bu çalışma dikkatli ve incelikli bir şekilde ele alınmalıdır, ancak her şey bizi, B vitaminleri alımı nedeniyle biraz kaz ciğerisinin sağlığınız için oldukça iyi olduğuna inanmaya sevk ediyor.

Katkı maddeleri ve koruyucular hakkında tam olarak ne düşünüyorsunuz?

Mümkün olan en doğal ürünlerin tüketilmesi tercih edilir. Özellikle endüstriyel ürünlerde önemli miktarda katkı ve koruyucu tüketiyoruz. Ancak bu farklı moleküllerin sağlığımız üzerindeki birleşik etkisini değerlendirmek için henüz yeterli perspektife sahip değiliz. Bu nedenle mümkün olduğunca az malzemeli yemek ve preparatları seçmenizi tavsiye ederim.

Hamile kadınlar kaz ciğeri yiyebilir mi? 

Riski daha düşük olmasına rağmen taze kaz ciğeri hamile kadınlar için önerilmez: ancak yine de bu dönemde dikkatli olmak ve onu diyetten çıkarmak daha iyidir. Ancak konserve kaz ciğeri sterilize edildiği için herhangi bir risk oluşturmaz. 

Ve siz Laura, foie gras'ı nasıl tercih ediyorsunuz?

Kaz ciğerini çok basit bir şekilde yemeyi seviyorum: bir dilim taze, çıtır ekmek veya ince bir dilim zencefilli kurabiye ile.

Ayrıca tatlı bir dokunuş vermek için ona incir konfit veya soğanla eşlik etmeyi de seviyorum.

Ve daha fazla özgünlük için ve misafirlerimi şaşırtmak amacıyla, bazen foie gras'ı çikolata ile birlikte sunuyorum: her zaman küçük bir etki yaratıyor!