Blog yazarı ve diyetisyen Laura kaz ciğeri faydalarından bahsediyor

Laura, devlet sertifikalı bir diyetisyendir, bir lisede diyetetik dersi vermektedir ve şüphesiz en iyi gastronomi bloglarından birini yönetmektedir: "Diet et délices".

İki tutkusu olan gastronomi ve diyetetik hakkında ciddi bir şekilde yazıyor, bu nedenle kaz ciğeri faydaları hakkındaki düşüncelerinizi öğrenmek istiyoruz.

Kendisine birkaç soru sorma şansım oldu: 

Laura, sen bir diyetisyensin ve kaz ciğerini seviyorsun. Ama yine de kaz ciğeri çok yağlı…

Evet, adından da anlaşılacağı gibi kaz ciğeri yağlıdır! Ancak yine de farklı yağların olduğunu bilmelisiniz. Doymuş yağ asitleri: Bunları sığır eti, sosis dahil çeşitli soğuk etler vb. gibi hayvansal kökenli ürünlerin çoğunda bulabilirsiniz. Bunlar kaçınılması gereken yağ asitleridir çünkü uzun vadede arterleri tıkayacak ve sorunlara neden olacaklardır. kardiyovasküler hastalıklar. 

Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri, zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi bitkisel kökenli birçok üründe bulunur. Bu yağ asitleri yağlı karaciğerde de önemli miktarlarda bulunur. Bunlar sağlığa faydalıdır ve kardiyovasküler sistemin korunmasına katkıda bulunur. Bu nedenle sağlık açısından doymamış yağ asitlerinin tercih edilmesi tercih edilir.

Kaz ciğeri faydaları nelerdir?

Bununla birlikte, kaz ciğeri yine de yüksek bir lipit içeriği sağlar: 100 g başına yaklaşık 450 kcal.Önemli miktarda tüketin ancak ara sıra tüketme riskiniz yoktur!

Diyetetik ve kaz ciğeri bu nedenle çelişkili midir?

HAYIR ! Tam tersine, diyet yoksunlukla kafiyeli değildir. Diyet, beslenmenin yeniden dengelenmesine ve çeşitli bir diyete dayanmaktadır. Diyetetikte yasak yiyecek yoktur.

Öte yandan ürünlerin tüketim miktarına ve sıklığına da dikkat etmelisiniz. Uzun vadede etkili olabilmek için diyetin yeniden dengelenmesi aynı zamanda kendinizi tedavi etmeyi de içerir.

Dolayısıyla kendinizi kaz ciğeri yemekten mahrum bırakmanın ve sağlığınız için daha az yararlı olan diğer ürünlere (sosis, cips, yer fıstığı vb.) yönelmenin hiçbir anlamı yok sonuçta aynı miktarda, hatta daha fazla kalori sağlar.

Yani her gün kaz ciğeri yiyemez miyiz?

HAYIR ! Kaz ciğeri, ara sıra ailenizle veya arkadaşlarınızla keyifle tüketilen rafine bir üründür.

Öğün sırasında makul bir kalori seviyesini koruyarak kaz ciğeri tüketmek için, eğer başlangıç ​​olarak kaz ciğeri servis ediliyorsa, beyaz sosla servis edilen çiğ sebze çubuklarından oluşan hafif bir aperitif tüketmenizi tavsiye ederim. peynir.

Ancak Dr. McCully kaz ciğeri ve B vitaminleri üzerine araştırma yaptı. Güney Batı'daki düşük kardiyovasküler mortaliteyi kaz ciğeri tüketimine bağlıyor. Ne düşünüyorsun?

Kardiyovasküler mortalite özellikle homosisteine ​​bağlıdır. Bu molekül, kükürt içeren amino asitleri tükettiğimizde vücut tarafından oluşturulur. Amino asitler proteinleri oluşturan temel moleküllerdir. Bu homosistein daha sonra vücut tarafından dönüştürülür.

Ancak bu dönüşümün gerçekleşebilmesi için B12, B9 ve B6 vitaminlerine ihtiyaç vardır. Bu vitaminlerin bulunmaması durumunda homosistein vücutta birikir. Ancak vücuttaki homosistein düzeyi ne kadar yüksek olursa, kalp-damar hastalıkları riski de o kadar artar.

Ancak kaz ciğeri tükettiğimizde başta B grubu vitaminleri olmak üzere önemli miktarda vitamin almış oluruz. Bunlar düşük homosistein seviyesini korumamızı sağlar.

Güneybatıda kaz ciğeri tüketimi kesinlikle Fransa'nın geri kalanından daha fazladır çünkü kaz ciğeri üreten bölgedir. Ancak bu insanlar sadece kaz ciğeri yemiyorlar! Kaz ciğeri yiyorlar, aynı zamanda diğer ördek parçalarını da (göğüs, aiguillette vb.) yiyorlar. 

Bu kesilmiş etler aynı zamanda B grubu vitaminleri sağladıkları için sağlık açısından da yararları vardır. Diğer yiyecekler de ilginç miktarlarda B9 vitamini sağlar: karaciğer (kuzu, dana eti, dana eti), tereyağlı fasulye, ıspanak, deniz yosunu… 

Ayrıca bölgeye ve ülkeye bağlı olarak yeme alışkanlıkları da oldukça farklıdır. Örneğin Fransa'nın kuzeydoğusunda kalp-damar hastalıklarının görülme sıklığı çok yüksektir. Bu yaygınlığı soğuk et, krema, pastırma vb. gıdaların sık tüketilmesine bağlayabiliriz.

Dolayısıyla bu çalışma dikkatli ve incelikli bir şekilde ele alınmalıdır, ancak her şey bizi, B vitaminleri alımı nedeniyle biraz kaz ciğerisinin sağlığınız için oldukça iyi olduğuna inanmaya sevk ediyor.

Piyasada bulunan tüm ürünlerin bulunduğu kaz ciğeri nasıl seçilir?

İster kaz ciğeri ister diğer tüm ürünler için en basit şey etiketi dikkatlice okumaktır. Her şeyden önce, içindekiler listesine bakmalısınız: ne kadar kısa olursa o kadar iyi! Aslında içerikler üründeki miktarlarına göre sınıflandırılır. Bu nedenle adı geçen ilk bileşen, esas olarak üründe mevcut olan içerik olacaktır.

Liste ne kadar kısa olursa, içindekiler o kadar az olur ve doğal bir gıdaya sahip olma olasılığınız o kadar artar. Liste büyümeye başlar başlamaz, karmaşık isimlerin ve sayısal kodların ortaya çıktığını görüyoruz... Bu genellikle katkı maddeleri ve koruyucuların bir işaretidir. 

Katkı maddeleri ve koruyucular hakkında tam olarak ne düşünüyorsunuz?

Mümkün olan en doğal ürünlerin tüketilmesi tercih edilir. Özellikle endüstriyel ürünlerde önemli miktarda katkı ve koruyucu tüketiyoruz. Ancak bu farklı moleküllerin sağlığımız üzerindeki birleşik etkisini değerlendirmek için henüz yeterli perspektife sahip değiliz. Bu nedenle mümkün olduğunca az malzemeli yemek ve preparatları seçmenizi tavsiye ederim.

Hamile kadınlar kaz ciğeri yiyebilir mi? 

Riski daha düşük olmasına rağmen taze kaz ciğeri hamile kadınlar için önerilmez: ancak yine de bu dönemde dikkatli olmak ve onu diyetten çıkarmak daha iyidir. Ancak konserve kaz ciğeri sterilize edildiği için herhangi bir risk oluşturmaz. 

Peki sen Laura, kaz ciğerini nasıl tercih edersin?

Kaz ciğerini çok basit bir şekilde yemeyi seviyorum: bir dilim taze, çıtır ekmek veya ince bir dilim zencefilli kurabiye ile.

Ayrıca tatlı bir dokunuş vermek için ona incir konfit veya soğanla eşlik etmeyi de seviyorum.

Daha fazla özgünlük sağlamak ve misafirlerimi şaşırtmak için bazen kaz ciğerine çikolatayla eşlik ediyorum: her zaman güzel bir etkisi oluyor!

Kaz ciğeri yemeğin hangi saatinde? 

Aperatif, başlangıç ​​ve hatta ana yemek olarak: Üçü de kaz ciğeri keyfi için mükemmeldir.

Ana yemek olarak sıcak makarna tabağına ince bir dilim kaz ciğeri koymayı seviyorum. Eriyecek ve tüm lezzetini ifade edecek.

Tadım için son tavsiyeleriniz var mı?

Kaz ciğerinizi tüketmeden yaklaşık 45 dakika önce mutlaka buzdolabından çıkarmanızı tavsiye ederim. Fondanı daha sonra mükemmel olacak ve tüm aromalarını tam olarak takdir edebilecek ve tadını çıkarabileceksiniz.