Périgord'dan Kaz Kaz Ciğeri: Mükemmelliğin kaz ciğeri

Kaz kaz ciğeri: bir zorunluluktur

Kaz ciğeri her zaman uzmanların en sevdiği kaz ciğeri olmuştur. Hafif ve tatlı bir tada sahip olan bu olağanüstü yemek, en büyük restoranların masalarında sıklıkla yer almaktadır. 

Ancak ekonomik kısıtlamalar nedeniyle yavaş yavaş yerini üretimi daha ucuz ve daha güçlü bir tada sahip olan ördek kaz ciğeri aldı. On beş yıl önce kaz ciğeri Fransa'daki toplam kaz ciğeri tüketiminin %10'unu temsil ederken, bugün pazar payı %5'in altındadır.

Kaz ciğeri üretimi daha pahalı

Kaz, ördekten çok daha az yumurta bırakır (karşılaştırma için, güneybatıdaki pazarlarda 1 tavuk yumurtası, ördek yumurtasından 5 kat daha ucuz ve yumurta kazından 50 kat daha ucuzdur), kaz daha fazla bakım ve üreme süresi gerektirir . Kaz kaz ciğeri ördek kaz ciğerine göre daha pahalıdır , bunun nedeni kaz yetiştiriciliğinin daha teknik ve çok daha kısıtlayıcı olmasıdır.

Ayrıca Güney Batı pazarlarında ördek en çok satan üründür çünkü daha ucuzdurve pişirilmesi daha kolaydır. Kaz eti neredeyse her zaman rillette, cırcır böceği veya konserve haline getirilir.

Ancak kaz etinin pişirilmesi daha az kolaysa, bu hiçbir şekilde daha az lezzetli olduğu anlamına gelmez, tam tersi. Kaz ve ördek gurme etlerdir ancak şenlik yemeği kaz Güneybatıda ise Noel'de hindinin yerini genellikle ızgara kaz alır.

Kaz ciğeri üretimi Doğu Avrupa'ya taşındı

30 yıl içinde Fransız kaz üretimi neredeyse tamamen ortadan kalktı çünkü büyük Fransız kaz ciğeri üreticileri, maliyetleri azaltmak amacıyla, özellikle el emeğinin çok daha ucuz olduğu Doğu Avrupa ülkelerinde kaz yetiştirmeye karar verdiler. Macaristan'a her yıl yaklaşık 2000 ton kaz ciğeri ithal ediliyor. Kazlar yetiştiriliyor ve kaz ciğeri konservelenmek üzere Fransa'ya dönüyor.

Ne yazık ki çoğu zaman kalite standart hale geldi çünkü Macar veya Bulgar üreticiler, hipermarketlerin baskısı altında olan üreticilerin taleplerini karşılamak için her yıl fiyatlarını düşürmek zorunda kaldılar.

Peki etikette hiç "Macaristan'dan kaz ciğeri" veya "Bulgaristan'dan kaz ciğeri" yazısını okudunuz mu? Kendisine Alsas kazı kaz ciğeri deme hakkına sahip olmak için sadece Fransa'da konservelenmek gerçekten yeterli mi?

Kaz ciğeri alanında mükemmellik sektörü: Périgord kazı

Ve birkaç yıl önce, yüksek kaliteli kaz kaz ciğeri üretmek amacıyla, Périgord'lu üreticiler yeni bir Fransız kaz sektörü oluşturmak için bir araya geldiler, Périgord kazı, önümüzdeki yıllarda IGP etiketi almayı hedefliyor.

Dordogne ve Aquitaine bölgesi Genel Konseyi'nin yardımıyla, en iyi uygulamaları yeniden öğrenmek ve kaz yetiştiriciliğine başlamak isteyen yeni çiftçileri eğitmek amacıyla deneysel bir çiftlik olan Ferme de l'Oie de Coulaures kuruldu.

Geleneksel üretim yöntemlerine (otlak, uzun üreme süresi) geri dönme ve kazları günümüzde sıklıkla var olan “endüstriyel çiftliklerden” uzakta, aile çiftliklerinde yetiştirme arzusu var. 

Kaz ciğeri bu kadar nadir hale geldiyse , bu kesinlikle bir zevk meselesi değil, para meselesidir . Küçük bir dilim kaz ciğeri ve küçük bir dilim ördek kaz ciğeri içeren başlangıç, tüm misafirlerinizi memnun edecek ve en sevdikleri kaz ciğeri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayacaktır. Tartışma konusu ve garantili başarı.