フォアグラのエスカロップまたは丸ごと生フォアグラ：違いと選び方

テリーヌとパテ: フォアグラのテリーヌを作るには生のフォアグラがよく使われます。繊細な味付け（塩、コショウ、場合によってはコニャックやポートワインを少々）を加えた後、香りを保つためにオーブンまたは湯煎で優しく調理されます。
保存方法：調理後は冷蔵庫に保管し、お早めにお召し上がりください。
この製品には、キッチンでのある程度の熟練が必要で、特にフォアグラの完璧な味を保証するために必要な不可欠な手順である背わたを取り除く作業が必要です。

フォアグラのエスカロップは、生のフォアグラからスライスされたもので、多くの場合、すでに使用できる状態になっています。とろける食感を高めるため、鍋で手早く調理するのに最適です。 
主な特徴:

切断: エスカロップは、調理中に完全に溶けないように通常は厚くなります。
使い方: 強火で数分で調理し、甘いソース (バルサミコ酢、キャラメリゼしたフルーツ) または風味豊かな付け合わせ (ピューレ、野菜の炒め物) を添えて食べることがよくあります。
実用的な側面: 背わたを取り除いたり、事前に準備したりする必要がないため、アマチュアの料理人にとってより使いやすくなります。

基準: 生のフォアグラ フォアグラのエスカロップ
外観 葉全体、生のスライスですぐに使用可能
必要な準備：背わた取り、シーズニング、そのまま使用可能
テリーヌを使用し、長時間調理します。切って鍋で調理することもできます
仕上がりの食感 調理により異なります とろける、ややサクサク

特別な日や洗練された料理に: フォアグラのエスカロップは、シンプルだが洗練された料理でゲストを感動させるのに最適です。

自家製の場合: 生のフォアグラは、テリーヌをカスタマイズしたり、創造的なレシピを試したい料理愛好家に最適です。
予算: エスカロップは実用的ではありますが、事前に準備する必要があるため、多くの場合より高価になります。
準備のヒントとコツ 
エスカロープを調理する: 油を加えずに、非常に熱いフライパンで必ずエスカロップを焼きます。素敵なキャラメル化を得るために、両側で数分間調理します。
生のフォアグラの場合: 室温に置いておきます。テリーヌに入れる前に、スパイス（少なくとも塩、コショウ、場合によってはアルコール）で味付けします。 

生のフォアグラを丸ごと食べるか、フォアグラのエスカロップを食べるかは、何よりもあなたの欲求と、調理に費やしたい時間によって決まります。 1 つ目は自家製レシピ (ユニークなテリーヌの作り方) に柔軟性を提供し、2 つ目は迅速かつ常に成功した準備を保証します。フォアグラのテリーヌは試飲の前日に作るのが良いですが、フォアグラのエスカロップは数分で完成します。どちらの場合も、「特別な味わい」を味わうことができます。 🍴