Vizitați sud-vestul Franței și gustați Foie Gras

Aterizarea în Hexagon, termenul afectuos pentru Franța, m-am uitat din nou la hartă, da, Franța, a apărut un hexagon clătinat care exprimă dragostea franceză pentru abstracție și plăcerea estetică în frumusețe și perfecțiune, hexagonul cu șase fețe, ca un diamant fin. cu multiple fațete: o viziune franceză asupra țării lor.

Cu o săptămână liberă de vacanță, eu și soția mea am decis să revedem un loc preferat al tinereții noastre: sud-vestul Franței și numeroasele sale delicatese. Ne-am dorit atât să ne relaxăm, cât și să ne bucurăm de priveliștile și deliciile gastronomice ale acestui cadru unic, „Franța adâncă” unde încă putem surprinde aromele și ecourile acestei culturi străvechi încă în viață: Franța provinciilor, a turnulelor de castel, a fântânilor stropitoare în piețele orașului și inhalând mirosul fructelor și legumelor proaspăt culese din piețe sau trecând pe lângă magazine, răspândindu-și mirosurile de unt topit și zahăr pentru produse de patiserie delicioase sau note de sosuri bogate localnici care clocotesc cu ierburi, usturoi și eventual trufe impregnate cu grăsime de gâscă.
 
Cu mașina, dinspre sud-vestul Parisului, prin Loara, spre Poitiers și bisericile sale romanice unde trubadurii cântau cândva în casele nobiliare, ne-am apropiat de sud-vestul Franței, propria sa lume, magia Aquitainei de altădată și mai în sudul Gasconiei de unde cei trei mușchetari. apărut în literatură... Am ajuns în regiunea Périgord, puțin la nord-est de Bordeaux, principalul oraș din Sud-Vest, renumit pentru vinurile sale grozave și ne-am stabilit într-un han frumos din Périgueux, un oraș perfect din Sud. Vest plin de istorie și bogat în tradițiile din Périgord, în special în tradițiile sale culinare celebre.

A doua zi am mers devreme la celebra piață de sâmbătă și ne-am bucurat de culorile diferitelor alimente expuse; Ne aflăm în inima tărâmului trufelor, trufa neagră pe care o numim diamantul negru al gastronomiei! Dar mi-a atras atenția și un iz de nuci bine îngrămădite, apoi priveliștea de ficatei de gâscă și foie gras de rață, piept, pulpe, butișe și gâzâi. Eram în tărâmul foie gras! Ce varietate! Puteai găsi foie gras conservat, foie gras în borcane de sticlă sclipind la soare, apoi foie semi-fierte, semi-fierte, bucăți mari și ficatei de gâscă nefierți speciali – foarte scumpi – și din ficat de rață, cel mai popular pentru gusturile moderne.

Vânzătorii amabili au oferit bucăți mici de foie gras la gust și era divin, cu siguranță această mâncare specială, o artă antică din Egipt și favorizată la Roma și răspândită în toată Europa de evrei, și-a găsit cea mai bună casă aici, în sud-vest. din Franța, unde, timp de generații, fermierii au cultivat cu grijă rațe și gâște cenușii, hrănindu-le cu grijă cu porumb și lăsându-le să caute ierburi și legume care își hrănesc ficatul bogat, care sunt unic parfumat cu arome care le fac bijuteria coroanei. Bucătăria franceză. 
 
Am cumpărat două oale de foie gras de gâscă și două oale de foie gras de rață de la vânzători locali care ne-au asigurat că provin de la fermele locale din Perigourdine și apoi ne-am hotărât să mergem la unul dintre cele mai bune restaurante din oraș unde am savurat un cassoulet clasic, unul dintre cele mai mâncăruri tradiționale ale regiunii, făcut cu pulpe de rață și tobe fierte încet în grăsime proprie și natural, am băut un vin local care a fost delicios, dar sincer nu-l amintesc . Ar putea fi un Monbazillac?

În timpul șederii noastre în Périgord, am avut grijă să facem o excursie lentă cu barca pe frumosul râu Dordogne, într-o barjă cu fund plat, cu vedere la stâncile de cretă cu aflorințe de calcar și frumoase castele, conace și sate pitorești care dezvăluie locuința îndelungată a acestui frumos peisaj cultivat: o îmbinare fericită a muncii umane și a naturii atractive.

Am vizitat, de asemenea, unele dintre renumitele podgorii din jurul Bordeaux și ne-am îndreptat spre sud-vest, spre Les Landes, regiunea de coastă atlantică, care este inițial mlaștini și mlaștini, dar parțial drenată și plantată cu una dintre cele mai mari păduri de pini din Europa; Orașele de aici sunt mici, dar au o aromă folclorică. În acest peisaj nisipos destul de plat, unele dintre cele mai bune rațe cenușii sunt crescute pentru un foie gras cu un gust bogat și mai plin decât în ​​Périgord.

Continuând turul, ne-am instalat în frumosul oraș Castelnau-Chalosse unde într-un restaurant local am comandat o garbure, un alt preparat delicios, mai bun iarna decât primăvara, dar din nou tipic regiunii. Am vizitat mai multe ferme și am cumpărat niște foie gras local de rață cu un Sauterne alb rece și ne-am îndreptat spre coastă, unde am găsit o porțiune de plajă cu dune deasupra unui vechi buncăr german din cel de-al doilea război mondial. In apropiere, cu fata la plaja si la marea alba, intindem o fata de masa pentru un picnic improvizat, gustand din foie gras cremos de rata, insotit perfect, cum spun francezii, cu cel mai moale si mai dulce Sauterne cel mai intens pe care l-am gustat vreodata.

Eram atât de bine dispusi încât am alergat pe dună până la plajă, ne-am dezbrăcat ca boemii sălbatici și ne-am cufundat în apele destul de reci ale Golfului Biscaya, stropindu-ne și sfârșind prin a ne îmbrățișa în timp ce valurile se loveau împotriva noastră. ; După un sărut delicios, buzele încă umede de vin, foie gras de rață și apă de mare, ne-am îmbrăcat și am devenit din nou burghezi normali. Ah, acest sud-vest al Franței! Ce aduc aceste plăceri gastronomice dorinței umane! Am scos o trufă de ciocolată pentru soția mea în timp ce ne îndreptam spre mașina noastră, am avut o ultimă noapte la restaurantul local cu o friptură Périgourdine și am terminat cu tradiționalele Insulele Plutitoare.

Regretăm că nu am fost în Gers și Quercy, pentru că există și ferme frumoase de gâscă și rață și foie gras excelent!, dar vremea ne-a limitat opțiunile.

Săptămâna noastră era aproape de sfârșit, cu excepția călătoriei înapoi la Paris și a unei ultime cină mare cu vedere la reconstrucția sărmanei Notre Dame în timp ce Sena se scurgea în noapte.