Ce fructe ar trebui să mănânci cu foie gras?

Bucătarii din restaurantele de lux din Sud-Vest le place să folosească fructele ca acompaniament de foie gras pentru a-și surprinde și încânta oaspeții: utilizarea de sosuri bogate și fructate le permite să pentru a scăpa de capcanele rețetelor tradiționale (cum ar fi foie gras cu trufe și Sauternes) pentru a inventa și a prezenta noi combinații de arome.

Un fel de mâncare care combinăfructele fierbinți, dulci și caramelizatecu prospețimea unei felii de terina de foie gras proaspăt este o experiență gustativă perfectă! 

Fierte, semi-fierte sau la tigaie, foie grasul beneficiază de a fi servit cu arome fructate care îl evidențiază ca niciodată, așadar, ce fructe însoțesc foie gras? Și cum să obții căsătoria perfectă între dulce și acru? Iată primele patru cele mai magice combinații gourmet.

1- Smochine umplute cu foie gras, un deliciu pur.

Te-ai îndrăgostit vreodată de o smochină umplută cu foie gras? Dulce și acidulat, fructul smochinului comun se potrivește perfect cu gustul natural și echilibrat al unui foie gras conservat - ca și foie gras din Périgord d'Espinet, în plus, conținutul scăzut de zahăr al smochinului dezvăluie toată subtilitatea ficat fără a-l domina.

 

Deci, cum să pregătiți cel mai bine aceste fructe delicate cu pulpa lor cremoasă? Pur și simplu prăjindu-le în unt cu un strop de miere! Singurul minus este că sunt doar în sezon din iulie până în septembrie, perioadă în care foie gras apare rar pe mesele noastre!

Din fericire, smochinele uscate se potrivesc la fel de bine cu foie gras: adaugă-le în pâinea de casă, de exemplu, sau pregătește un delicios piure de smochine în vin roșu care va fi sublim cu o terină!  

Nu uitați, pentru o gustare rapidă, dar delicioasă în fața televizorului, întotdeauna există foie gras de rață pe pâine prăjită cu o gură de dulceață de smochine! 

2- Pere și măr: fructe pentru pâine prăjită cu foie gras picant

Fructele și foie gras au o relație tandru simbolică, dar cu para și măr, ne limităm la pasiune! Aceste fructe suculente și fragede pot fi caramelizate într-o tigaie cu puțin zahăr brun: combinate cu foie gras la tigaie sau la conserva, te vor duce în paradisul culinar! Pera este deosebit de bună și în combinațiile picante: încercați să adăugați o notă de ghimbir sau să puneți felii subțiri de pere pe turtă dulce.

O sugestie pentru o rețetă perfectă? Pe o felie de brioșă Vendée la grătar acoperită cu chutney de ghimbir, puneți câteva felii de pere William prăjite, bucăți mici de foie gras de sud-vest și câteva bucăți de nucă. 

3- Strugurii: original și rustic cu foie gras de rață.

Vița și rața au multe în comun. Simbol al terroir-ului, al pasiunii și al know-how-ului, ambele sunt mândria moștenirii gastronomice franceze. Ce poate fi mai natural decât să mănânci foie gras cu câțiva struguri? Crocante și suculente, aduc o prospețime incontestabilă unui escalope prăjit, foie gras de rață și chiar foie gras al nostru delicat și rafinat de gâscă.

Alege intotdeauna un strugure alb, suficient de discret pentru a se potrivi cu rotunjimea foie grasului. Serviți simpli sau glazurați cu porto sau Sauternes, acești struguri vor aduce puțină fantezie în farfuriile invitaților tăi!

4- Mango: aduce o notă cosmopolită foie gras.

Mango nu doar îmbunătățește o salată de fructe exotice! Pulpa sa portocalie și parfumată completează foie grasul în cel mai neașteptat mod posibil! Deci, cum profitați la maximum de acest fruct tropical colorat? În chutney, desigur, dar și tăiat cubulețe și confiat cu miere, „piersica tropicală” poate fi pusă între o felie de turtă dulce și un foie gras de rață Label Rouge des Landes puternic, și mai îndrăzneț: un jeleu de mango-fructul pasiunii a căror culoare și aromă se combină pentru a asigura o prezentare și o degustare magnifică și rafinată. 

Atât de multe idei fructate pentru rețete noi pe care oaspeții tăi se vor bucura și își vor aminti!