Pateurile sunt conserve care se păstrează de obicei câțiva ani la temperatura camerei în cutiile sau borcanele lor. Să reamintim totuși că foie gras nu este un pâté în sine, chiar dacă pâté-urile pot conține cantități variabile de foie gras, de obicei un amestec între 20 și 50%. Produsele etichetate foie gras întreg sau bloc de foie gras sunt 100% foie gras.

Cât timp se păstrează un pâté?

Durata de conservare a unui pâté poate varia în funcție de mai mulți factori, cum ar fi tipul de pâté (dacă este făcut în casă sau cumpărat din magazin), ingredientele utilizate, tipul de carne (porc, rață sau gâscă), temperatura de gătire și modul în care a fost păstrat. Iată câteva linii directoare generale :

• Pâté cumpărat din magazin (la conservă sau sigilat într-un borcan): Pâté-urile la conservă sau în borcan pot dura de obicei destul de mult timp dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara, și pot fi păstrate timp de mai mulți ani.
• Pâté de casă sau proaspăt (refrigerat) : Indiferent dacă ați pregătit pâté-ul acasă sau l-ați cumpărat proaspăt din magazin, acesta se va păstra de obicei între 3 și 5 zile în frigider după deschidere. Este important să-l acoperiți bine cu o folie de plastic sau cu o foaie de aluminiu pentru a-l menține proaspăt și a evita uscarea.

Cât timp se păstrează foie gras?

Conservarea ficatului de rață sau de gâscă depinde de asemenea de tipul de foie gras de care este vorba:

• Terină de foie gras : Deși conservele făcute acasă, cum ar fi terinele de foie gras, sunt de obicei excepționale și de o calitate superioară, ele se păstrează de obicei mai puțin timp din cauza unui proces de gătire și sterilizare mai puțin eficient. Nu ezitați să păstrați terinele de foie gras în frigider dar evitați să le depozitați în congelator.
• Foie Gras Frais : Foie gras-ul proaspăt sau semi-gătit trebuie păstrat la frigider și consumat în câteva luni. Odată deschis, trebuie consumat în termen de 1 până la 2 zile.
• Foaie gras congelat : Dacă ați cumpărat foie gras proaspăt și l-ați congelat, acesta poate fi păstrat 1 până la 3 luni în congelator fără a-și pierde prea mult din aromă sau textură. Asigurați-vă că îl păstrați într-un recipient etanș sau într-un sac de congelare pentru a evita arsurile de congelare.
• Foie Gras conservat (în cutie sau în borcan de sticlă etanș): Poate fi păstrat timp de mai mulți ani dacă este păstrat într-un loc răcoros, cum ar fi cămara, totuși nimic nu vă împiedică să păstrați o cutie sau un borcan neînceput în frigider, pregătit să oferiți un aperitiv excelent unor oaspeți neașteptați.

Cu toate acestea, în ceea ce privește conservarea, totul depinde de rețeta folosită, de ingrediente, de tipul de carne (porc, rață sau gâscă) și de temperatura de gătire. Este întotdeauna important să urmați instrucțiunile de depozitare de pe ambalajul specific al produsului pe care l-ați cumpărat și să fiți atenți la datele de expirare sau de valabilitate.

Există pe piață câtevapateuri excelente bine-cunoscute (de exemplu, pateuri de ficat) și rețete populare, cum ar fi paté en croute, care pot fi cu adevărat excepționale atunci când sunt preparate de artizani specialiști preocupați de calitate. Acești experți știu când să taie fin sau grosier anumite cărni, exact câtă grăsime să includă într-o rețetă și sunt experți în condimentarea cu ierburi precum usturoiul, ceapa, rozmarinul și cimbru.  

Evitați pateurile care sunt prea grase. Deși includerea grăsimii este esențială pentru a obține o textură plăcută, este întotdeauna mai bine să consumați o porție mai mică dintr-un pateu excelent.

Ficatul de rață sau de gâscă se adaptează ușor la diferite preparate, rețete și ocazii speciale, totuși, există multe calități diferite de foie gras pe piață. Este important să se țină cont de originea foie gras-ului (cele mai bune provin din sud-vestul Franței), ingredientele, tipul de foie gras (bloc, întreg, etc.) și, desigur, să fie 100% foie gras.

Toți francezii vă vor spune că un bun foie gras pe o baghetă proaspătă, un brânză bună și un pahar de vin (fără gheață, desigur!) constituie un picnic sau un prânz de luat la pachet perfect.