În ce etichete trebuie să ai încredere în ceea ce privește originea foie grasului?

Foie gras: o istorie lungă...

Inițial, foie gras era făcut de fermieri și bucătari achois , iar know-how-ul a fost transmis din generație în generație. Consumul era preponderent local chiar dacă atracția pentru acest produs excepțional cu un gust atât de deosebit și descoperirea conservelor din 1860 au făcut rapid posibilă vânzarea borcanelor de foie gras în toată țara.

Rețeta este atât simplă ( foie gras, sare, piper ) dar produsul necesită precizie la gătit și mai ales calitate în materie primă . Strămoșii noștri știau că este important să lăsăm timpul să treacă, să lăsăm animalele să hoinărească pe câmp, să hrănim gâștele și rațele cu cereale.

Confruntat cu succesul produsului , cererea a crescut și foie gras a început să fie exportat în orașele mari, lăsând consumul local la ferma familiei sau la restaurantul local. Marile restaurante au dorit să achiziționeze produsul pentru a le oferi în meniul lor. 

Încetul cu încetul din anii 1960, fabricarea foie grasului de rață sau de gâscă s-a industrializat. S-au dezvoltat mici ateliere de producțiedar mai ales marile companii, atrase de posibilele profituri, au decis să folosească aceleași metode de producție pentru a produce foie gras ca și alte produse.

Scăderea costurilor de producție și, prin urmare, a prețurilor, va fi posibil să se genereze și mai multe profituri. De ce să dai porumb rațelor când este posibil să le hrănești cu mâncare, de ce să le lași libere când este posibil să le ții încuiate chiar dacă înseamnă să le hrănești cu antibiotice în același mod ca și puii de baterie.

Pentru a reuși, trebuia să vinzi în hipermarketuri și ei și-au impus regulile: prețuri mici, produse standardizate. O doză de marketing cu etichete frumoase, nume de mărci cu sunet înalt: Comte de…, Marquise de… și nume uzurpate fără sens real „de modă veche” ar fi suficient pentru a induce în eroare consumatorul să creadă că cumpără foie gras tradițional.

Așa au fost create certificate care garantează calitatea foie grasului.

Certificare IGP Sud-Ouest

În anii 1980, producătorii locali de foie gras au înțeles că singura modalitate de a-și dezvolta afacerea era să concentreze totul pe calitatea produselor. Ei s-au reunit și au pus în aplicare o carte de calitate care a dus la un IGP în 1990 (indicație geografică protejată), echivalentul AOC pentru vin.

Condițiile de producție mai exigente au făcut, fără îndoială, posibilă îmbunătățirea calității foie grasului..

Evident, unii producători au înțeles beneficiul obținerii acestei etichete și au avut grijă să respecte aceste condiții de obținere. Pentru că astăzi nimic nu împiedică o fabrică de 500 de oameni să producă foie gras de rață sau gâscă IGP chiar dacă acest lucru este oarecum contrar spiritului înființării sale.

Certificare Label rouge, foie gras superior

Chiar înainte de implementarea IGP, alți producători, cu sediul în Landes, au ales să implementeze eticheta Rouge. Această etichetă de calitate este acordată anumitor produse alimentare, inclusiv foie gras, care îndeplinesc standarde specifice de producție și calitate. Label Rouge este o marcă înregistrată care garantează că produsul a fost produs după criterii stricte și tradiții locale, ceea ce îl distinge prin calitate și autenticitate.

Această etichetă este, din păcate, aplicată doar de prea puțini producători pentru că este foarte pretențioasă. Dar astăzi este calitatea unui foie gras foarte bun.

Gâscă Périgord: calitatea foie gras francez Périgord

La Filière Périgord a decis să-și identifice produsele sub denumirea „Oie du Périgord”, în timp ce multe companii sunt dedicate importului de foie gras din alte țări mai ieftine, dar nerespectând reglementările stricte pentru producerea foie gras de calitate. Această marcă face parte din denumirile de origine protejate (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) care garantează calitatea și autenticitatea foie grasului produs pe acest terroir specific.

Certificare Origine Franta

Este un nume care nu înseamnă nimic, cu excepția faptului că foie gras este ambalat în Franța.

În hipermarketurile franceze vedem din ce în ce mai mult foie gras cu denumirea „Origine France” care acoperă, din păcate, realități foarte diferite. Unele foarte bune (un mic producător care nu are sediul în sud-vest și care va produce foie gras de bună calitate), altele nu atât de bune (animale crescute des în Franța în regiunea Loarei și vestul Franței cu o dietă săracă în cereale) în cel mai rău caz: produse importate din Europa de Est, dintre care doar foie gras este transportat cu camioane frigorifice pentru a fi pus în borcane în fabrici gigantice, cu sediul în Franța. .

Evident, în hipermarketuri, estedin păcate rar să găsești produse de la micii producătoriși să vezi că foie gras la conserva provine din țări din Europa de Est. Dacă într-o zi găsești un foie gras „Made in Hungary” sau „Made in Bulgaria”, fă o fotografie (nu-l cumpăra) și trimite-ne-o.

Sunt multe companii dedicate producerii de foie gras excelent dar sunt si multe altele care doresc sa vanda produse ieftinedar de origine necertificata, cu arome si texturi mai putin placute care nu identifica un foie gras traditional. Acesta este motivul pentru care ar trebui să căutați întotdeauna aceste etichete.

Pe de altă parte, a avea aceste etichete nu înseamnă că toți foie gras au același gust sau aceeași textură și nici măcar că calitatea este exact aceeași, deoarece fiecare producător îi aduce atingerea sa unică . În același mod în care puteți găsi un vin bun din Médoc sau Sauternes, veți găsi și diferite foie grase. Încearcă diferite mărci care poartă aceste etichete și vei identifica apoi care este foie grasul tău preferat.

La Foie Gras Gourmet , vă oferim o selecție riguroasă de produse din sud-vestul Franței , unde calitatea, respectul în creșterea și producția de rațe și gâște, precum și angajamentul fiecărui producător, se îmbină pentru a vă oferi produse de calitate exceptionala. Fiecare dintre produsele pe care le oferim este unic și diferit , astfel încât să puteți alege foie gras care se potrivește cel mai bine preferințelor și gusturilor dumneavoastră.