Care este diferența dintre foie gras, paté și foie gras paté?

Foie gras, un deliciu savurat în întreaga lume pentru aroma și textura sa rafinată, este adesea comparat cu pateul datorită asemănărilor sale în aspect și utilizare culinară. Existătotuși o distincție crucială între cele două. Vom explora în detaliu ce face unic ficatul de rață sau de gâscă și cum diferă de pate și caracteristicile sale distinctive.

Pe internet găsești foie gras dar și multe pateuri, „pateuri de foie gras”, pateuri de foie gras de rață , „pate de foie gras de gâscă”, „paté de ficat de rață” sau „paté de ficat de gâscă”. . Puțin ajutor în a-ți găsi drum prin toate aceste denumiri.

Ce este pateul și cum se face?

În mezeluri, patéul este un amestec tocat fin de bucăți de carne sau organe (cum ar fi ficat), grăsime, legume, ouă, ierburi, condimente precum și alte ingrediente, cum ar fi uneori alcooli precum coniac.

Apoi, companiile industriale care produc pateuri adaugă adesea și conservanți, coloranți, aditivi sau arome artificiale precum acidul ascorbic (E300) sau nitritul de sodiu (E250).

Este foie gras paté?

Pe de altă parte, foie gras, o bijuterie culinară a gastronomiei franceze, este un ficat de rață sau de gâscă devenat, îmbrăcat și asezonat doar cu piper și sare. Chiar dacă producătorii pot produce foie gras de proastă calitate cu conservanți, produsele Foie Gras Gourmet urmează doar metode tradiționale pentru a obține ficat 100% natural.

Astfel, unbloc de foie gras sau un foie gras întreg nu este sub nicio formă un paté, întrucât, prin definiție, include doar foie gras și condimente (sare, piper, evitați conservanții, alcoolul sau altele).

Pateul de foie gras corespunde unei definiții foarte precise

„Pâté de foie gras”, „Pâté de foie gras d’oie” și „Pâté de foie gras de canard” suntpreparate pe bază de foie gras(cuprinzând minim 50% foie gras), dar nu este, ca atare, îndreptățit la denumirea de „foie gras” (care este și protejat legal) deoarece conține altceva decât foie gras și condimente. Foarte des, pateul de foie gras conține foie gras de calitate inferioară.

Dacă este gătit într-un vas de pământ destul de adânc, de formă ovală sau dreptunghiulară, pateului i se dă denumirea de terină.

Pentru a face o terină de foie gras bună, trebuie să cumpărați foie gras proaspăt de bună calitate (gradul A) și să-l gătiți. Pentru aceasta, exista multe tehnici (la tava, la cuptor, la bain-marie, la cuptor cu abur) adaugand doar piper si sare.

Atunci îți poți lăsa întotdeauna imaginația să scape. Dacă îți lipsesc câteva, nu ezita să te uiți la această rețetă delicioasă, foarte ușor de făcut „Terina de foie gras cu varză” de Christophe Haton.

La Foie Gras Gourmet nu ne dedicăm vânzării de pate de gâscă sau pate de rață deoarece dorim să oferim experiența de a încerca aroma tradițională a foie gras fără aditivi sau conservanți pentru cea mai mare satisfacție a dumneavoastră.