Fransa'nın güneybatısını ziyaret edin ve Foie Gras'ın tadına bakın

Fransa için sevgi dolu bir terim olan Hexagon'a indiğimde, haritaya tekrar baktım, evet Fransa, Fransızların soyutlama sevgisini ve güzellik ve mükemmellikteki estetik hazzı ifade eden titrek bir altıgen belirdi, altı kenarlı altıgen, ince bir elmas gibi çok yönlü: ülkelerine dair bir Fransız vizyonu.

Bir haftalık ücretsiz tatille eşim ve ben gençliğimizin en sevdiği yeri yeniden ziyaret etmeye karar verdik: Fransa'nın güneybatısı ve onun birçok lezzeti. Hala hayatta olan bu antik kültürün tatlarını ve yankılarını yakalayabildiğimiz bu eşsiz ortamın, "derin Fransa"nın hem rahatlamak hem de manzaralarının ve gastronomik lezzetlerinin tadını çıkarmak istedik: taşraların, kale kulelerinin, su sıçratan çeşmelerin Fransa'sı. kasaba meydanlarında ve pazarlarda taze toplanmış meyve ve sebzelerin kokusunu içinize çekerken ya da leziz hamur işleri için eritilmiş tereyağı ve şeker kokularını yayan dükkanların önünden geçerken ya da otlar, sarımsak ve muhtemelen kaz yağına batırılmış yer mantarı ile köpüren yerel halkın zengin sos notaları.
 
Arabayla, Paris'in güneybatısından, Loire üzerinden, Poitiers'e ve bir zamanlar ozanların soylu evlerinde şarkı söylediği Romanesk kiliselerine doğru, Fransa'nın güneybatısına, kendi dünyasına, geçmiş yılın Aquitaine büyüsüne ve Üç Silahşörler'in bulunduğu daha güneydeki Gaskonya'ya yaklaştık. edebiyatta ortaya çıktı... Güneybatının ana şehri Bordeaux'nun biraz kuzeydoğusundaki, harika şaraplarıyla ünlü Périgord bölgesine vardık ve Güney'in mükemmel bir kasabası olan Périgueux'de güzel bir hana yerleştik. Batı tarihle dolu ve Périgord gelenekleri açısından zengin, özellikle de ünlü mutfak gelenekleri.

Ertesi gün erkenden ünlü Cumartesi pazarına gittik ve sergilenen farklı yiyeceklerin renklerine hayran kaldık; Gastronominin kara elması dediğimiz siyah trüf mantarı diyarının kalbindeyiz! Ama iyice yığılmış fındık kokusu da dikkatimi çekti, ardından sergilenen kaz ciğeri ve ördek kaz ciğeri, göğüsler, butlar, bagetler ve taşlıklar dikkatimi çekti. Kaz ciğeri diyarındaydık! Ne çeşitlilik! Konserve kaz ciğeri, cam kavanozlarda güneşte parıldayan kaz ciğeri, ardından yarı pişmiş, yarı pişmiş kaz, büyük parçalar ve çok pahalı olan özel pişmemiş kaz ciğeri ve modern lezzetlerin en popüleri olan ördek ciğeri bulabilirsiniz.

Nazik satıcılar tatmak için minik kaz ciğeri parçaları sundular ve bu muhteşemdi, kesinlikle Mısır'dan gelen eski bir sanat olan ve Roma'da tercih edilen ve Yahudiler tarafından Avrupa'ya yayılan bu özel yemek, en iyi yuvasını burada, güneybatıda buldu. Çiftçilerin nesiller boyunca gri ördekleri ve kazları dikkatli bir şekilde mısırla besleyerek ve onları dünyanın en önemli mücevheri haline getiren benzersiz kokulara sahip zengin karaciğerlerini besleyen otlar ve sebzeler için yemlemelerine izin vererek özenle yetiştirdikleri Fransa'da. Fransız mutfağı. 
 
Yerel Perigourdine çiftliklerinden geldiklerine dair bize güvence veren yerel satıcılardan iki tencere kaz kaz ciğeri ve iki tencere ördek kaz ciğeri aldık ve ardından şehrin en iyi restoranlarından birine gitmeye karar verdik ve burada klasik bir güveç yedik. Bölgenin en geleneksel yemeklerinden, kendi yağında yavaş yavaş pişirilen ördek budu ve butlardan yapılan, yerel bir şarap içtik, çok lezzetliydi ama açıkçası hatırlamıyorum. . Monbazillac olabilir mi?

Périgord'da kaldığımız süre boyunca, güzel Dordogne Nehri üzerinde düz dipli bir mavnayla yavaş bir tekne turu yapmaya özen gösterdik ve kireçtaşı çıkıntıları olan tebeşir kayalıklarına ve bu güzel köyün uzun süredir yaşadığı yeri ortaya çıkaran güzel şatolara, malikanelere ve pitoresk köylere baktık. ekili peyzaj: insan emeğinin ve çekici doğanın mutlu bir birleşimi.

Ayrıca Bordeaux çevresindeki ünlü üzüm bağlarından bazılarını ziyaret ettik ve güneybatıya, başlangıçta bozkır ve bataklıklardan oluşan, ancak kısmen kurutulmuş ve Avrupa'nın en büyük çam ormanlarından birine sahip olan Atlantik kıyı bölgesi Les Landes'e doğru yola çıktık; Buradaki kasabalar küçük ama folklorik bir tada sahip. Oldukça düz olan bu kumlu arazide en iyi gri ördeklerden bazıları, Périgord'dakinden daha zengin ve daha dolgun bir tada sahip kaz ciğeri için yetiştiriliyor.

Turumuza devam ederek, güzel Castelnau-Chalosse kasabasına yerleştik ve burada yerel bir restoranda, kışın ilkbahardan daha iyi olan ama yine bölgeye özgü, başka bir lezzetli çorba yemeği olan garbure sipariş ettik. Birkaç çiftliği ziyaret ettik ve soğuk beyaz Sauterne ile yerel ördek kaz ciğeri satın aldık ve sahile doğru yola çıktık, burada eski bir Alman 2. Dünya Savaşı sığınağının üzerinde bir kumul plajı bulduk. Yakınlarda, kumsala ve beyaz denize bakan, doğaçlama bir piknik için bir masa örtüsü serdik, Fransızların deyimiyle şimdiye kadar tattığımız en yumuşak ve en tatlı Sauterne ile mükemmel bir şekilde eşlik eden kremalı ördek kaz ciğeri'nin tadına baktık. /güçlü>

O kadar iyi bir ruh halindeydik ki kum tepelerinden sahile koştuk, vahşi bohemler gibi soyunduk ve Biscay Körfezi'nin oldukça soğuk sularına daldık, etrafa su sıçrattık ve sonunda dalgalar üzerimize çarparken birbirimize sarıldık. ; Dudaklarımız şarap, ördek kaz ciğeri ve deniz suyundan hâlâ nemliyken nefis bir öpücüğün ardından giyindik ve yeniden normal burjuva olduk. Ah, Fransa'nın bu güneybatısında! Bu gastronomik zevkler insan arzusuna neler katıyor! Arabamıza doğru giderken eşim için çikolatalı bir mantar çıkardım, son gecemizi yerel bir restoranda Périgourdine bifteği ile geçirdik ve yemeğimizi geleneksel Yüzen Adalar ile bitirdim.

Gers ve Quercy'ye gitmediğimiz için pişmanız çünkü ayrıca çok güzel kaz ve ördek çiftlikleri ve mükemmel kaz ciğeri var! Ancak hava koşulları seçeneklerimizi sınırladı.

Haftamız, Paris'e dönüş yolculuğumuz ve Seine nehrinin geceye doğru aktığı zavallı Notre Dame'ın yeniden inşasına bakan son büyük akşam yemeği dışında neredeyse bitmişti.