Kaz ciğeri neden bu kadar pahalı?

Fransa'nın favorisi kaz ciğeri'ni çok seviyorsunuz ama fiyatından dolayı istediğiniz sıklıkta yiyemiyorsunuz. 

İyi ve ucuz kaz ciğeri bulmak neden bu kadar zor?

Şampanya gibi pate ya da standart kırmızı şarap gibi her gün tüketilecek bir ürün değil. Kaz ciğeri her zaman olağanüstü bir yemek olarak görülmüştür ve bu nedenle özel günlere (doğum günleri, Paskalya, Noel vb.) ayrılmıştır. 

Yaklaşık iki yüzyıl boyunca, güneybatıdaki çiftçiler her yıl yaz aylarında birkaç ördek yetiştirdiler ve uzun kış aylarında ailelerini beslemek için etlerini ve yağlarını saklamadan önce sonbaharda onları beslediler.

Karaciğerlerden, Noel'de kendileri tükettikleri veya turistlere ve restoran sahiplerine sattıkları zengin bir kaz ciğeri yaptılar. Ördek ve kazların üretim yöntemleri, çoğu gün ışığını görmeden barakalarda kalabalık bir şekilde yaşayan tavuk veya domuzların üretim yöntemlerinden önemli ölçüde farklıdır.

Bazı kaz ciğerine iliştirilmiş kalite etiketleri (IGP, Kırmızı Etiket) ve ayrıca ördek ve kaz yetiştirmeye yönelik çok katı yöntemlerin ayrıntılarını içeren bir yönetmelik bulunmaktadır. Ne yazık ki, internette yayınlanan ve zalimce görüntüler gösteren bazı videoların etkisiyle, bazı ülkeler veya New York City gibi şehirler kaz ciğeri yasaklamayı düşünüyor. Ancak bu tür zulmün, bu katı spesifikasyonlara uyan çiftliklerde kaz ciğeri üretimi için yetiştirilen kuşları etkilemediğini de vurgulamak gerekir.

Bu ördekler ve kazlar açık havada, özgürce hareket edebilecekleri tarlalarda yaşarlar.

Ördekler ve kazlar yeterli alana sahip olmalı ve sağlıklı, bol miktarda beslenmelidir (öncelikle güneybatı mısırın yanı sıra kuşların tarlalardan doğal olarak topladığı ot ve böceklerden oluşan).

 Bir ördek yaklaşık 12 hafta boyunca büyütülür, ardından 12 gün boyunca günde iki kez zorla beslenirken, kaz ciğeri kazları 19 hafta boyunca yetiştirilir, ardından üç hafta boyunca günde üç kez zorla beslenir. Kazlar, ördeğe göre ortalama yedi hafta daha uzun süre beslendiklerinden ve eğitimli ve kalifiye personelin onları beslemek için daha fazla zaman harcamasından dolayı işçilik daha önemlidir.  

Tek bir yetiştiricinin yetiştirebileceği ördek veya kaz sayısı sınırlıdır; zira onların mükemmel sağlıkta kalmalarını sağlamak için hayvanlarına sürekli dikkat etmeleri gerekir. Denetim şirketleri tüm sağlık düzenlemelerine uyulmasını, zorla beslemenin doğru yapılmasını, kuşların korunmasını ve hastalıklardan ari olmasını sağlar.

Foie Gras Gourmet olarak kaz ciğeri'nin olağanüstü bir ürün olarak kalması gerektiğine inanıyoruz. Hayvan refahını sağlamak için üretim yöntemleri etrafında kapsamlı kontrollerin sürdürülmesi gerekmektedir.

Bu nedenle, hayvanların refahını garanti altına almak ve üreticilerin ve onların çalışanlarının onurlu bir şekilde yaşamalarına yetecek kadar para kazanmalarını sağlamak için kaz ciğerimize biraz daha fazla ödemeyi kabul etmeliyiz.

Daha az et ve daha az kaz ciğeri yemenin bizim için daha iyi olduğunu düşünüyoruz, ancak kendimizi ödüllendirirken, hayvan refahı standartlarına tamamen saygılı yöntemler kullanılarak yapılan en kaliteli ürünleri tatmak için biraz daha fazla ödemeye değer.