Foie gras, dünyanın dört bir yanında lezzeti ve muhteşem dokusu ile takdir edilen bir yemektir ve görünüm ve mutfak kullanımı açısından benzerlikleri nedeniyle genellikle pâté ile karşılaştırılır. Ancak ikisi arasında önemli bir ayrım vardır. Ördek veya kaz karaciğerinin neyi benzersiz kıldığını ve pâté'den nasıl farklılaştığını ve ayırt edici özelliklerini detaylı bir şekilde keşfedeceğiz.

İnternette foie gras bulmanın yanı sıra birçok çeşit pâté de bulunmaktadır; "foie gras pâté", "ördek foie gras pâté", "kaz foie gras pâté", "ördek pâté" veya "ördek karaciğeri pâté". Tüm bu adlandırmalarda kaybolmamanız için küçük bir yardım.

Pate nedir ve nasıl yapılır?

Şarküteri ürünlerinde, bir pâté, ince doğranmış et veya iç organ parçalarının (örneğin, karaciğer), yağ, sebzeler, yumurtalar, otlar, baharatlar ve bazen konya gibi alkoller gibi diğer malzemelerin bir karışımıdır.

Daha sonra, ezme üreten sanayi şirketleri sıklıkla koruyucu maddeler, renklendiriciler, katkı maddeleri veya askorbik asit (E300) veya sodyum nitrit (E250) gibi yapay tatlar da ekliyor.

Kaz ciğeri ezmesi mi?

Buna karşılık, Fransız mutfağının gastronomi mücevheri olan foie gras, yalnızca karabiber ve tuz ile baharatlanmış, temizlenmiş, giydirilmiş bir ördek veya kaz karaciğeridir. Sanayicilerin düşük kaliteli foie gras ve koruyucularla üretim yapabilmesine rağmen, Foie Gras Gourmet ürünleri, %100 doğal bir karaciğer elde etmek için yalnızca geleneksel yöntemleri takip etmektedir.

Böylece, bir foie gras bloğu veya bütün bir foie gras asla bir pâté değildir, çünkü tanım gereği sadece foie gras ve bir baharat (tuz, karabiber, koruyuculardan, alkol veya diğerlerinden kaçının) içerir.

Foie gras pate çok kesin bir tanıma karşılık gelir

"Foie gras" ezmesi, "göğüs" foie gras ezmesi ve "ördek foie gras" ezmesi, foie gras içeren hazırlıklardır (en az %50 foie gras içermektedir), ancak bu haliyle "foie gras" adını alma hakkına sahip değildir (bu ad ayrıca hukuken korunmaktadır) çünkü içinde foie gras ve baharatların yanı sıra başka şeyler de bulunmaktadır. Çok sık olarak foie gras ezmesi, daha düşük kaliteli foie gras içerir.

Eğer derin, oval veya dikdörtgen bir toprak kapta pişirilirse, bu böreğe terrine adı verilir.

İyi bir kaz ciğeri terrinesi yapmak için kaliteli taze kaz ciğeri (Sınıf A) alıp pişirmelisiniz. Bunun için sadece biber ve tuzun eklendiği birçok teknik (tavada, fırında, benmari usulü, buharlı fırında) mevcuttur.

O zaman hayal gücünüzün her zaman çılgına dönmesine izin verebilirsiniz. Eğer bazılarını kaçırıyorsanız, bu lezzetli, yapımı çok kolay tarife bakmaktan çekinmeyin. Christophe Haton'dan "Lahanalı kaz ciğeri terrine".

Foie Gras Gourmet olarak, ördek veya kaz pâté'si satışıyla ilgilenmiyoruz çünkü size katkı maddesi veya koruyucu olmadan geleneksel foie gras tadını deneme deneyimi sunmak istiyoruz.