ما الفرق بين فوا جرا و باتيه فوا جرا؟

"فوا جرا، طبق محبوب في جميع أنحاء العالم لطعمه وقوامه الرائع، غالبًا ما يُقارن بالباتيه بسبب تشابههما من حيث المظهر والاستخدام الطهوي. ومع ذلك، هناك تمييز حاسم بين الاثنين. سنستكشف بالتفصيل ما الذي يجعل كبد البط أو الإوز فريدًا وكيف يختلف عن الباتيه وخصائصه المميزة."

على الإنترنت، نجد فوا جرا ولكن أيضًا العديد من المعجنات، "معجنات فوا جرا"، "معجنات فوا جرا من البط"، "معجنات فوا جرا من الإوز"، "معجنات البط" أو "معجنات كبد البط" أو "معجنات كبد الإوز". مساعدة صغيرة للتعرف على جميع هذه التسميات.

ما هو باتيه وكيف يتم صنعه؟

في تشاركوتيري، الفطيرة عبارة عن خليط مفروم جيدًا من قطع اللحم أو فضلاتها (مثل الكبد) والدهون والخضروات والبيض والأعشاب والتوابل بالإضافة إلى المكونات الأخرى مثل الكحوليات في بعض الأحيان مثل الكونياك.

بعد ذلك، غالبًا ما تضيف الشركات الصناعية التي تنتج الفطائر أيضًا مواد حافظة أو ملونات أو إضافات أو نكهات صناعية مثل حمض الأسكوربيك (E300) أو نتريت الصوديوم (E250).

هذا معجون آخر دسم مصنوع من كبد البط أو الإوز، والذي يجب أن يحتوي على 50% على الأقل من كبد الإوز، ولكنه عادة ما يُخلط مع مكونات وتوابل متنوعة.

هل فطائر فوا جرا باتيه؟

من ناحية أخرى، يُعتبر فوا جرا، جوهرة الطهي في المطبخ الفرنسي، كبد بطة أو وزة مُنَزَع العروق، مُتَبَلّ ومُتَجَهِّز فقط بالفلفل والملح. حتى لو كان بإمكان الصناعيين إنتاج فوا جرا بجودة رديئة ومع مواد حافظة، فإن منتجات Foie Gras Gourmet تتبع فقط طرق تقليدية للحصول على كبد 100% طبيعي.

لذا، كتلة من فوا جرا أو فوا جرا كامل ليست بأي حال من الأحوال باتيه، حيث أنها، حسب التعريف، تتكون فقط من فوا جرا وتوابل (ملح، فلفل، تجنب المواد الحافظة، كحول أو غيرها).

للاستمتاع بأقصى درجة من فوا جرا، من المهم اختيار نبيذ جيد، ومرافقته بخبز عالي الجودة، واختيار نكهات مكملة مثل الفواكه الطازجة أو المكسرات.

يتوافق Foie gras pâté مع تعريف دقيق للغاية

يعتبر "باتيه فوا غرا" و"باتيه فوا غرا من الإوز" و"باتيه فوا غرا من البط" من التحضيرات المعتمدة على فوا غرا (تتضمن حد أدنى من 50% من فوا غرا)، لكنه لا يحق له، كونه كذلك، الحصول على تسمية "فوا غرا" (التي هي محمية قانونياً) لأنه يحتوي على شيء آخر غير فوا غرا والتوابل. غالباً ما يحتوي باتيه فوا غرا على كبد فوا غرا من نوعية أقل.

إذا تم طهيه في طبق من الطين عميق بما فيه الكفاية، على شكل بيضاوي أو مستطيل، يُطلق على الفطيرة اسم تيرين.

لصنع كبد الأوز الجيد، يجب عليك شراء كبد الأوز الطازج عالي الجودة (الدرجة أ) وطهيه. لهذا، توجد العديد من التقنيات (في المقلاة، في الفرن، في حمام مائي، في فرن البخار) بإضافة الفلفل والملح فقط.

ثم يمكنك دائمًا إطلاق العنان لخيالك. إذا كنت تفتقد بعضًا منها، فلا تتردد في إلقاء نظرة على هذه الوصفة اللذيذة وسهلة التحضير. "كبدة فوا جرا مع الملفوف" بقلم كريستوف هاتون.

في Foie Gras Gourmet لا نكرس أنفسنا لبيع فطيرة الإوز أو فطيرة البط لأننا نرغب في تقديم تجربة تذوق النكهة التقليدية لفوا جرا بدون إضافات أو مواد حافظة من أجل رضاكم التام.