كبد الأوز الكامل

فطائر فوا جرا هي إحدى تخصصات الطهي المصنوعة من أكباد الأوز والبط الطازجة.

يعتبر كبد الأوز طبقًا شائعًا للغاية ويمثل مثالًا للمطبخ الفرنسي. يمكن تقديمه على شكل منتج طازج (يؤكل ساخنًا أو مشويًا في مقلاة) أو في أغلب الأحيان على شكل كبد الأوز الكامل أو كتلة من كبد الأوز المعلب.

يغطي إنتاج كبد الأوز حقائق مختلفة اليوم. يقوم الذواقة بطهي عدد قليل من كبد الأوز سنويًا لاستهلاكهم الشخصي، ويقوم الطهاة بطهي وصفات مختلفة لكبد الأوز الخام لعملائهم، وتقوم الشركات الحرفية أو التعاونيات بإنتاج كبد الأوز عالي الجودة للعملاء الإقليميين أو الإقليميين لمتاجر البقالة الفاخرة .

لسوء الحظ، هناك أيضًا شركات صناعية تنتج كميات كبيرة من كبد الأوز عالي الجودة الذي يُباع في محلات السوبر ماركت.

يعتبر كبد الأوز أو كبد البط الكامل من أفضل أنواع كبد الأوز المتاحة. وهو عبارة عن فص من كبد الأوز الطازج، الذي يتم نزع عروقه ثم تتبيله ببساطة (بدون مكونات أخرى غير التوابل مثل الفلفل والملح). بمجرد طهيه، يتم تعقيمه بحيث يمكن تخزينه بأمان لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة.

لماذا تعتبر فطائر فوا جرا الكاملة أكثر تكلفة من كتلة فطائر فوا جرا؟

أغلى نسبيًا من كتلة كبد الأوز، وينعكس فرق السعر في الجودة العالية للمنتج.

فوائد كبد الأوز الكاملة عديدة: تتكون من فص واحد من كبد الأوز، وتتميز بطعمها الرقيق، وملمسها الناعم ومظهرها الطبيعي، وهي تحظى بتقدير الذواقة تقليديًا. مع المذاق الرائع الذي يتم تقديمه ببساطة على الخبز، الطازج أو المحمص، (مصحوبًا بنبيذ أبيض حلو لذيذ، بالطبع)، يعتبر "الكافيار" لجميع كبد الأوز من قبل الخبراء الحقيقيين.

نظرًا لأن إنتاجها باهظ الثمن وذات مذاق أكثر دقة، يظل كبد فوا الأوز هو الطعام الأكثر شهرة حتى لو تم استبداله تدريجيًا بكبد فوا البط في الآونة الأخيرة. ولهذا السبب فإن جزءًا كبيرًا من كبد الأوز المنتج تقليديًا في الألزاس يتم إنتاجه اليوم خارج البلاد، في وسط أوروبا.

ومع ذلك، هناك صناعة للأوز في جنوب غرب فرنسا تضمن رفع مستوى الإوز المولود والمربى والمسمن والمذبوح هناك إلى معايير صارمة. هذه هي المنتجات التي نقدمها على موقع Foie Gras Gourmet مع كبد الأوز المنتج في Périgord (Grolière) أو Landes (Foie Gras Gourmet).

إنها مثالية لتقديمها كهدية خاصة أو ببساطة لتدليل نفسك!

يتم الإشادة بانتظام بكبد الأوز هذا خلال الاختبارات العمياء التي يتم إجراؤها خلال المسابقات المرموقة (فازت كبد الأوز الكامل من Grolière بالميدالية الفضية المرغوبة في باريس في عام 2019). Landes goose foie grasيتم إعداد Foie Gras Gourmet وفقًا لنفس الوصفة الصارمة وقد تم تصنيفها مؤخرًا على أنها "ممتازة" من قبل لجنة تحكيم من الطهاة أثناء تذوق كبد الأوز على الرجل الأعمى في مطعم مرموق.