كبد إوز فرنسي كامل وكتلة، مختار بعناية
فوي غرا IGP بيريغورد، فوي غرا IGP جنوب غرب أو فوي غرا Label Rouge، تقدم هذه الفوي غرا نكهات متوازنة مع أذواق أكثر قوة.
تأتي جميع منتجاتنا من جنوب غرب فرنسا حيث توجد أفضل أنواع الكبد الدهني! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناغم جيدًا مع الشاتني، والمربيات، والنبيذ.
جزء لا يتجزأ من التراث الثقافي والطهي الفرنسي، هذه الأكباد هي متعة على المائدة، خاصة في أكثر التواريخ تميزًا.
كبد الإوز الدهني هو الطبق المفضل لعشاق الطعام، لكنه يُوجد في أفضل المطاعم الفرنسية، سواء في فرنسا أو في الخارج. إنه طعام يمكن تقديمه كمقبلات على التوست أو في السلطات، ويمكن تناوله طوال العام، على الرغم من أنه يحظى بتقدير خاص في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.
في فرنسا، في كل مرة يرغب فيها المرء في إسعاد ضيوفه، من الشائع تقديم كبد الإوز مع نبيذ جيد، وعلى الرغم من أن كبد الإوز البطة هو الأكثر تقديراً واستهلاكاً لنكهته اللذيذة، فإن كبد الإوز هو الذي يفضله الذواقة. أكثر تطلباً.
في السابق، كنا نحن الفرنسيون نأكل تقريبًا كبد الإوز فقط، الذي له طعم أرق وأقل ميلًا للذوبان أثناء الطهي. اليوم، الاتجاه يميل إلى كبد البط، الذي هو أرخص في الإنتاج وله نكهة أكثر وضوحًا. 95% من إنتاج كبد الإوز في فرنسا الآن يتعلق بالبط والأسباب الرئيسية لذلك اقتصادية (تكاليف إنتاج كبد البط أقل) وطهوية. كبد البط أصغر حجمًا وله نكهة أكثر وضوحًا من كبد الإوز.
الإنتاج الأخلاقي لكبد الأوز في جنوب غرب فرنسا
توجد إنتاج كبد الإوز في العديد من البلدان، حتى لو كان في جنوب غرب فرنسا حيث يوجد معرفة تقليدية كبيرة وتم تطوير عملية الإنتاج فعليًا وفقًا للمعايير اللازمة، مع احترام الطيور وخلق أفضل كبد إوز.
انتقلت الصناعة إلى مناطق أخرى في فرنسا حيث تم للأسف إدخال طرق الإنتاج المكثف لتقليل تكاليف الإنتاج وتصنيع كبد الإوز بتكلفة أقل مما تقدمه المتاجر الكبرى لعملائها.
تُربى هذه البط وفقًا لنفس العمليات الصناعية المستخدمة للدواجن، مثل الدجاج والديك الرومي، ويتم إجبارهم على الأكل في ظروف أخلاقية مشكوك فيها.
لحسن الحظ، في الجنوب الغربي، اختارت شركات عائلية صغيرة وتعاونيات (جمعيات مربي ومُنتجين) الحفاظ على الطرق التقليدية، لا سيما من خلال تربية بطها بشكل رئيسي في مساحات واسعة، في الحقول وفي الهواء الطلق، حيث يتم إطعامهم على الحبوب.
في فرنسا، القانون يحظر الأقفاص الفردية وقد حظر الإطعام القسري العنيف بواسطة أنابيب معدنية تُربط بحلق الحيوانات لإنتاج الكبد الدهني، وهي عملية تُعتبر تعذيباً.
لا يزال هناك جدل أخلاقي حول كبد الإوز. الجدل يدور بشكل رئيسي بين الإنتاج الصناعي والإنتاج الحرفي حيث يتم مراعاة رفاهية الحيوانات بشكل أفضل. تم مؤخرًا وضع ميثاق يحتوي على معايير محدثة يجب على المنتجين الالتزام بها.
يمكن تناول كبد الإوز الدهني مطبوخًا، إما مشويًا في مقلاة مع تفاحة على سبيل المثال، أو باردًا في وصفة تيرين. في الغالب، يُطهى كبد الإوز الدهني ثم يُعقم، مما يسمح له بأن يُيُحفظ لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة.
هذه هي الطريقة التقليدية للحفظ، كما يستخدمها المزارعون في الجنوب الغربي الذين يربون البط والإوز خلال الصيف ليتمكنوا من استهلاك لحم هذه الطيور خلال الشتاء والاستفادة من دهنها الجيد لمساعدتهم على مقاومة برد الشتاء.
