كبد البط الفرنسي الكامل والمقطع، مختارة بعناية
IGP Périgord foie gras، IGP Sud-Ouest foie gras أو Label Rouge foie gras، تقدم كبد الأوز هذه نكهات متوازنة لأقوى الأذواق.
جميع منتجاتنا تأتي من جنوب غرب فرنسا حيث يتم العثور على أفضل كبد الأوز! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناسب جيدًا مع الصلصات والمربيات والنبيذ.
جزء لا يتجزأ من التراث الثقافي وتذوق الطعام الفرنسي، تعتبر هذه الكبدة متعة على المائدة، خاصة في التمور الأكثر خصوصية.
يعتبر كبد فوا البط الطبق المفضل لدى الذواقة، ولكن يمكن العثور عليه في أفضل المطاعم الفرنسية، سواء في فرنسا أو في الخارج. إنه طعام يمكن تقديمه كفاتح للشهية على الخبز المحمص أو في السلطات ويمكن الاستمتاع به على مدار العام، على الرغم من أنه يحظى بتقدير خاص في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.
في فرنسا، عندما تريد إرضاء ضيوفك، من الشائع تقديم كبد فوا جرا مع النبيذ الجيد، وعلى الرغم من أن كبد فوا البط هو الأكثر شعبية واستهلاكًا لنكهته اللذيذة، إلا أن كبد فوا الإوز هو الأكثر شعبية واستهلاكًا لنكهته اللذيذة. هو الذي تفضله الأذواق. أكثر تطلبا.
في الماضي، كنا نحن الفرنسيين نأكل بشكل حصري تقريبًا كبد الأوز، الذي يتميز بمذاق أفضل وأقل عرضة للذوبان عند طهيه. اليوم، الاتجاه هو نحو كبد البط، وهو أرخص في الإنتاج وله نكهة أكثر وضوحا. 95% من إنتاج كبد الأوز في فرنسا يتعلق الآن بالبط والأسباب الرئيسية اقتصادية (تكاليف إنتاج كبد الأوز أقل) وأسباب الطهي. يعتبر كبد فوا البط أصغر حجمًا وله نكهة أكثر وضوحًا من كبد فوا الإوز.
تطوير صإنتاج أكثر أخلاقية لكبد الأوز في جنوب غرب فرنسا
يتم إنتاج كبد البط في العديد من البلدان، على الرغم من وجود قدر كبير من المعرفة التقليدية في جنوب غرب فرنسا وقد تم تطوير عملية الإنتاج وفقًا للمعايير اللازمة، مع احترام الطيور وخلق أفضل فطائر فوا جرا.
انتقلت الصناعة إلى مناطق أخرى في فرنسا حيث تم لسوء الحظ طرح طرق إنتاج مكثفة لتقليل تكاليف الإنتاج وتصنيع كبد الأوز بتكلفة أقل التي تقدمها المتاجر الكبرى لعملائها.
يتم تربية هذا البط باستخدام نفس العمليات الصناعية مثل الدواجن، مثل الدجاج والديوك الرومية، ويتم إطعامه قسريًا في ظل ظروف أخلاقية مشكوك فيها.
ولحسن الحظ، في الجنوب الغربي، اختارت الشركات العائلية الصغيرة والتعاونيات (مجموعات من المربين والمنتجين) الحفاظ على الأساليب التقليدية، ولا سيما عن طريق تربية البط في مساحات واسعة، في الحقول وفي الهواء الطلق، حيث يتم إطعامهم بالحبوب.
وفي فرنسا، يحظر القانون إقامة أقفاص فردية، ويحظر التغذية القسرية العنيفة باستخدام أنابيب معدنية متصلة بحلق الحيوانات لإنتاج كبد الأوز، وهي عملية تشبه التعذيب.
لا يزال هناك نقاش أخلاقي حول كبد الأوز. ويضع هذا النقاش بشكل رئيسي الإنتاج الصناعي في مواجهة الإنتاج الحرفي حيث يتم أخذ رفاهية الحيوان في الاعتبار بشكل أفضل. وقد تم مؤخراً وضع ميثاق يتضمن المعايير المحدثة التي يتعين على المنتجين الالتزام بها.
يمكن تناول كبد فوا البط مطبوخًا، إما مشويًا في مقلاة مع تفاحة على سبيل المثال، أو باردًا في وصفة تيرين. في أغلب الأحيان، يتم طهي كبد الأوز ثم تعقيمه، مما يسمح بتخزينه لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة .
وهذه هي الطريقة التقليدية للحفظ، كما يستخدمها المزارعون في الجنوب الغربي الذين قاموا بتربية البط والإوز خلال فصل الصيف ليتمكنوا من استهلاك لحوم هذه الطيور خلال فصل الشتاء والاستفادة من دهونها الجيدة لمساعدتهم على مقاومة البرد. من الشتاء.
