الكبد الدهنية جميع وكتل من منتجي الأوز والبط المعترف بهم لجودتها.
تم اختيار 4 منتجين بعد تذوق صارم ومتطلب، Grolière، Espinet، Pré aux Canards وCastelnau، دون أن ننسى كبد الأوز من العلامة التجارية Foie Gras Gourmet التي تنتجها تعاونية Chalosse في Landes.
على موقع Foie Gras Gourmet، لا يوجد كبد فوا جرا من الشركات المصنعة ولكن كبد فوا جرا من الشركات العائلية أو التعاونيات التي تجمع مربي الأوز أو البط معًا مع إعطاء الأولوية للجودة على الكمية، والملتزمين جدًا برفاهية حيواناتهم.
تنشأ الطيور في الهواء الطلق، مع مياه غير محدودة، وتتمتع بنظام غذائي صحي ومتوازن يحتوي على الذرة والقمح من المزرعة، ولكنها تستفيد أيضًا من الحشرات وديدان الأرض التي تجدها في الحقول.
كان لدى جميع هؤلاء المنتجين قصة مماثلة: فقد بدأوا بإنتاج معلبات "محلية الصنع" للوجبات العائلية، ثم باعوها في الأسواق المحلية للمطاعم، ثم بشكل متزايد للسياح، الذين يسافرون مئات الكيلومترات ليأتوا ويتذوقوا طائر الأوز. غرا ، كونفيت، صدور البط والقوانص .
نادرًا ما تتاح لهذه الشركات الفرصة لتصدير كبد الأوز إلى العديد من البلدان، وعملاؤها هم الذواقة والمقيمون في الجنوب الغربي الذين يعرفون كيفية التعرف على المنتجات عالية الجودة والمطاعم في المنطقة، بالإضافة إلى السياح بشكل متزايد الذين يستمتعون بقضاء بضعة أيام في جنوب غرب فرنسا للاستمتاع بالمناظر الطبيعية الرائعة وتذوق السلطات التقليدية للجنوب الغربي (مع كبد الأوز والقوانص وما إلى ذلك) والفطر والكمأ والصلصات.
تم الحفاظ على الجودة والتقاليد لأجيال
لقد عمل منتجو كبد الأوز على إدامة التقاليد والجودة لعدة أجيال. للحصول على كبد البط الكامل اللذيذ، تعد جودة كبد البط والأوز أمرًا حاسمًا. من الضروري إجراء اختيار صارم للغاية للاحتفاظ فقط بالكبد ذي الجودة "الإضافية"، ثم بعد هذه المرحلة الدقيقة من التحكم، من الضروري فصل الفصوص وإزالة الأوردة يدويًا من الكبد، وتتبيلها فقط بالتوابل (أ). رشة ملح وفلفل)، بدون مواد حافظة أو إضافات أو ملونات، والتي ستعمل على تطوير نكهة خفيفة وبالتالي الحفاظ على الطعم والملمس الأصيلين.
وقد اختارت هذه الشركات استخدام عدد قليل من الآلات والعمل بشكل أساسي يدويًا مع موظفين مؤهلين، وقبول المتطلبات والصبر الذي تتطلبه هذه المنتجات. لكن التقاليد تتناغم أيضًا مع المطالب الشديدة على الجودة الصحية من أجل ضمان سلامة الغذاء المثالية لكبد الأوز.
