اكتشف مجموعتنا المختارة من كبد فوا البط الكامل
يتم طهي كل كبد فوا البط بالكامل بلطف وبطريقة أصيلة مع احترام تقاليد جنوب غرب فرنسا.
من حيث النكهة، يحب كل منتج الحفاظ على طابع كبد الأوز البطي بالكامل : بدءًا من النكهة المتوازنة لكبد الأوز من Périgord إلى المذاق الأكثر قوة لكبد الأوز من الجنوب الغربي، أو المذاق الواضح جدًا لكبد الأوز من Landes Label باللون الأحمر، يمكن للجميع العثور على كبد البط الكامل حسب رغبتهم.
منتجاتنا جميعها تأتي من جنوب غرب فرنسا حيث نجد أفضل كبد الأوز! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناسب بشكل جيد مع الصلصات والمربيات والنبيذ.
في حين أن كبد الأوز كان أكثر شعبية في القرن الماضي، فإن كبد فوا البط الكامل هو اليوم أكثر كبد الأوز استهلاكًا، وهو موضع تقدير بسبب قوامه الأكثر صلابة ونكهة أكثر قوة.
يتم صنع كبد الأوز بالكامل من كبد الأوز واحد (فص أو جزء من فص من كبد الأوز). عند قصه يظهر لونًا موحدًا جميلاً. إنه ببساطة متبل قليلاً قبل الطهي مباشرة. يتم التحكم بشكل صارم في العدد المحدود من التوابل المسموح بها من خلال اللوائح: يُسمح فقط بالملح والسكر والتوابل والنباتات العطرية والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والنبيذ.
باختصار، كلما كانت الوصفة أبسط، كانت فطائر الأوز أفضل!
يمكن حشو كبد الأوز بالكمأة السوداء (وتسمى أيضًا "الكافيار" أو "الألماس الأسود") لتحضير طبق فرنسي خاص آخر. يتم خلط شرائح رقيقة من كبد الأوز في وصفة مرموقة لإسعاد الذوق برائحته النادرة التي لا تُنسى.
معلبات كبد البط الكامل
يمكن تعقيم كبد الأوز عند درجة حرارة 110 درجة مئوية تقريبًا ووضعه في وعاء أو صندوق معدني، ويمكن تخزينه لعدة سنوات في مكان بارد وجاف (10 إلى 15 درجة مئوية). قوامه أكثر صلابة من قوام البط شبه المطبوخ، لكن طعمه يتحسن بمرور الوقت ويصبح قوامه أكثر نعومة خلال 6 أشهر إلى سنة واحدة . يتوافق تاريخ انتهاء صلاحيته مع فترة الشيخوخة المثالية البالغة 4 سنوات.
ضمان الجودة والاحترام في تربية البط
يضمن IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) كبد البط من الجنوب الغربي أن الحيوانات (البط أو الأوز) قد تم تربيتها وذبحها ومعالجتها في المنطقة. يتطلب من المنتجين احترام المواصفات (الذبح لمدة 3 أشهر على الأقل، والتغذية القسرية بالذرة المنتجة في الجنوب الغربي، وما إلى ذلك)
تعتبر مواصفات Landes red label foie gras أكثر تطلبًا. فترة التكاثر التي لا تقل عن 91 يومًا يتبعها 14 يومًا من التغذية القسرية حصريًا على حبوب الذرة وليس على الملاط. لكن الإنتاج يظل خاصًا (أقل من 5% من إجمالي PGI) بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج.
إلى جانب الكمأة والكافيار، تعتبر كبد البط عنصرًا أساسيًا في وجبات الطعام الفرنسية المرموقة. تمثل شرائح كبد الأوز المقطعة بدقة، والتي يتم تقديمها على الخبز أو في السلطة، مصحوبة بكأس من النبيذ، بالنسبة للعديد من الفرنسيين بداية مثالية وأفضل خيار لبدء وجبة، سواء كانت رسمية أو حتى في صندوق الغداء الفرنسي كجزء من نزهة!
في فرنسا، نادرًا ما نستخدم "درجة" (من A، أفضل جودة، إلى C، وهي جودة أكثر معيارًا) للإشارة إلى جودة كبد الأوز. ومع ذلك، يتم استخدام كبد الأوز ذو الجودة الأقل في تصنيع المنتجات المباعة مثل فطيرة كبد الأوز أو موس كبد الأوز.
