اكتشف مجموعتنا من كبد البط الكامل
يتم طهي كل كبدة دجاج كاملة بلطف وبطريقة أصيلة مع احترام التقاليد في جنوب غرب فرنسا.
من حيث النكهة، يحب كل منتج الحفاظ على خصوصية أكبادهم الدهنية الكاملة من البط: من نكهة كبد البط من بيريغورد المتوازنة إلى طعم كبد البط من الجنوب الغربي الأكثر قوة، أو إلى الطعم القوي جداً لكبد البط من لاندز Label Rouge، يمكن لكل شخص أن يجد كبد بط كامل يناسب ذوقه.
منتجاتنا تأتي جميعها من جنوب غرب فرنسا حيث توجد أفضل كبد الإوز! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتماشى بشكل جيد مع الصلصات، والمربيات، والنبيذ.
إذا كان فوا جرا الإوز أكثر شعبية بكثير في القرن الماضي، فإن فوا جرا البط الكامل هو اليوم الأكثر استهلاكًا. لأنه أسهل في التربية وسعره أقل من سعر كبد الإوز.
كبدة فوا جرا كاملة تصنع من كبدة فوا جرا واحدة فقط (فص أو جزء من فص كبدة فوا جرا). عندما يتم تقطيعه، يظهر لون موحد جميل. يتم تتبيله ببساطة قليلاً قبل الطهي. يتم التحكم بشكل صارم في العدد المحدود من التوابل المسموح بها من خلال اللوائح: يُسمح فقط بالملح، والسكر، والتوابل، والأعشاب العطرية، والمشروبات الروحية، والمشروبات الكحولية، والنبيذ.
ضمان الجودة والاحترام في تربية البط
تضمن L'IGP (التسمية الجغرافية المحمية) لحم كبد البط من جنوب غرب فرنسا أن الحيوانات (البط أو الإوز) قد تم تربيتها وذبحها وتحويلها في المنطقة. تُلزم المنتجين بالامتثال لمواصفات معينة (الذبح بعد 3 أشهر على الأقل، التغذية بالذرة المنتجة في جنوب غرب فرنسا، إلخ.)
كراسة الشروط لفاكهة الكبد المعتمدة من علامة حمراء من لاند أكثر تطلبًا. فترة التربية التي لا تقل عن 91 يومًا تتبعها 14 يومًا من التغذية القسرية حصريًا على حبوب الذرة وليس على السماد السائل. لكن الإنتاج يبقى خاصًا (أقل من 5% من إجمالي IGP) بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج.
إلى جانب الكمأ والكافيار، يُعتبر فوا جرا البط عنصرًا أساسيًا في الوجبات الفاخرة الفرنسية. يُمثل فوا جرا المقطّع بدقة، المُقدّم على الخبز أو في سلطة، مع كأس من النبيذ، بالنسبة للكثير من الفرنسيين المقبل المثالي وأفضل خيار لبدء وجبة، سواء كانت رسمية أو حتى في صندوق غداء فرنسي في إطار نزهة!
باختصار، كلما كانت الوصفة بسيطة، كان كبد الإوز أفضل!
يُمكن أن يكون فوا جرا محشي بالكمأ الأسود (المعروف أيضًا باسم "الكافيار" أو "الماس الأسود") لإنشاء تخصص فرنسي آخر. تُخلط شرائح رقيقة مع فوا جرا في وصفة من أعلى مستويات الفخامة لإسعاد الحنك برائحتها النادرة التي لا تُنسى.
حفظ كبد الإوز الكامل
تم تعقيمه عند حوالي 110 درجة مئوية وحفظه في جرة أو علبة معدنية، يمكن أن يُحفظ فوا جرا لعدة سنوات في مكان بارد وجاف (10 إلى 15 درجة مئوية). قوامه أكثر صلابة من قوام البط نصف المطبوخ، لكن نكهته تتطور مع مرور الوقت ويصبح قوامه أكثر دسمًا خلال 6 أشهر إلى سنة. تاريخ انتهاء صلاحيته يتوافق مع فترة نضوج مثالية تبلغ 4 سنوات.
في فرنسا، نادراً ما يتم استخدام "درجة" (من A، أفضل جودة، إلى C، جودة أكثر معيارية) للإشارة إلى جودة فوا جرا. ومع ذلك، فإن فوا جرا الأقل جودة هو الذي يُستخدم في تصنيع المنتجات المباعة مثل باتيه فوا جرا أو موس فوا جرا.
