وفقًا للتقاليد الفرنسية، يتم تناول فوا جرا في بداية الوجبة. ومع ذلك، هناك أنواع مختلفة من مشتقات فوا جرا التي يمكن أن تُخلط بسهولة مع فوا جرا الأصلي، والتي تختلف تمامًا من حيث النكهة، والملمس، والمظهر، والسعر (على الرغم من أنه في بعض الأحيان يكون لها سعر مرتفع لمجرد احتوائها على فوا جرا)، لذا سنقوم هنا بتوضيح النقاط المهمة لتجنب أي لبس.

عادةً، تشمل أنواع فوا جرا فوا جرا الطازج أو المجمد، المثالي للتحضيرات السريعة والدقيقة؛ وفوا جرا المعلب، الذي يسمح بالاستمتاع بنكهته لفترة أطول؛ وفوا جرا نصف المطبوخ، ذو القوام الكريمي والنكهة الأكثر كثافة. تقدم هذه الأنواع تنوعًا في الطهي والميزانية، بدءًا من توست فوا جرا الكلاسيكي إلى الوصفات المتطورة مثل فوا جرا المقلي مع تقليل النبيذ أو فوا جرا في تيرين مع هلام الفواكه.

لا تخلط بين فوا جرا ومنتجات أخرى

على الرغم من وجود أشكال وعروض مختلفة من فوا جرا، ما يهم حقًا من الناحية القانونية هو الاسم الذي يظهر على الملصق. ويرجع ذلك إلى وجود العديد من العلب في السوق، مما قد يسبب ارتباكًا للمستهلك. بعض المنتجات تستخدم "فوا جرا" في اسمها ولكن تحتوي في الواقع على خلطات أو نسب منخفضة من فوا جرا، مما قد يؤدي إلى دفع سعر مرتفع نسبيًا مقابل شيء ليس فوا جرا بالمعنى الحرفي.

لذلك، فإن الأسماء الموجودة على علب وجرار فوا جرا تخضع لتنظيم صارم، يضمن للمستهلك أصالة وجودة المنتج. سنقوم هنا بشرح الفرق.

مشتقات كبد الإوز المعلبة

باتيه فوا جرا : من 20 إلى 50% من فوا جرا، مختلط مع لحوم أخرى

يعتبر باتيه فوا غراس معجوناً للدهن يحتوي على ما بين 20% و 50% من فوا غراس، حسب كمية اللحوم أو المكونات الأخرى المضافة إليه. إن محتواه المنخفض من الكبد والتفاوت المحتمل في جودته يفسران سعره المعقول جداً.

موس دو فوا غرا : على الأقل 50% من فوا غرا

إنها وصفة شائعة تُحضّر من كبد الإوز أو البط، وهي سهلة التحضير بمكونات مثل الزبدة، والتوابل، وحتى النبيذ الأبيض. قوامها أكثر نعومة وكريمية.

بارفيه كبد الإوز : على الأقل 75% من كبد الإوز

تحتوي هذه التحضير عادةً على 75% من كبد الإوز وهي أكثر نعومة من الباتيه. من بين المكونات الأخرى، تحتوي على كريمة مخفوقة وزبدة، مما يجعلها منتجًا كريميًا ولذيذًا.

كتلة من فوا جرا مع قطع : 100% كبد الإوز ✅

إنها نسخة من تقديم كتلة فوا جرا، والتي تتضمن قطع صغيرة من كبد البط أو الإوز مختلطة بالماء، مما يمنحها قوامًا بين كريمية كتلة تقليدية وملمس كبد فوا جرا كامل. بشكل عام، تحتوي كتلة فوا جرا مع قطع على حوالي 30% من القطع، بعبارة أخرى، هي نوع من كتلة فوا جرا تحتوي على 30% من قطع كبد فوا جرا كامل.

فوا جرا انتير: 100% فوا جرا (بط أو وز) ✅

عادة ما يتم الاحتفاظ به في جرة زجاجية أو تقديمه في قطعة قماش، وهو عبارة عن قطعة من كبد الأوز أو، في أقصى حد، قطعتين من كبدين مختلفين، حسب حجم الجرة. هذه هي الطريقة التقليدية الفرنسية لتناول كبد الأوز والملمس أكثر صلابة وكثافة من المنتجات الأخرى التي تم ذكرها سابقًا. تأكد من الحصول على جرة تحتوي على 100% من كبد البط أو الأوز، وهو ما يكون عادةً صحيحًا عندما يُكتب "كامل".

في Foie Gras Gourmet، يمكنك شراء فوا جرا من البط الكامل أو فوا جرا من الإوز الكامل من جنوب غرب فرنسا، والتي، بالإضافة إلى العناصر المذكورة أعلاه، تلبي جميع متطلبات الجودة ورفاهية الحيوان الخاصة بالإنتاج الحرفي ودفتر الشروط الصارم للشهادات الأوروبية مثل IGP إشارة جغرافية محمية "فوا جرا من جنوب غرب فرنسا".