كبد الإوز الدهني التقليدي من بيريغورد 100% مصنوع في فرنسا
اكتشف أو بالأحرى أعد اكتشاف النكهة الفريدة لكبد الإوز. تأتي هذه الأكباد من إوز تربى حصريًا في بيريغورد وقد تم اختيارها لدقتها ورقتها في الطعم.
كبد الإوز الدهني من Foie Gras Gourmet هو كبد إوز دهني خضع لعمليات اختيار صارمة لتقديم الأفضل، كما يشهد على ذلك الخبراء والطهاة وعشاق كبد الإوز الدهني.
حائز على العديد من الجوائز، كبد الإوز Grolière هو منتج نادر سيعرف عشاقه تقديره كطبق استثنائي.
تأتي جميع منتجاتنا من جنوب غرب فرنسا حيث تجد أفضل أنواع الكبد الدهني! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناغم جيدًا مع الشاتني، والمربيات، والنبيذ.
كبد الإوز الدهني، طبق ملكي يدوم منذ قرون
كان المصريون هم من درسوا سلوك الإوز وتعلموا أن الطيور تتغذى طبيعياً بشراهة قبل هجرتها. قاموا بتدجين الطيور، مكررِين العملية بإطعام الإوز التين بالقوة، وهي طريقة تبناها بعد ذلك اليونانيون والرومان وأخيراً الشتات اليهودي الذي نشر هذه التقنية في عدة دول أوروبية، لا سيما في المجر وبلغاريا وبولندا، ولاحقاً في فرنسا.
وفقًا للتقاليد اليهودية وقواعد الكشروت (القواعد الغذائية)، لا يجب أن تلامس المنتجات اللحميّة المنتجات الألبانية. لذلك، يُحظر استخدام الزبدة لطهي اللحم، وكذلك استخدام دهن الخنزير (شحم الخنزير). في ذلك الوقت، كان زيت الزيتون سلعة نادرة.
بالنسبة ليهود وسط أوروبا، كانت الإوزة محبوبة لأنها كانت توفر لهم الشحم اللازم لطهي أطعمة أخرى، وتمنحهم اللحم، وعندما تُسمَّن، تنتج كبدًا دهنياً رائعًا كانوا يحتفظون به لوجبات المناسبات الكبرى.
هكذا تطورت تقنيات تربية وتسمين الإوز وانتشرت في كل مكان كانت تعيش فيه مجتمعات يهودية، كما هو الحال في الألزاس.
هكذا اكتسب جنوب غرب فرنسا بكبد الإوز الخاص به وألزاس بكبد الإوز الخاص بها شهرة عالمية لـكبد الإوز عالي الجودة.
على الرغم من أن كبد الإوز الدهني أكبر من كبد البط، إلا أنه مكلف جدًا في الإنتاج ولهذا السبب يتم إنتاج جزء كبير منه في أوروبا الشرقية حيث تتم صناعة التغذية القسرية أحيانًا في ظروف أخلاقية مشكوك فيها ويقوم بها عمال يستخدمون أنابيب أو أقلام معدنية لإطعام الإوز، وأحيانًا يعادل المعاملة تعذيب الطيور.
لهذا السبب، في بيريغورد ولاند، تعاونت شركات حرفية لتقديم كبد الإوز عالي الجودة "إوز بيريغورد" و"إوز لاند". اليوم، تولد هذه الإوزات، وتُربى، وتُطعم ثم تُذبح في جنوب غرب فرنسا في ظروف صحية صارمة ووفقًا لأخلاقيات تضمن رفاهية الطيور.
صإنتاج أكثر أخلاقية لكبد الإوز في جنوب غرب فرنسا
من الممكن زيارة هذه المزارع، بما في ذلك ورشات التسمين الخاصة بها، حيث يمكن لكل شخص أن يلاحظ بنفسه ظروف تربية الحيوانات. كما تُقدم ورشات عرض لوصفات مختلفة أيضًا (كبد إوز كامل، كتل كبد إوز، تيرين، كبد إوز مقلي...). في هذه المزارع، لا يوجد عمال غير مدربين يطبقون عملية صناعية باستخدام معدات (أنابيب معدنية، أقفاص، إلخ) غير مخصصة خصيصًا لحلق الطيور.
كبد الإوز الدهني يُعتبر من قبل المتخصصين كالكافيار الأسود لكبد الإوز الدهني: أغلى من كبد الإوز الدهني للبط وله نكهة أكثر رقة، إنه كبد الإوز الدهني لعشاق الطعام والخبراء.
يُقدَّم كبد الإوزة في حالته النقية، بكل نبلها، لتقديم لحظات تذوق استثنائية تجسد التقاليد وفن الطهي الفرنسي، مصحوبًا بخبز طازج مثل البريوش والإضافات التي تفضلها، دع خيالك يأخذك بعيدًا.
لقد حصل كبد الإوز غروليير من بيريغورد على جوائز في العديد من المسابقات في فرنسا ونال العديد من الميداليات. يتم إعداد كبد الإوز من لاندز Foie Gras Gourmet وفقًا لنفس الوصفة الدقيقة وقد تم تصنيفه مؤخرًا على أنه "ممتاز" من قبل لجنة من الطهاة خلال تذوق كبد الإوز بشكل أعمى في مطعم مرموق.
