كبد الأوز من بيريغور، كبد الأوز التقليدي 100% مصنوع في فرنسا
اكتشف أو بالأحرى أعد اكتشاف النكهة الفريدة لكبدة الأوز . تأتي كبد الأوز هذه حصريًا من الأوز الذي تم تربيته في بيريغورد وقد تم اختيارها لحساسية ودقة مذاقها.
فطائر فوا جرا الذواقة هي كبد فوا الأوز الذي خضع لعمليات اختيار صارمة لتقديم الأفضل، كما يتضح من الخبراء والطهاة وخبراء كبد الأوز.
تم منح Grolière goose foie gras في مناسبات عديدة، وهو منتج نادر سيعرفه المعجبون باعتباره طبقًا استثنائيًا.
جميع منتجاتنا تأتي من جنوب غرب فرنسا حيث نجد أفضل كبد الأوز! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناسب جيدًا مع الصلصات والمربيات والنبيذ.
لقد نجا كبد الأوز على مر القرون ويعتبر اليوم طبق الملوك.
لقد كان المصريون هم من درسوا سلوك الإوز وعلموا أن الطيور تلتهم الطعام بشكل طبيعي قبل هجرتها. وقاموا بتدجين الطيور، وإعادة إنتاج العملية عن طريق حشو الإوز بالتين، وهي عملية اعتمدها فيما بعد اليونانيون والرومان وأخيراً اليهود في الشتات الذين نشروا بعد ذلك هذه التقنية في العديد من البلدان الأوروبية، لا سيما في المجر وبلغاريا وبولندا وإيطاليا. في وقت لاحق، في فرنسا.
وفقًا للتقاليد اليهودية وقواعد الكشروت (قواعد النظام الغذائي)، يجب ألا تتلامس منتجات اللحوم مع منتجات الألبان. ولذلك يحظر استخدام الزبدة لطهي اللحوم، وكذلك استخدام شحم الخنزير (دهن الخنزير). وفي ذلك الوقت، كان زيت الزيتون سلعة نادرة.
بالنسبة لليهود في أوروبا الوسطى، كانت الإوزة ذات قيمة لأنها تزودهم بالدهون اللازمة لطهي الأطعمة الأخرى، وتزودهم باللحوم، وعندما يتم تسمينها، تنتج كبد الأوز الرائع الذي "يحتفظون به لتناول الوجبات في المناسبات الخاصة".
وهكذا تطورت تقنيات تربية وتسمين الإوز وانتشرت أينما عاشت المجتمعات اليهودية، كما هو الحال في الألزاس.
هذه هي الطريقة التي اكتسب بها جنوب غرب فرنسا بكبد فوا البط، ومنطقة الألزاس بكبد فوا الإوز، شهرة عالمية بسبب كبد الأوز عالي الجودة.
على الرغم من أن كبد الأوز أكبر من كبد الأوز البط، إلا أن إنتاجه مكلف للغاية ولهذا السبب يتم إجراء جزء كبير من إنتاجه في أوروبا الشرقية حيث صناعة كبد الأوز. تتم التغذية القسرية أحيانًا في ظل ظروف أخلاقية مشكوك فيها ويتم نقلها يتم إخراجها من قبل العمال الذين يستخدمون أنابيب معدنية أو أقلام لإطعام الأوز بالقوة، وفي بعض الأحيان يصل العلاج إلى حد تعذيب الطيور .
ولهذا السبب، في بيريغورد ولاندز، تضافرت جهود الشركات الحرفية لتقديم كبد الأوز عالي الجودة "Oie du Périgord" و"Oie des Landes". اليوم، يُولد هذا الإوز ويُربى ويُطعم ثم يُذبح في جنوب غرب فرنسا في ظل شروط صحية صارمة ووفقًا للأخلاقيات التي تضمن سلامة الطيور.
صإنتاج أكثر أخلاقية لكبد الأوز في جنوب غرب فرنسا
من الممكن زيارة هذه المزارع ، بما في ذلك ورش التغذية القسرية، حيث يمكن للجميع أن يروا بأنفسهم الظروف التي يتم فيها تربية الحيوانات. يتم أيضًا تقديم ورش عمل توضيحية لوصفات مختلفة (كبد الأوز الكامل، وكتل من كبد الأوز، والتيرين، وكبد الأوز المقلي، وما إلى ذلك). في هذه المزارع، لا يوجد عمال مدربون تدريبًا سيئًا يمكنهم تطبيق عملية صناعية بمعدات (أنابيب معدنية، حظائر، إلخ) غير ملائمة خصيصًا لحلق الطيور.
يعتبر المتخصصون كبد الأوز الكافيار الأسود لكبد الأوز: وهو أغلى من كبد الأوز ويتميز بنكهة أكثر دقة، وهو عبارة عن كبد الأوز للذواقة والخبراء.
يتم تقديم Goose Foie Gras في حالته النقية، بكل نبلها ، لتقديم لحظات تذوق استثنائية تجسد التقاليد الفرنسية وفن الطهو، مصحوبة بالخبز الطازج مثل البريوش والمرافقات التي تحبها. والأهم من ذلك، دع خيالك ينجرف بعيدًا .
حصل Grolière du Périgord goose foie gras على جوائز في العديد من المسابقات في فرنسا وحصل على العديد من الميداليات. يتم إعداد كبد الأوز من Landes Foie Gras Gourmet وفقًا لنفس الوصفة الصارمة وتم تصنيفه مؤخرًا على أنه "ممتاز" من قبل لجنة تحكيم من الطهاة أثناء تذوق كبد الأوز على الرجل الأعمى في مطعم مرموق.
