أنواع وأصناف مختلفة من فطائر فوا جرا
يفضل تناول كبد الأوز في بداية الوجبة، كمقبلات أو مقبلات.
يوجد اليوم كبد فوا الإوز والبط. تعتبر كبد الأوز أكثر حساسية، وتقدم نكهات رقيقة وحلوة، وتجذب أيضًا العديد من المعجبين حتى لو كانت كبد فوا البط اليوم، بمذاقها الأكثر حزماً، وهو الأكثر استهلاكًا.
نحن نبيع فقط على هذا الموقع كبد الأوز المعبأ في مرطبانات أو صناديق. يعتبر كبد الأوز المعلب هو التحضير الأكثر تقليدية. يتم طهي كبد الأوز في درجة حرارة تتراوح بين 105 و115 درجة، مما يسمح لقوامها بأن يصبح أكثر سلاسة.
تعتبر اللوائح دقيقة جدًا فيما يتعلق بالأسماء المختلفة التي يظهر فيها مصطلح كبد الأوز، نظرًا لوجود مجموعة واسعة من المستحضرات المعلبة المصنوعة من كبد الأوز.
يجب أن تستوفي التسميات الموجودة على الصناديق والجرار الخاصة بكبد الأوز معايير صارمة:
فطائر فوا جرا كاملة:
- اعتمادًا على سعته، يحتوي الجرة أو الصندوق على كبد فوا جرا كاملًا أو قطعة من كبد الأوز أو قطعتين كحد أقصى من نوعين مختلفين من كبد الأوز
-
- وهو عبارة عن تجميع قطع من أكباد مختلفة
- العديد من كبد الأوز المستحلب، مما يضمن طعمًا متجانسًا
- وهو عبارة عن تجميع قطع من أكباد مختلفة
كتلة من فطائر فوا جرا مع قطع :
- كريمة كبد الأوز مع القطع المضافة بعد الخلط
موس كبد الاوز :
- مستحلب من كبد الاوز ومادة دهنية
بارفيه كبد الاوز :
- تحتوي على 75% على الأقل من كبد الأوز
فطيرة فوا جرا :
- تحتوي على 50% على الأقل من كبد الأوز
بعد ذلك، من الممكن العثور على العديد من الفطائر التي تحتوي على نسبة متفاوتة من كبد الأوز: بدءًا من Pâté Périgueux الكلاسيكي الذي يحتوي على 40% من كبد الأوز إلى الوصفات التي لا تعد ولا تحصى من Pâtés Grand-Mère التي تحتوي على كبد فوا البط.
من الواضح أن بعض هذه الفطائر يمكن صنعها يدويًا وتكون لذيذة. لكن تكمن المشكلة في خلط كبد الأوز مع كبد الخنزير ولحم البط أو لحم الخنزير والدهون، وكذلك الدقيق ومسحوق البيض والكحول والألوان الاصطناعية والمواد المضافة والمواد الحافظة والنكهات.
عند إضافتها إلى كبد الأوز الذي غالبًا ما يكون ذا جودة أقل، أو حتى مستوردًا من أوروبا الشرقية، يمكن أن تكون قائمة المكونات طويلة جدًا. في Foie Gras Gourmet، نريد تقديم أفضل أنواع كبد الأوز الطبيعية الممكنة.
هذا هو السبب نحن نقدم عمدا فقط كبد الأوز الكامل وكتل من كبد الأوز.
