اليوم، سنترك جانبًا فوا جرا (جوهرتنا الغذائية) للحديث بمزيد من التفصيل عن بعض الأطباق التقليدية من الجنوب الغربي. دعونا نبدأ في اكتشاف العجائب المخفية في جنوب فرنسا...

إذا كان هناك طبق يمثل بفخر التقليد الطهوي للجنوب الغربي من فرنسا، فهو كاسوليه مع كونفيت البط. هذا الطبق الشهي، البسيط واللذيذ، الذي يجمع بين خشونة الفاصوليا البيضاء ونعومة كونفيت البط، هو حقًا إعلان حب للطعام الجيد. لكن الكاسوليه هو قصة، وشغف، وإرث يُنقل من جيل إلى جيل.

جنوب غرب فرنسا: موطن الأطباق اللذيذة وعالية الجودة

تشتهر منطقة جنوب غرب فرنسا بمأكولاتها السخية واللذيذة. من كاركاسون في أوكيتاني إلى غابة لاند، مروراً بتولوز، لكل قرية تفسيرها الخاص للأطباق التقليدية. فوا جرا، صدر البط، غاربيور وكاسوليه ليست سوى بعض من التخصصات التي تجعل من هذه المنطقة جنة لعشاق الطعام الجيد.

تُعرف منطقة لاند، على وجه الخصوص، بغاباتها الواسعة من أشجار الصنوبر وتربية البط، مما جعل هذه المنطقة مرجعًا لا غنى عنه لطبق البط المسلوق ومنتجاته الأخرى. تناول الطعام في هذه المنطقة هو رحلة حسية تجمع بين التقاليد والأصالة.

كاسوليه: قصة يخنة أسطورية

الكاسوليه هو طبق تطور على مر القرون. تقول الأسطورة إن أصله يعود إلى العصور الوسطى، عندما كان سكان كاستلنو داري يعدون يخنة بما لديهم من مكونات لمقاومة حصار الإنجليز. دوق البرنس الأسود، إدوارد من وودستوك، خلال حرب المئة عام. ما بدأ كطبق للبقاء تحول إلى مؤسسة طهي مع تنوعات محلية.

هل هناك تأثير عربي على الكاسوليه؟

في الواقع، يقترح بعض المؤرخين أن الطهي البطيء للبقوليات مع اللحم قد يكون قد تأثر بالعرب في العصور الوسطى. عندما احتلوا شبه الجزيرة الإيبيرية وجزءًا من جنوب فرنسا (في القرن الثامن)، قدموا مكونات مثل الحمص وطرق طهي مشابهة للمرق. والأهم من ذلك، أن الفاصوليا البيضاء، التي تشكل أساس الكاسوليه الحديثة، لم تصل إلى أوروبا إلا في القرن السادس عشر، بعد اكتشاف أمريكا.

سحر كبد البط في الكاسوليه

يتم تحضير كونفيت البط من أفخاذ البط المطبوخة ببطء في دهنها الخاص حتى تصبح اللحم طريًا وعصاريًا. هذه الطريقة في الحفظ، التي نشأت من الحاجة إلى الحفاظ على اللحم لفترات طويلة، كانت تتطلب "كاسول"، وهو طبق من الفخار يأتي من إيسيل، بالقرب من كاستلنو داري.

عندما يتم دمج كونفيت البط في الكاسوليه، تكون النتيجة طبقًا بعمق لا يُضاهى. دهن البط ينقع الفاصولياء، مما يمنحها قوامًا حريريًا ونكهة غنية.

كيف تتذوق كاسوليه جيد؟

الكاسوليه هو طبق يدعو إلى المشاركة. في فرنسا، من الشائع تذوقه مع الأصدقاء أو العائلة حول طاولة مزينة جيدًا، مصحوبًا بنبيذ أحمر جيد من المنطقة.

للحصول على تجربة أصيلة، قدّم مع خبز مقرمش وسلطة طازجة لتوازن غناه. وبالطبع، لا حاجة للعجلة: الكاسوليه تُستمتع ببطء، مما يسمح لكل قضمة بالكشف عن تعقيدها وتقاليدها.

رحلة طهي لا تُنسى

إذا زرت يومًا جنوب غرب فرنسا، فلا يمكنك أن تفوت تذوق الكاسوليه مع لحم البط المخلل. وإذا لم تتمكن من السفر، فلا يوجد عذر: سنحضر لك الكاسوليه حتى باب منزلك أو أينما كنت في العالم.

في Foie Gras Gourmet نقدم جودة Label Rouge في عرضين، 390 جرام لشخص واحد و 780 جرام لشخصين. بغض النظر عن المنتج الذي تختاره، فهو خيار صحي لأنه مصنوع يدويًا و لا يحتوي على ملونات أو إضافات ضارة بالصحة. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بتخزينه في مكان بارد وجاف، يمكن أن يستمر لأكثر من عامين (راجع تاريخ انتهاء الصلاحية على غطاء العلبة).