كيف يبدو طعم كبد الأوز؟

أكثر دقة من كبد فوا البط المشهور جدًا، يمثل كبد فوا الأوز أقل من 5% من الإنتاج الفرنسي من كبد فوا جرا. إنه يفاجئ بدقته ويسعد أذواق أفضل الخبراء.

ترتبط كبد الأوز بمنطقة الألزاس، وهي منطقة تقع في شرق فرنسا، على الرغم من أن كبد الأوز الطازج يأتي اليوم بشكل رئيسي من بلدان أخرى مثل المجر أو بلغاريا. أصبحت صناعة كبد الأوز اليوم أكثر تطورًا في جنوب غرب فرنسا، ويرجع ذلك أساسًا إلى زراعة الذرة على نطاق واسع والتي توفر للبط أعلافًا من الحبوب عالية الجودة.  

في الآونة الأخيرة، على الرغم من ارتفاع تكاليف الإنتاج وصغر حجم السوق، بدأ بعض منتجي كبد الأوز في جنوب غرب البلاد في تربية الأوز لإنتاج كميات صغيرة نسبيًا من كبد الأوز المرغوب فيه للغاية. وهذا يعني أن عملية تربية وتغذية وذبح الأوز برمتها تتم في فرنسا. جودة كبد الأوز الناتجة أعلى بكثير، وكذلك صحة الطيور.

اختر دائمًا كبدة الأوز المنتجة من طيور تولد وتربى وتسمن وتذبح في فرنسا في المزارع التي تحترم الرفق بالحيوان والتي غالبًا ما تتم دعوتك لزيارتها. ستتمكن من رؤية الحيوانات التي تعيش بحرية وأيضًا، إذا كنت ترغب في ذلك، حضور جلسات التغذية القسرية لتحكم بنفسك ما إذا كانت الطيور تتعرض لممارسات تعتبر قاسية، مثل استخدام أنابيب التغذية المعدنية غير الضرورية والمضرة في حلقهم. 

كيف يبدو طعم كبد الأوز؟ ما الذي يجب أن يصاحب هذا الطبق المرموق؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الجوهرة الصغيرة من فن الطهو. 

كيف يبدو طعم كبد الأوز؟

بالمقارنة مع النغمات الريفية لكبد فوا البط، تتميز كبد فوا الأوز بنكهة أكثر دقة وأقل تميزًا. لها حلاوة يمكن أن ترضي وكذلك تربك: بعض الأشخاص الذين اعتادوا على قوة كبد فوا البط الكامل قد يميلون إلى العثور عليه لطيفًا. 
سوف يعارض خبراء كبد الأوز هذا بشدة! سوف يتحدثون عن براعته، ورقته في الفم، وسيشيدون بقوامه الكريمي ولكن الذائب، مما يوفر متعة حسية لا تضاهى. 
من الواضح أنه لتذوق لذة كبد الإوز، عليك التحلي بالصبر: طبق راقي، فهو يقدم جميع نكهاته في نهاية الفم، على عكس نظيره كبد الأوز الذي يعالج الطعم. البراعم بطريقة أكثر أمامية، وتطلق على الفور كل قوتها العطرية.

كبد الأوز والبط: ما هي الاختلافات الأخرى؟

بالإضافة إلى تميزها بنكهاتها المختلفة، يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال مظهرها البصري. في حين أن كبد فوا البط يأخذ لونًا بيج-برتقاليًا شهيًا بشكل خاص، فطائر فوا جرا المطبوخة لها لون رمادي أكثر - مما يجعلها أقل وضوحًا على طاولاتنا الاحتفالية. أما الخام، من ناحية أخرى، فهو ذو لون وردي جميل.

إلى جانب المذاق، هناك سبب آخر وراء تفضيل الطهاة في أفضل المطاعم لكبدة الأوز في وصفاتهم. فطائر فوا جرا الإوز أكبر وأثقل من فطائر فوا جرا البط. ونتيجة لذلك، فإنها بالكاد تذوب عند طهيها وتفرز كمية أقل من الدهون.

ماذا نأكل مع كبد الاوز؟

نظرًا لنكهته الرقيقة والمكررة، اجعل الأمر بسيطًا! تعتبر المصاحبات الحلوة والمالحة مثالية، ولكن دائمًا ما تكون قليلة حتى لا تخفي الروائح الرقيقة لكبد الأوز. توضع بدقة على شريحة من الخبز المحمص الطازج وترافقها سلطة خضراء مقرمشة، وهي أقرب ما تكون إلى الكمال قدر الإمكان.

بالنسبة للطعام والنبيذ، يتم تقديم كبد الأوز الكامل من Périgord مع النبيذ الأبيض الحلو الصغير أو الناضج. للبقاء في مزيج من الطعام والنبيذ الإقليمي، اختر النبيذ الأبيض الحلو من بيرجيراك أو النبيذ الثابت من مونبازيلاك. لبداية احتفالية في عيد الفصح أو أي مناسبة خاصة أخرى، قم بإقرانها مع شمبانيا خفيفة مثل Chardonnay Blanc de Blancs.

إذا كنت ترغب في اكتشاف أفضل ما في كبد الأوز، فلماذا لا تجرب مجموعة " All Goose Tasting " التي تجمع أفضل ما في جنوب غرب كبد الأوز: كتلة من كبد الأوز وكبد الأوز في الجنوب الغربي بالكامل، مع إوز مربى في الهواء الطلق في مروج Landes الجميلة.