Gustatzen zaizu foie gras-a, frantsesen plater gogokoena, baina ez duzu nahi duzun bezain maiz jan dezake prezioagatik. 

Zergatik da hain zaila foie gras ona eta merke bat aurkitzea?

Txampaina bezalaxe, ez da egunero kontsumitzeko produktu bat, pate edo ardo gorri arrunt baten antzera. Foie gras beti izan da plater berezi gisa hartua eta, horregatik, une berezietarako gordeta dago (urtebetetzeak, Pazkoak, Gabonak, etab.). 

Ia bi mendez, hego-mendebaldeko nekazariek urtero udan ahate batzuk hazten zituzten, eta udazkenean gantzatzen zituzten, haien haragia eta gantza gordetzeko, neguko hilabete luzeetan beren familiei elikagai emateko.

Gibelak erabiliz, gibel gris aberatsa egiten zuten, beraiek Gabonetan kontsumitzen zutena edo turistak eta jatetxe-jabeei saltzen zietena. Ahate eta ahateen ekoizpen metodoak oso desberdinak dira oilo edo txerrienak baino, azken hauek gehienak biltegietan pilatuta bizi baitira inoiz eguzkiaren argia ikusi gabe.

Kalitate-etiketak daude (IGP, label Rouge) foie gras batzuei lotuta, baita ahate eta ahateen hazkuntzarako oso metodo zorrotzak zehazten dituen txostena ere. Zoritxarrez, interneten argitaratutako bideo batzuek irudi krudelenak erakusten dituztenak bultzatuta, herrialde batzuek edo New York City bezalako hiri batzuek foie gras debekatzea pentsatzen dute. Hala ere, azpimarratu behar da krudeltasun hori ez dela eragiten foie gras ekoizpenerako hazten diren hegaztiei, txosten zorrotza betetzen duten baserrietan.

Ahate eta ahate hauek kanpoan bizi dira, beren kabuz mugi daitezkeen eremuetan.

Ahateek eta ahate handiek espazio nahikoa izan behar dute, elikadura osasuntsu eta ugariz hornitua (gehienbat hego-mendebaldeko artoaz osatua, baita belar eta intsektuak ere, hegaztiek naturalki zelaietan biltzen dituztenak).

 Ahate bat 12 aste inguru hazten da, eta gero egunero bi aldiz elikatzen da 12 egunetan zehar, bitartean foie gras-eko ahateak 19 astez hazten dira, eta gero egunero hiru aldiz elikatzen dira hiru astez. Ahateen kasuan, lan-kostua handiagoa da, batez beste zazpi aste gehiago elikatzen baitira ahate bat baino, eta langile trebatuek eta kualifikatuek denbora gehiago pasatzen dute haiek gantzatzeko.  

Ahate edo ahatezain bakar batek hazteko duen kopurua mugatua da, izan ere, etengabeko arreta eskaini behar die bere animaliei, osasuntsu daudela ziurtatzeko. Auditoretza enpresek ziurtatzen dute osasun arau guztiak betetzen direla, elikadura egokia dela eta hegaztiak babestuta eta gaixotasunik gabe daudela.

Chez Foie Gras Gourmet, uste dugu foie gras bereizgarri bat izan behar dela. Beharrezkoa da ekoizpen-metodoen inguruko kontrol sakonak mantentzea animalien ongizatea bermatzeko.

Horregatik, gure foie gras pixka bat garestiago ordaintzea onartu behar dugu animalien ongizatea bermatzeko eta ekoizleek eta haien langileek nahikoa diru irabazi dezaten duin bizitzeko.

Uste dugu hobe dela haragi gutxiago eta foie gras gutxiago jatea, baina plazer pixka bat hartzen dugunean, merezi du zertxobait gehiago ordaintzea, kalitate oneneko produktuak dastatzeko, animalien ongizatearen arauak erabat errespetatzen dituzten metodoekin prestatutakoak.