Foie gras motak eta haien deribatuak: erosi aurretik jakin beharrekoa
Frantziar tradizioaren arabera, foie gras-a afariaren hasieran kontsumitzen da. Hala ere, foie gras-aren hainbat deribatu daude, eta erraz nahastu daitezke jatorrizko foie gras-arekin, gozotasun, testura, itxura eta prezio aldetik guztiz desberdinak baitira (batzuetan prezio altua izaten dute foie gras-a izateagatik bakarrik), beraz hemen puntu garrantzitsuak argituko ditugu nahasmenik saihesteko.
Orokorrean, foie gras motak honako hauek barne hartzen ditu: foie gras freskoa edo izoztu gabeko gordin, prestaketa azkarrak eta delikatuak egiteko aproposa; kontserbako foie gras, bere zaporea luzeago gozatzeko aukera ematen duena; eta foie gras erdi egina, testura krematsu eta zapore biziagoarekin. Barietate hauek aniztasun gastronomiko eta aurrekontu aldetik eskaintzen dute, foie gras klasikotik toast-era hasi eta errezeta sofistikatuetara, hala nola foie gras frijitua ardoaren murrizketarekin edo foie gras terrina fruitu gelatina batekin.
Ez nahastu foie gras beste produktu batzuekin
Nahiz eta foie grasaren forma eta aurkezpen desberdinak egon, lege ikuspegitik benetan garrantzitsua dena etiketan agertzen den izena da. Hori merkatuan kontserba asko daudelako gertatzen da, eta horrek kontsumitzailearentzat nahasmena sor dezake. Produktu batzuek "foie gras" erabiltzen dute beren izenean, baina egiazkoan foie gras nahasketak edo ehuneko txikiak dituzte, eta horrek prezio nahiko altua ordaintzera eraman dezake, benetako foie gras ez den zerbaitengatik.
Horregatik, foie gras-en kutxetan eta ontzietan agertzen diren izenak araudi zorrotza dute, eta horrek kontsumitzaileari produktuaren benetakotasuna eta kalitatea bermatzen dizkio. Hemen desberdintasuna azalduko dizugu.
Kontserbako foie gras deribatuak
Pâté de foie gras : %20tik %50era foie gras, beste haragi batzuekin nahastua
Foie gras pateak 20% eta 50% arteko foie gras dauka, bertan gehitzen diren beste haragi edo osagaien kopuruaren arabera. Bere gibeleko edukia baxua izateak eta kalitatearen aldakortasunak bere prezio oso eskuragarria azaltzen dute.
Paté hauek, ahate edo ahate-hezurrezko foie grasarekin eginda izan arren, ez dute foie grasaren kalitatea edo jatorria bermatzen.
Gantz-urdaiazpikoaren proportzio aldakorra duten paté eta terrina ugari aurki daitezke: Périgueux paté klasikotik, %40 gantz-urdaiazpikoarekin, amonaren paté errezeta ugari arte, ahate gantz-urdaiazpiko gutxi dutenak.
Jakina, pastel hauek batzuk artisau moduan egin daitezke eta zaporetsuak izan daitezke. Baina arazoa da elikatze mota asko nahasten direla: foie gras-a txerri gibelekin, haragia, ahate koipea txerri koipearekin, eta baita irinak, arrautza hautsa, alkohola, baita koloratzaileak ere, usain artifizialak, kontserbagarriak eta beste batzuk gehigarriak.
Mousse de foie gras : gutxienez %50 foie gras
Ohiko errezeta bat da, ahate edo ahate-ganbarraren foie grasez prestatua, eta erraz prestatu daiteke gurin, espeziak eta baita ardo zuriaren antzeko osagaiekin. Bere testura leunagoa eta krematsuagoa da.
Parfait de foie gras : gutxienez %75 foie gras
Orokorrean, prestaketa honek %75 foie gras dauka eta pate baino leunagoa da. Beste osagai batzuen artean, krema astindu eta gurina ditu, eta horrek produktua krematsu eta zaporetsua bihurtzen du.
Kontserbako foie gras mota desberdinak
Orain, protagonistari dagokionez: 100% garbi foie gras, ikus dezagun foie gras mota batzuk
Foie gras bloke: 100% foie gras berreraikia ✅
Ahate foie gras bloke edo ahate fin pasta lortzeko lantzen da. Ahate foie gras bloke onenak emultsionatuta eta moldeatuta dagoen foie gras, gatza eta piperra erabiliz egiten dira. 105 eta 115 gradu artean perfektuki egosten da, eta horrek testura krematsuagoa ematen dio foie gras osoa baino. Idealean, koloratzaile, kontserbatzaile eta gehigarri gabe aurki daiteke. Foie gras blokeak erraz zabaltzen dira ogi xerra baten edo espezia ogiaren gainean, eta horrek koktel edo sarrera dotoreetan aurkezteko erraza bihurtzen du.
Foie gras bloke piezekin : %100 foie grasa ✅
Foie gras bloke baten aurkezpen aldaera bat da, non ahate edo ahate hegaleko txikiak urarekin nahasten diren, eta horrek testura tradizionaleko bloke krematsu baten eta foie gras oso baten koherentziaren arteko sentipena ematen dion. Oro har, foie gras bloke batek zatitxoekin 30% inguruko zatitxo kopurua du, beste modu batera esanda, foie gras bloke mota bat da, non foie gras osoaren %30 zatitxoak dauden.
Foie gras osoa: %100 foie gras (ahate edo ahate hegazti) ✅
Orokorrean beirazko ontzi batean gordeta edo zapi batean aurkeztuta, foie gras baten zatia edo, gehienez, bi foie gras desberdinen bi zati izaten da, ontziaren tamainaren arabera. Hori da foie gras jateko Frantziako modu tradizionala eta testura gogorragoa eta koherenteagoa da aurretik ikusi diren beste produktuekin alderatuta. Ziurtatu ontziak %100 ahate edo ahate-hodi foie duela, normalean "osorik" idatzita dagoenean gertatzen den bezala.
Chez Foie Gras Gourmet, vous pouvez acheter du foie gras de canard entier ou d'oie entier du Sud-Ouest de la France, qui, en plus des éléments ci-dessus, répond à toutes les exigences de qualité et de bien-être animal propres à la production artisanale et au strict cahier des charges des certifications européennes telle que l'IGP Indication Géographique Protégée "Foie Gras du Sud-Ouest".
Azkenik, foie gras osoa edo blokean erosi dezakezu etxeko prestaketa bat egiteko kalitate onekoa, foie gras pate, mousse edo parfait baten antzekoa baina industria-produktuen osagarri batzuk gabe. Lortu zure foie gras gustukoena klik gutxitan eta jaso zure eskaera egun gutxitan munduko edozein lekutan zaudela ere.
