Frantziako foie gras osoa eta blokean, arretaz hautatua
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest edo foie gras Label Rouge, foie gras hauek zapore orekatua eskaintzen dute zapore indartsuenentzat.
Gure produktuak guztiak Frantziako Hego-Mendebaldetik datoz, non dauden foie gras onenak! Ezagutu zapore berri eta zoragarriak, chutneyekin, marmeladekin eta ardoarekin ondo uztartzen direnak.
Frantziako ondare kultural eta gastronomikoaren osagai integrala, Gibel hauek mahai gainean gozamena dira, batez ere data berezienetan.
Ahate foie gras-a gourmeten plater gogokoena da, baina Frantziako jatetxe onenetan aurkitzen da, bai Frantzian bai atzerrian. Aperitibo gisa ogi txigortuen gainean edo entsaladetan zerbitzatu daitekeen elikagaia da eta urte osoan zehar dastatu daitekeena, nahiz eta batez ere Gabonetan eta Urte Berrian estimatua izan.
Frantzian, gonbidatuei plazer bat ematea nahi den bakoitzean, ohikoa da foie gras ona eta ardo on batekin eskaintzea, eta ahate foie gras-a da zapore goxoagatik gehien estimatua eta kontsumitzen dena, baina ahate foie gras-a da paladek gehien gustatzen dutena. Eskaera handiagoa duena.
Lehen, guk, frantsesok, ia esklusiboki ahate-ganbila jaten genuen, zapore finagoa zuena eta sukaldean urtzeko joera gutxiago zuena. Gaur egun, joera ahate-ganbilarena da, ekoizteko merkeagoa eta zaporea nabarmenagoa duena. Frantzian ganbila ekoizpenaren %95 orain ahateari dagokio eta arrazoi nagusiak ekonomikoak dira (ahate-ganbilaren ekoizpen kostuak baxuagoak dira) eta sukaldaritzakoak. Ahate-ganbila tamaina txikiagoa du eta ahate-ganbila baino zapore nabarmenagoa du.
Frantziako hego-mendebaldean foie gras ekoizpen etikoa
Ahate foie gras ekoizpena herrialde askotan existitzen da, nahiz eta Frantziako hego-mendebaldean tradizio handiko jakintza egon eta ekoizpen prozesua beharrezko estandarrak betez benetan garatua izan den, hegaztien errespetuan eta foie gras onena sortuz.
Industria Frantziako beste eskualde batzuetara mugitu da, non ekoizpen intentsiboko metodoak, tamalez, ekoizpen-kostuak murrizteko eta foie gras merkeago fabrikatzeko sartu diren, hipermerkatuak beren bezeroei eskaintzen dieten prezioan.
Antz handiz hazten dira hegazti industrial berberetan bezala, oilaskoak eta indioilarrekin, eta egoera etiko zalantzazkoetan elikatzen dira.
Zorionez, Hego-Mendebaldean, familia enpresa txiki batzuk eta kooperatibak (artzainek eta ekoizleek osatutako taldeak) ohiko metodoak gordetzea aukeratu dute, batez ere beren ahateak espazio handietan, zelaietan eta aire zabalean hazten dituztenak, non zerealekin elikatzen diren.
Frantzian, legeak debekatzen ditu kaxak banakakoak eta debekatu du animalien eztarrian lotutako metalezko hodi bortitz bidezko elikadura, foie gras ekoizteko, tortura moduko prozesu bat delarik.
Etika eztabaida bat dago foie grasaren inguruan. Eztabaida nagusiki ekoizpen industriala eta artisau ekoizpena aurrez aurre jartzen ditu, non animalien ongizatea hobeto kontuan hartzen den. Gaur egun, ekoizleek jarraitu behar dituzten eguneratutako arau batzuekin carta bat ezarri da.
Ahate foie gras-a eginda kontsumitu daiteke, adibidez, sagar batekin zartagin batean eginda edo hotz, terrina errezeta batean. Sarritan, foie gras-a egosten da eta gero esterilizatu, horrek aukera ematen dio urte askotan giro-tenperaturan gordetzeko.
Hau da kontserbazioaren metodo tradizionala, Hego-Mendebaldeko nekazariek erabiltzen zutena, udan ahateak eta ahateak hazten zituztenak neguan hegaztien haragia kontsumitu ahal izateko eta bere koipe ona aprobetxatzeko neguko hotzari aurre egiteko laguntzeko.
