Ezagutu gure ahatezko foie gras osoen hautaketa
Ahate foie gras oso bakoitza leunki eta modu autentikoan prestatzen da Frantziako hego-mendebaldeko tradizioak errespetatuz.
Zaporeari dagokionez, ekoizle bakoitzak bere ahate-foie gras osoen tipikotasuna gordetzea gustuko du: Périgordeko foie grasaren zapore orekatutik hego-mendebaldeko foie grasaren zapore sendoagoaraino, edo Landes Label Rouge-ko foie grasaren zapore oso nabarmenaraino, bakoitzak bere gusturako ahate-foie gras osoa aurki dezake.
Gure produktuak Frantziako Hego-Mendebaldetik datoz, non foie gras onenak aurki daitezkeen! Ezagutu zapore berri eta zoragarriak, chutneyekin, marmeladekin eta ardoarekin ondo uztartzen direnak.
Azken mendean ahate hegalaburraren foie gras askoz ere ezagunagoa bazen ere, gaur egun ahate osoaren foie gras da kontsumitzen den foie grasik nagusiena autoa errazagoa da hazteko eta bere prezioa ahate gibelekoaren prezioaren azpitik dago.
Foie gras oso bat (foie gras baten lobulu bat edo lobulu baten zati bat) erabiliz egiten da. Moztu egiten denean, kolore uniformea eta ederra erakusten du. Sukaldatu aurretik arin-arina bakarrik ondu ohi da. Onartutako ondu kopuru mugatua araudiak zorrotz kontrolatzen du: gatza, azukrea, espeziak, landare aromatikoak, espiritu edariak, likoreak eta ardoak baimenduta daude soilik.
Kalitatearen eta errespetuaren bermea ahateen hazkuntzan
L'IGP (Indication Géographique Protégée) hego-mendebaldeko ahate foie grasak bermatzen du animaliek (ahateak edo ahateak) eskualdean hazitako, hildako eta eraldatuak izan direla. Ekoizleak derrigortzen ditu zehaztutako baldintzak betetzera (gutxienez 3 hilabeteko hiltzea, hego-mendebaldean ekoiztutako artoarekin elikatzea, etab.)
Landesen label rouge foie gras-en zehaztapen liburua zorrotzagoa da. Gutxienez 91 eguneko hazkuntza epea 14 eguneko elikadura jarraitzen du, eta hori arto alearekin bakarrik egiten da, ez lisierarekin. Baina ekoizpena pribatua izaten jarraitzen du (IGP osoaren %5 baino gutxiago) ekoizpen kostu handiagoaren ondorioz.
Trufekin eta kaviarrarekin batera, ahate foie gras-a frantziar janari gastronomiko ospetsuen osagai garrantzitsua da. Delikatu moztutako foie gras-a, ogi gainean edo entsalada batean zerbitzatua, ardo kopa batekin lagunduta, frantses askorentzat sarrera perfektua eta aukerarik onena da bazkari bat hasteko, formala izan edo piknik baten barruan dagoen frantziar janari kutxa batean izan!
Laburbilduz, zenbat eta errezeta sinpleagoa izan, orduan eta hobea da foie gras-a!
Le foie gras trufa beltzarekin trufatu daiteke ("kaviar" edo "diamante beltza" ere deitzen zaio) beste frantziar espezialitate bat sortzeko. Xafla mehe batzuk foie grasarekin nahasten dira azken mailako errezeta batean, bere usain arraro eta ahaztezina dastatzeko plazerra emateko.
Ahate osoaren foie grasaren kontserbazioa
110°C inguruan esterilizatu eta beirazko ontzi edo metalezko kutxa batean itxita, foie gras-a urte askotan gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 °C artean). Bere testura ahate erdi-egosikoaren testura baino sendoagoa da, baina zaporea denborarekin hobetzen da eta bere testura 6 hilabetetik 1 urtera bitartean krematsuagoa bihurtzen da. Kontsumitzeko azken eguna 4 urteko zahartze epe optimora dago egokituta.
Frantzian, oso gutxitan erabiltzen da "grade" bat (A-tik, kalitate onenetik, C-ra, kalitate estandarrago batera) foie gras baten kalitatea adierazteko. Hala ere, kalitate txikiko foie gras hori erabiltzen da foie gras pate edo foie gras mousse bezalako produktuak fabrikatzeko.
